Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl Zutaten für die rote Paprikasoße: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz,…
... weiterlesenSeeteufelmedaillons mit zwei Soßen
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Meerbarbenfilet mit Escalivada und Romesco-Sauce
Zutaten: 8 Meerbarbenfilets Escalivada: 2 große Auberginen, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 spanische Zwiebel, 150 ml Olivenöl, 2 TL Saft einer Zitrone, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, Gewürze Salsa romesco…
... weiterlesenBuntes Erbsengemüse mit Forelle
Zutaten: 1 größere oder zwei kleine Forellen (500-600 g oder à 300 g), 30-40 g Butter, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, eine gute Handvoll Kräuter: Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum (nach…
... weiterlesenRezept für das „beste Ceviche der Balearenmetropole“
Zutaten: 7 Zitronen, 3 Limetten, 3 Orangen, 2 EL Sojasoße, 2 entkernte Thai-Chilis, 1 Knoblauchzehe, 10 g Ingwer, 600 g Adlerfisch/Corvina, Salz, Pfeffer, 2 Stängel Schnittlauch, 5 g frischer Koriander,…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Hering
Zutaten: 1 Portion Rheinisch-Westfälischer Kartoffelsalat (siehe Rezept), 2 Salzheringfilets, eventuell 2-3 kleine gekochte Rote Bete, frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie) Zubereitung: Den Kartoffelsalat mit Mayonnaise zubereiten wie zuvor beschrieben. Die…
... weiterlesenBunter Salat mit Calamaretti
Zutaten: 800 g kleine Calamaretti (TK), 2 EL Salz, 1 Salatkopf (oder zwei, drei Handvoll gemischte Salatblätter), 1 grüne Spitzpaprika, 1 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Spitzpaprika, 1 rote Zwiebel (oder…
... weiterlesenGebratene Garnelen mit Koriander-Mojo
Zutaten: 450 g mediterrane Garnelen, 5 EL Olivenöl extra, ½ Knoblauchzehe, fein gepresst, Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Koriander-Mojo 4 Knoblauchzehen, 1 grüne Paprika (entkernt), 350…
... weiterlesenRote-Bete-Carpaccio mit Matjestatar
Zutaten: 4 – 6 Rote-Bete-Knollen, 2 – 3 EL Apfelessig, 3 TL Würzmischung für Rote Bete, 4 Matjes-Doppelfilets (am besten sind die ganz jungen Primtjes), 2 Frühlingszwiebeln, ½ Salatgurke, Dill,…
... weiterlesenMagnus’ Spaghetti mit Garnelen
Zutaten: 200 g Spaghetti, 2 l Wasser, 45 g Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 6 rohe Garnelen (TK), 1 TL Speisestärke, 2-3 Tomaten, 2 EL…
... weiterlesenLachskoteletts auf Kartoffelschnee
Zutaten: 4 schöne Lachskoteletts (quer durch den ganzen Fisch geschnitten, jeweils circa 4-5 Zentimeter dick, à 120 g), Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, 300 g Champignons,…
... weiterlesenMiesmuscheln in Weißwein
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 kleine Möhre, 2 Stängel Bleichsellerie, 1 EL Olivenöl, 1 Bund Dill (oder glatte Petersilie), 1 Glas Weißwein, ½ TL Pfefferkörner, 4…
... weiterlesenMuschelsuppe
Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre und Sellerie, Salz, Pfeffer,…
... weiterlesenMalabar-Garnelencurry
Zutaten: 600 g große Gambas, geschält, 4 große Tomaten, grob gehackt, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 kleine grüne Chili, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 5 cm großes…
... weiterlesenReis mit Kaninchen und Schnecken
Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 mittelgroße, reife Tomaten, klein…
... weiterlesenGebratene Seebrasse mit Püree aus gerösteter Roter Bete und Meerrettich
Zutaten: 4 x 180 g Seebrassen-Filets, 2 mittelgroße Knollen Rote Bete, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer Zubereitung: Den Ofen auf…
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