Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 500 g dicke weiße Bohnen, 1 kleine Zwiebel, 80 g Kürbis, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Paprikapulver, 1 Bund Petersilie, 2 Schwimmkrabben, ½ Teufelskrabbe, ½ Taschenkrebs, 4 Riesenkrabben, 4 Kronenhummer,…
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Zutaten 1 kg weiße Bohnen (‚Fabes‘), 1 kg Venusmuscheln, 1 Glas Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Scheibe Brot vom Vortag, 1 Teelöffel Rosenpaprika, Salz Zubereitung Die Bohnen…
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„La Dorada“: Ein Gericht mit diesem Namen verheißt Gaumenfreuden mit weißem, würzigen Fleisch, wenig Kalorien und, im Ganzen genossen, ein paar Gräten. Aber was soll es. Die Bastelei mit Messer…
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Zutaten 4 Wolfsbarsch-Filets (je 150g), 2 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, grob gehackt, 1 Knoblauchzehe, grob gehackt, 100g Chorizo, in Scheiben geschnitten, 2-3 Thymianzweiglein, 50g schwarze Oliven, entsteint, 8 Cherrytomaten,…
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Zutaten 500 g rohe Sardellen oder sehr kleine Stinte (Osmerus eperlanus), 1/2 Zitrone, 200 g Farofa Pronta de Mandioca* (gewürztes Maniokmehl; alternativ: Tempura-Paniermischung aus dem Asiashop), 1 l Frittieröl, 1…
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Zutaten 1 Kaninchen (ungefähr 1,5-2 kg), 1 große Mohrrübe, 1 Zwiebel, ½ kg Schnecken, 200g Schinkenspeck, 1 Tomate, Öl, Mehl, Salz, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Thymian, 1 Glas Weißwein Zubereitung…
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Zutaten 1 kg geputzte Tintenfische, ½ kg enthülste frische dicke Bohnen, 1 Paprika in Stückchen, 1 Tomate in Stückchen, 3 gehackte Knoblauchzehen, 1 dl Olivenöl, 1 dl trockener Weißwein, 1…
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Zutaten 1 1/2 kg Kalmare, 4 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Petersilie Zubereitung Die gehackten Zwiebeln mit den übrigen Zutaten in einem Topf andünsten. Ein Glas Weißwein…
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Zutaten 400g Sardellen, Salz, Pfeffer, 8 EL Mehl, 500 ml Öl; zum fritieren (bis 1l), 1 Zitrone dünne Spalten Zubereitung Fische vom Kopf befreien, aufschneiden und ausnehmen. Unter fließend Wasser…
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Mallorca ist eine Insel und, wer hätte das gedacht, von Meer umgeben und damit von Salzwasser. Dennoch: Forellen gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt. Von den Mallorquinern wird sie…
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Zutaten 20 kleine Tintenfische (Kalmar), 2 mittelgroße gehackte Zwiebeln, 2 kleine gehackte Tomaten, 1 gehackter grüner Paprika, 2 gehackte Knoblauchzehen, 3 dl kaltgepresstes Olivenöl, 1 Glas trockener Weißwein, ½ l…
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Zutaten 1 großes Huhn, 200g Serrano-Schinken, 1 kg gehäutete reife Tomaten, 1 große Zwiebel, 2 große oder 4 kleine fleischige grüne Paprika, 2 Knoblauchzehen, 2 dl Olivenöl, 1 kleines Glas…
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Zutaten 1kg Makrele, 2 Tassen Öl, 1 Schuss Essig, 1 Knoblauchknolle, scharfer Pfeffer, grobes Salz, 1TL Kümmel, 1TL Paprikapulver Zubereitung Die Makrelen waschen und braten. Den Knoblauch, Kümmel, Pfeffer und…
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Zutaten 1.200 g gesalzenen Zackenbarsch ‚Cherne‘, 1 kg Tomaten, 2 kg Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 2 Paprika, 4 Knoblauchzehen, ½ l Olivenöl, Weißwein, Mehl, Salz Zubereitung Den eingesalzenen und in Stücke…
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Zutaten 4 Stück Seeteufel, 4 Stück Zackenbarsch, Seebarsch, etc., 4 Stück Seehecht, 12 Tintenfische (Kalmare), 4 Langschwanzkrebse oder Garnelen (Gambas), 4 Kronenhummer, 24 Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 3 mittelgroße, reife…
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