An einem lauen Samstagabend (24.05.2025) fand im luxuriösen Jumeirah-Hotel oberhalb von Port de Sóller ein kulinarisches Highlight statt. Der belgische Drei-Sterne-Koch Viki Geunes, bekannt aus dem Restaurant Zilte in Antwerpen, kochte dort zusammen mit Chefkoch Javier López vom Es Fanals. Dieses „Vier-Hände-Dinner“ fand zum dritten Mal in Folge statt und zog eine ausgewählte Gesellschaft von Feinschmeckern und kulinarischen Journalisten an.
Beide Köche servierten ein Sieben-Gänge-Menü, das mit raffinierten Snacks begann und mit belgischen Pralinen endete. Sie wechselten sich bei jedem Gang ab und integrierten die Signatur des anderen in ihre Gerichte. Höhepunkt für viele: Geunes‘ Kaisergranat mit Sepia, Babymais, Austernschaum und fermentierten Tomaten.
Javier López überraschte mit einer Foie-Gras-Ensaimada mit Aal, Feigen und Hierbas. Seine Kreation folgte auf Geunes‘ Chūtoro mit Geflügelleber und Melone. Die beiden Desserts – eines auf Zitronenbasis, das andere auf Schokoladenbasis – entwickelten sie gemeinsam.
Geunes arbeitete mit nur zwei Köchen aus seinem eigenen Team. Dennoch gelang es ihm, in einer fremden Küche sein Niveau zu halten. Er ließ sich von lokalen Produkten inspirieren, auch wenn die Keisergranatapfel von außerhalb Mallorcas stammten. Zu jedem Gericht servierten die Sommeliers sorgfältig ausgewählte Weine. Mit einer französischen Ausnahme stammten alle von der Insel.
Ein Gericht wurde mit hauchdünnem Blattgold verziert. Nicht jeder fand das notwendig, aber es passte zum Ambiente: Die Zimmer im Hotel kosten durchschnittlich 1.200 Euro pro Nacht. Laut Direktorin Cristina Sancenon kommen die meisten Gäste aus den Vereinigten Staaten.
Die Ankunft von Geunes wurde von Johan Kafkot organisiert, einem niederländischen Kulinarikjournalisten und Jurymitglied bei internationalen Rankings. Er lebt in Venlo und reist um die ganze Welt. „Ein Abend wie dieser ist ein Privileg“, sagte er, „auch wenn er schlecht für die Figur ist.“
Quelle: Agenturen
