Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2…
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Zutaten: 1 mittelgroßer Oktopus von ca. 600 bis 800 g, 1 Bund glatte Petersilie, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, Salz, Pfeffer, 200 g Couscousgrieß, 1 rote Zwiebel, 2-3…
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Zutaten: 2 Stücke à 100 g vom Kabeljaurückenfilet (gleichmäßig dick), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Tasse feingehacktes Basilikum (oder Kräuter nach Vorrat und Gusto: Dill, Schnittlauch, Petersilie), eventuell etwas…
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Zutaten: 1 kg mehligkochende Kartoffeln, 500 g Bobby-Bohnen, 300 ml Milch (oder halb Milch, halb Sahne), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Stück Butter, 4-5 EL Zitronensaft, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, Salz,…
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Zutaten: 400 Gramm Fleisch vom gekochten Hummer, in Scheiben geschnitten, 5 Gramm frischer Safran (oder Pulver), 700 ml Fischbrühe, 3 Zweige frischer Kerbel, 100 Gramm fein geriebener Parmesan-Käse, 300 Gramm…
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Zutaten: 180 g geräucherter Lachs, dünn in Scheiben geschnitten, 600 g neue Kartoffeln, 1 TL Dill, fein gehackt, 1 EL Kapern, 1 kleine rote Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, 4…
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Zutaten: 250 g Sóller-Gambas, geschält, 30 g frischen Meerfenchel, fein gehackt, 1 l Fisch- oder Krustentierfond (man kann dafür auch die Köpfe der Gambas verwenden), 100 g Mahón-Käse, fein gerieben,…
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Zutaten: 800 Gramm Kabeljau, 50 Gramm Sobrassada de Mallorca, 500 Gramm gemischte Pilze, 300 Gramm Maniok, 1 Liter Fischfond, 2 Liter Wasser, 1 Liter Rotwein, 100 Gramm Zucker, 12 Trauben…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 1 kleine Chilischote, ½ Salatgurke, Salz, Pfeffer, 1 TL Currypulver, 2 Knollen gekochte Rote Bete (Gemüseregal/Kühlregal), 1 Bund Dill, 1 kleiner Knurrhahn oder ein…
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Zutaten: je 2 EL fein gewürfelter Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Chili (ohne Kerne), 2 EL Palmzucker, 5 EL Limettensaft, 5 EL Fischsoße, eventuell 1 Kaffirzitronenblatt, 1 Kaffirzitrone, 500-800 g Kalmare…
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Zutaten: 4 x 225 g Thunfischsteaks, 2 Bund Rucola, gewaschen Für die Orangen-Oliven-Kapern-Sauce: 200 ml Orangensaft, Saft einer Zitrone, 1 gr. Zwiebel, fein gehackt, 2 EL Olivenöl, 2 Tomaten, gehäutet,…
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Zutaten: Kartoffelpüree nach dem Grundrezept, 2 Stücke Kabeljaufilet (à 100 g; man kann ganz nach Gusto auch jedes andere Fischfilet verwenden), Salz und Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale, 1 Tasse feingehackte Kräuter…
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Zutaten: 500 g frische weiße Fischfilets (Kabeljau oder Seehecht), 1 TL rote Curry-Paste, 1/2 TL brauner Zucker, 1/2 TL Fischbrühe, Saft von einer Limone, 3 Schalotten, fein gehackt, Salz und…
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Zutaten: 1 kleiner Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt, 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt, 1TL frisch geriebener Ingwer, 1 mittlere Zwiebel, geschält und gewürfelt, ½ Zimtstange, 800 ml Hühnerbrühe, 400…
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Zutaten: 3 kg Miesmuscheln, 1 Zwiebel, 1 kleine Möhre, je 1 Stück Lauch und Sellerie, 1 Knoblauchzehe, nach Gusto 1 Stück Chili, 3 EL Butter, Salz, Pfeffer, reichlich Petersilie, ¼l…
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