Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 250 g Sóller-Gambas, geschält, 30 g frischen Meerfenchel, fein gehackt, 1 l Fisch- oder Krustentierfond (man kann dafür auch die Köpfe der Gambas verwenden), 100 g Mahón-Käse, fein gerieben,…
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Zutaten: 1 dicker Strauß Bärlauch (oder 150 g Bärlauchpüree aus dem Glas), 100 ml Milch, Salz, 4 Eier, 500 g Mehl Zubereitung: Um dem Spätzleteig seine grüne Einfärbung zu verleihen,…
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Zutaten: 250 g blanchierter Spinat (kann auch Tiefkühlware sein), Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Mehl, 4 Eier, 4 Hähnchenkeulen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines…
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Zutaten: 100 g Speck in einer dicken Scheibe, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 gehäufte EL Pinienkerne (oder gehackte Haselnüsse), 1 Lauchstange, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Prise Cayennepfeffer, eventuell 2-3…
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Zutaten: 250 g frischer Kürbis, gewürfelt, 160 g Couscous, 160 ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 50 g Schalotten, gehackt, 1 EL Olivenöl, 1 EL frischer Koriander, gehackt, 1 EL…
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Zutaten: 1/2 Blumenkohl, in Röschen zerteilt, 80 g Couscous, 1/2 EL Kreuzkümmel, gemahlen, 1/2 EL Koriander, gemahlen, 1/4 EL Cayennepfeffer, 1 Prise Zimtpulver, 200 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft und unter…
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Zutaten: 150g Spaghetti, 4-5 getrocknete Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 Lorbeerblätter, Olivenöl, Meersalz-Flocken „Es Trenc“ mit mediterranen Kräutern Zubereitung: Das Wasser für die Spaghetti erhitzen. Die Zwiebel schälen…
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Zutaten: 400 g Pasta, Salz, 1 dicker Strauß glatte Petersilie, 2-3 Knoblauchzehen, 40 g gehäutete Mandeln, 40 g Parmesan, 1 Tomate, 100 ml Olivenöl, Pfeffer, 1 Chilischote, 1 TL Tapenade…
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Zutaten: 75 ml Olivenöl, extra virgin, 250 g Rippchen Fleisch ausgelöst, 1 Zwiebel(n), gehackt , 150 ml Tomaten Püree, 1 TL Paprikapulver, edelsüß (oder scharf), 1 Bratwurst, frisch, würzig, 1…
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Zutaten: 300 g Reis (Arroz Bomba), 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, gehäutet und klein geschnitten, 200 g grüne Bohnen, 150 g Erbsen, gekocht, 100 g flache, grüne Bohne, 1 TL…
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Zutaten: 400 g Pasta (Mini-Penne), Salz, 250 g Garnelenschwänze (Tiefkühlware, aber unbedingt roh!), 4 EL Olivenöl, 1-3 getrocknete rote Chilis, 4 Knoblauchzehen, Pfeffer, Basilikum, 4 frische Eier, Essig, circa 50…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, 2 Scheiben Bauchspeck (nach Gusto), 1 Tasse (150 g) Hirse, eine halbe Zitrone, 2 Tassen Brühe, Salz, Pfeffer, eine halbe rote Spitzpaprika,…
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Tagine-Sauce: 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 EL Olivenöl, 1 TL gehackter Ingwer, 1 TL Ras el Hanout, ½ eingelegte Zitrone, fein gehackt, 1 Prise Safran, 6 Tomaten,…
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Zutaten: 1,2 kg Karotten, geschrubbt, das Grün gestutzt und der Länge nach halbiert, 2 Knoblauchzehen, fein gerieben, Saft einer Zitrone, 150ml Olivenöl, 100ml Ahornsirup, 1 EL Harissa-Paste, 2 TL Kreuzkümmel-Samen…
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Zutaten: 200 g weiße Bohnenkerne, 1 große Zwiebel, 3 – 4 Knoblauchzehen, 2 EL Öl, ½ kleine Dose Tomaten (oder passiertes Tomatenfleisch, oder Tomatenmark), Pfeffer & Salz, 1 kleine Chilischote,…
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