Seit 2018 wird der Welt-Paella-Tag jedes Jahr am 20. September begangen. Zu diesem Zeitpunkt kommt die Welt zusammen, um dieses köstliche spanische Gericht zu ehren und seine reiche Geschichte, seine einzigartigen Zutaten und seine Vielfalt zu genießen.
Paella ist mehr als nur eine Mahlzeit; sie erzählt eine Geschichte der kulturellen Entwicklung. Ursprünglich aus den ländlichen Regionen Valencias stammend, hat sie sich zu einem weltweiten Phänomen entwickelt.
Der Ursprung der Paella geht auf das 15. Jahrhundert zurück, als die Bauern und Fischer in Valencia ihre Essensreste zu einer Mahlzeit verarbeiteten. Dies war eine clevere Methode, um Lebensmittel nicht zu verschwenden und gleichzeitig etwas Nahrhaftes auf den Tisch zu bringen. Die Mischung aus Reis, Fleisch, Gemüse und Gewürzen gab ein schönes Bild der lokalen Zutaten und Traditionen.
Dieser Hintergrund zeigt uns nicht nur etwas über die wirtschaftlichen Bedingungen der damaligen Zeit, sondern auch über die erfinderische Art und Weise, wie die Menschen mit ihren Ressourcen umgingen. Es ist erstaunlich, wie ein einfaches Gericht wie die Paella, das aus der Not geboren wurde, heute für Stolz und Identität stehen kann.
Als die Paella immer berühmter wurde, verbreitete sie sich in anderen Teilen Spaniens und sogar im Ausland. Verschiedene Regionen fügten ihre eigenen lokalen Zutaten und Zubereitungsmethoden hinzu, was zu allerlei neuen Variationen führte. In Andalusien gibt es beispielsweise Paella mit Meeresfrüchten, während in Katalonien die Zugabe von Chorizo und anderen Fleischsorten üblich wurde.
Die Zutaten einer Paella sind sowohl für die Authentizität als auch für den Geschmack des Gerichts entscheidend. Eine typische Paella valenciana besteht aus einer Handvoll wichtiger Komponenten, die zusammen eine harmonische Geschmacksmischung ergeben.
Huhn und Kaninchen: Die beiden am häufigsten verwendeten Fleischsorten in einer authentischen Paella. Die Verwendung dieser Fleischsorten verleiht dem Gericht einen reichhaltigen und würzigen Geschmack. Hähnchen macht das Gericht saftig, während Kaninchen einen subtilen, unverwechselbaren Geschmack bietet.
Gemüse und Hülsenfrüchte: Judías (grüne Bohnen) und Garrofó (eine Art großer weißer Bohnen) sind Schlüsselelemente, die dem Gericht Textur und Nährwert verleihen. Darüber hinaus bringen frisch geschnittene Tomaten und Paprika Farbe und Frische in das Gericht.
Gewürze und Geschmacksrichtungen: Azafrán (Safran) ist vielleicht das wichtigste Gewürz in einer Paella, das für die goldene Farbe und das einzigartige Aroma verantwortlich ist. Salbei oder Rosmarin können manchmal hinzugefügt werden, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen.
Reis ist unbestreitbar die wichtigste Zutat und die Grundlage eines jeden Paella-Gerichts. Die Wahl der Reissorte ist entscheidend; es wird die typische runde Reissorte wie Bomba oder Senia verwendet, weil sie die Feuchtigkeit gut aufnimmt, ohne matschig zu werden. Das Ergebnis ist ein perfekt gekochter Reis mit weicher Konsistenz, der alle Säfte und Aromen der anderen Zutaten aufnehmen kann.
Die Welt der Paella ist nicht nur eine Geschichte von Aromen und Kulturen, sondern auch von Rekorden und Erfolgen. Im Jahr 1992 stellte Antonio Galbis, ein bekannter valencianischer Koch, einen Guinness-Weltrekord auf, indem er die größte Paella aller Zeiten kochte. Mit einem Durchmesser von 20 Metern und mehr als 5.000 kg Reis war sie ein wahres Spektakel. Dieses Kunststück zog 100 000 Besucher an, die alle dieses kultige Gericht genossen.
Neun Jahre später wurde der Rekord in Moratalaz, Madrid, von Galbis‘ eigenem Unternehmen, Galbis Paellas Gigantes, erneut gebrochen. Mit 80 Köchen schufen sie eine Paella mit einem beeindruckenden Durchmesser von 21,5 Metern. Bei solchen Veranstaltungen geht es nicht nur darum, Rekorde zu brechen, sondern sie sind auch ein Fest der kulinarischen Tradition und der Zusammenarbeit zwischen Köchen.
Quelle: Agenturen
