Fet a Son Garrova – eine innovative Käserei auf Mallorca

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Entstanden ist die Idee der Käserei eher “zufällig” und nebenbei. Um genau zu sein als Pedro Soler, der bis dahin in der IT-Branche tätig war, den Stress und die Routine seiner Arbeit leid war und und beschloss, sein Leben zu verändern.

Seine Familie betreibt ein Landhotel, und er entschied sich sich um die Ziegen zu kümmern, die bis dahin lediglich den “Hof säuberten”. Ein reines Hobby also, als Ausgleich zum bisherigen Job. “Ich habe sie (die Ziegen) gemolken und weil wir so viel Milch hatten, habe ich versucht, Käse zu machen. Nach und nach gefiel es mir und wir kauften zwei weitere Ziegen. Ich habe die Produktion perfektioniert und bin in der Tätigkeit gewachsen”, so Pedro Soler, mittlerweile “Fulltime-Käser”.

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Fet a Son Garrova - eine innovative Käserei auf Mallorca

Mittlerweile umfasst die Herde etwa 70 Ziegen und 70 Schafe, die frische Milch für die kleine Käse-Manufaktur liefern. Seine Frau, seine Schwägerin und sein Bruder arbeiten in der Familienkäserei Fet a Son Garrova.

“Wir verkaufen unsere Käsesorten – ausgezeichnete, gereifte und halb gereifte Käse und sogar Rosmarinkäse – Fet a Son Garrova, so das Label – im Direktverkauf auf Märkten und Messen, aber auch in kleinen Geschäften und Restaurants”.

Fet a Son Garrova
Fet a Son Garrova – eine innovative Käserei auf Mallorca – Foto: Facebook

Pedro war in den letzten fünf Jahren sehr umtriebig, ein Prozess, der den Übergang vom Hobby zur Produktionstätigkeit überdauert hat. In dieser Zeit hat er nicht aufgehört, mit neuen Texturen, gereiften Käsesorten und Geschmacksrichtungen zu experimentieren. “Ich habe viele Käsesorten weggeworfen, weil ich mit dem Ergebnis zufrieden war, aber ich habe auch einige sehr erfolgreiche neue Produkte entwickelt”.

Eine der Käsesorten, die den Fachmann am meisten zufrieden stellt, ist die, die er mit Tintenfischtinte herstellt. “Es ist ein schwarz-violetter Käse, der den Verbraucher überrascht. Ich arbeite noch daran, ich versuche, ihm einen stärkeren Meeresgeschmack zu geben, vielleicht indem ich eine Art essbare Meerespflanze in die Komposition einfüge”. Sehr erfolgreich ist er auch mit einem grünen Käse aus Basilikumsaft.

Fet a Son Garrova
Fet a Son Garrova – eine innovative Käserei auf Mallorca – Foto: Facebook

Bei “Fet a Son Garrova” widmen sie ihre Zeit, Mühe und Liebe der Herstellung von Ziegenkäse. Die Käserei ist ein Familienunternehmen und befindet sich in Sant Llorenç des Cardassar (Mallorca) inmitten der Sierra de Levante.

Die Produktion hängt vom Melkergebnis ab. Da der Vorgang vollständig von Hand durchgeführt wird, sieht kein Stück Käse so aus wie das vorherige – jedes Stück ist ein Unikat.

Aber natürlich ist ein ein aufwändiger Prozess bis zum fertigen Käse – der Vorgang beginnt mit dem Melken der Ziegen – und das jeden Tag, von Montag bis Sonntag, morgens und abends. Darauf folgen die Phasen Fermentierung und Pressen. Die Stücke werden 12 Stunden lang gepresst. Nach dieser Zeit werden sie umgedreht und der Vorgang wird wiederholt.

Fet a Son Garrova
Fet a Son Garrova – eine innovative Käserei auf Mallorca – Foto: Facebook

Der Prozess endet für jede Käsesorte unterschiedlich, für gereifte Käse sind in der Regel etwa sechs Monate und für halb gereifte Käse etwa drei Monate notwendig.

Restaurants sind diejenigen, die die ursprüngliche Vielfalt der Käsesorten am meisten schätzen. “Viele sind an unseren Produkten interessiert, weil sie sehr attraktiv für die typischen Käseplatten sind. Trotz seiner Innovationen “entfällt der Großteil des Umsatzes zweifellos auf traditionelle Käsesorten”.

Fet a Son Garrova ist klein und familiengeführt. Es gibt einen Verarbeitungsraum, in dem die Milch fermentiert wird, und einen weiteren, in dem das Melken stattfindet. Der Käse wird dort direkt verkauft. Und wenn Sie Zeit haben, können Sie sich den gesamten Ablauf detailliert erklären lassen.

Fet a Son Garrova
Polígono 6, parcela 518 de Sant Llorenç des Cardassar
07530 Sant Llorenç des Cardassar
Mail: fetasongarrova@gmail.com
Telefon: +34 619 88 89 37
Web: https://www.facebook.com/Fetasongarrova/