Gato de Almendra

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Zutaten
6 große Eier, 1 Prise Salz, 200 g Puderzucker, 250 g geschälte, gemahlene Mandeln, 1 Zitrone, 1 gute Prise Zimt, 1 Vanilleschote, Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker zu einer hellen cremigen Masse schlagen.

Die Vanilleschote auskratzen. Die Zitronenschale abreiben. Mit dem Zimt zur Eigelbmasse geben. Die Mandeln darunter rühren. Die Eiweisse darüber geben und locker unter die Masse heben.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen.

Die Form in den auf 175° vorgeheizten Ofen geben und 45 Min. backen. Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Das Papier vorsichtig abziehen. Mit Puderzucker bestreuen

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