Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 1 Bund zarte Kardone (oder in Konserve, Spitzenqualität), 2 EL Mehl, 2 Knoblauchzehen, 1kg Venusmuscheln, 2 Gläschen trockener Weißwein, 1 EL Dijon-Senf, 4 EL Olivenöl, 1 TL Butter, Petersilie,…
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Zutaten 36 Krebse, 1,5 kg reife Tomaten, 2 große Zwiebeln, 4 grüne Paprikas, Olivenöl, Salz Zubereitung Für die Beilage die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in eine Kasserole mit…
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Zutaten 1kg Languste, ½ Glas Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 Schuss Cognac, ¾ kg Zwiebeln, Mandeln, Knoblauch, Petersilie, Für den Fischfond: ½ kg Kochfisch (Gräten, Fischköpfe, etc.), 1 mittlere…
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Zutaten 1 kg Tintenfische (etwa 4), 50g Pinienkerne, 50g Rosinen, 1 dl kaltgepresstes Olivenöl, 1 Glas Weißwein, Salz Zubereitung Die Tintenfische putzen, die Arme entfernen und in kleine Stückchen schneiden.…
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Roter Kopf: Der „Cap Roig“, ein Fisch vor Mallorcas Küste, trägt diesen Namen in aller Ehre. Der „Rote Drachenkopf“ ist wegen seiner Farbe und seines Aussehens an den Fischtheken ein…
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Zutaten 600 g kleine Kalmare, 2 Zwiebeln, 2 grüne Paprika, 2 reife Tomaten, 3 Knoblauchzehen, Frische Petersilie, Pfeffer, 20 g Paniermehl, 1 ½ dl Weißwein, Öl, Salz Zubereitung Knoblauchzehen fein…
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Wem es nicht zu viel Aufwand ist, geht mal eine Runde angeln auf unserer Sonneninsel und kommt so in den Genuss von frischem Fisch. Natürlich geht das auch einfacher. Die…
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Zutaten 4 große frische Makrelenfilets (Sp. caballa, 150g pro Stück) Für die Gewürzmischung: 1 TL Koriandersamen, 1 TL gemahlener Ingwer, 1 TL Paprikapulver, 1 TL grobes Salz, 1 TL Kreuzkümmelsamen,…
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Zutaten 4 dicke Stockfisch-Filets (à 150g), 500ml Milch zum Pochieren Aloe Vera-Gelee: 1l Fischfond, 150g Aloe Vera, gesäubert, 35g frisch geriebener Ingwer, 10g Flor de Sal, 4 Blätter Gelatine, 3,5g…
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Zutaten 1,2 kg Thunfisch, 1,5 kg reife Tomaten, 2 große Zwiebeln, 4 grüne Paprikas, Olivenöl, Mehl, Salz, Zucker (nach Geschmack) Zubereitung Für die Beilage die Zwiebel in kleine Würfel schneiden…
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Zutaten 24 Sardellen (kleine Sardinen), 2 Knoblauchzehen, ½ kleines Glas trockenen Weißwein, Essig, Olivenöl, Petersilie, Salz Zubereitung Die Sardellen waschen, öffnen, ausnehmen und mit etwas Salz bestreuen. Öl in eine…
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Das Dörfchen Sóller im Tramuntana-Gebirge ist nicht nur bekannt durch im Museum „Can Prunera“ ausgestellte Werke von Munch, Miró und Magritte. Sóller ist in aller Munde und bringt ebenso wie…
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Zutaten ½ kg kleine, frische Sardellen, 1 mittelgroße Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, 2 EL Tomatensauce, schwarzer Pfeffer (gemahlen), 8 EL Öl, Salz Zubereitung Öl in feuerfeste Tonschüssel geben…
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Zutaten 3 Barsche, ca. 800 g, 2 EL Mehl, 4 Safranfäden, 6 getrocknete Paprikas, Fischfond, 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Olivenöl, ¼ l Wasser, Salz Zubereitung Den Barsch…
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Zutaten 1 ½ kg Barsch, 1 Tomate, 1 Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 1 dl kaltgepresstes Olivenöl, 4 EL Paniermehl, ¼ Lorbeerblatt, Petersilie, rote Chili, Salz Zubereitung Den Barsch vom Fischhändler schuppen,…
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