Das renommierte Wissenschaftsmagazin Foods hat eine Studie veröffentlicht, in der die ernährungsphysiologische Qualität der Sobrasada aus Mallorca als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) hervorgehoben wird. Diese Veröffentlichung, die am vergangenen Donnerstag (29.02.2024) erschienen ist, entspricht einer detaillierten Studie über die biochemische Zusammensetzung und die möglichen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Auswirkungen eines „gastronomischen Produkts mit einer von der Europäischen Union anerkannten g.g.A.“, wie es in dem Artikel heißt.
Die Zeitschrift selbst beschreibt die Sobrasada als ein „emblematisches Produkt Mallorcas, das aus Schweinehackfleisch hergestellt wird, das fein mit Salz, Pfeffer und Paprika vermischt und dann wochen- oder monatelang gereift wird“.
Für diese Untersuchung analysierte Foods insgesamt 24 Proben von Sobrasada de Mallorca und Porc Negre g.g.A. Die Ergebnisse zeigen, dass die hohe Energiedichte auf den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure, zurückzuführen ist, die für die kardiovaskuläre Gesundheit vorteilhafter sind als gesättigte Fettsäuren“. Darüber hinaus wurde in der Studie darauf hingewiesen, wie wichtig es ist, diese Lebensmittel „nicht nur als traditionelle, sondern auch als potenzielle Quelle essenzieller Nährstoffe für die menschliche Gesundheit“ zu betrachten.
In der Veröffentlichung wird auch der hohe Gehalt an ernährungsphysiologisch wichtigen Vitaminen und Mineralien hervorgehoben, darunter Vitamine des B-Komplexes, Vitamin A, Vitamin E sowie verschiedene Mineralien wie Eisen, Phosphor und Selen. „Diese Nährstoffe spielen eine Schlüsselrolle für den Energiestoffwechsel, die Immunfunktion und andere lebenswichtige physiologische Prozesse.
Andererseits wird in dem Artikel festgestellt, dass sowohl die Sobrassada aus Mallorca als auch das Porc Negre „als reichhaltige Lebensmittel präsentiert werden, die gemäß den europäischen Vorschriften einen positiven Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung und zur allgemeinen Gesundheit leisten können“. Darüber hinaus kann die Nährstoffzusammensetzung je nach Schweinetyp und Reifungsprozess variieren, und die g.g.A. garantiert, dass die Produktion „den höchsten Qualitätsstandards entspricht“.
Quelle: Agenturen
