Der bekannteste und erste London Dry Gin der Baleareninsel Ibiza ist LAW Gin. In einem Gespräch mit Luna, das L in LAW Gin, haben wir so einiges erfahren dürfen.
LAW Gin wurde von vier Freunden gegründet: Luna, Alex, Wolfgang und Dirk. Eines Abends saßen sie mit einem Gin Tonic in der Hand in Dirks Haus zusammen und sprachen über das Leben auf Ibiza. „In unserem Alter redet man über die Insel, das besondere Gefühl, das Ibiza einem gibt und die schöne Natur“, sagt Luna. Bald sprachen sie über die vielen Orangen- und Zitronenbäume und die Tatsache, dass niemand etwas mit den Früchten anstellt. Sie sprachen auch über den besonderen Wacholder, den Juniperus Sabina. Da es zu dieser Zeit noch keinen Gin aus Ibiza gab, sagten sie scherzhaft zueinander, dass sie anfangen sollten, ihren eigenen Gin herzustellen. Ein Gin aus lokalen Zutaten als „Liebeserklärung an Ibiza“, nur für sie selbst, ohne kommerzielle (Zukunfts-)Pläne.
Bevor Luna nach Ibiza kam, hatte sie in Deutschland ein eigenes Kosmetikgeschäft mit biologischen und ökologischen Produkten. Durch ihr Geschäft hatte sie genügend Wissen über Öle und deren Mischung erworben. Alex, auch ihr Mann, arbeitete beim Fernsehen, hatte aber immer den Wunsch, seinen eigenen Gin herzustellen. Dieser Wunsch wurde noch stärker, nachdem er einen Dokumentarfilm über Gin gedreht hatte.
Wolfgang hat sein eigenes Restaurant auf Ibiza und verfügt daher über viele Kontakte in der Welt des Gastgewerbes. Dirk lebt sechs Monate im Jahr auf Ibiza; er gilt daher als „die Person für die Außenwelt“. Er wird LAW Gin im Rest der Welt bekannt machen.
In einer kleinen anderthalb-Liter-Destille destillierten die Freunde verschiedene Botanicals, aber es entstand kein feiner, weicher Gin. Der Juniperus Sabina hatte nicht einmal einen angenehmen Geschmack! Anstatt weiter zu mischen, beschlossen die Freunde, sich zunächst auf eine gute Basis zu konzentrieren. Sie verwendeten den gewöhnlichen Wacholder und traditionelle Botanicals wie Koriander, Kardamom und Iriswurzel. Erst nachdem die Grundlage gelegt war, konnte mit den geschmacksintensiven Botanicals experimentiert werden.
Es dauerte schließlich ein paar Monate, bis der Gin fertig war. Kaktusfeige, Orange, Zitronenschale, spanische Gurke, Meersalz aus den 2.000 Jahre alten Salinen Ibizas und Piment de Padron vervollständigten den Gin. Die „Seele der Natur Ibizas in einer Flasche“ war Wirklichkeit geworden!
In seinem Restaurant serviert Wolfgang mehrere Gins. Bemerkenswerterweise konnte kein Gast seinen Lieblingsgeschmack beschreiben, als Wolfgang ihn fragte, welchen Gin er gerne trinken würde. Also beschloss er eines Tages, seine Kunden ihren selbst hergestellten Gin probieren zu lassen. Er ließ seine Kunden ihren bevorzugten/bekannten Gin und LAW Gin probieren. Seltsamerweise wählten die Kunden immer den aromatischen LAW Gin als ihren (neuen) Favoriten. Das brachte Wolfgang auf die Idee: Wenn sogar die Kunden ihren Gin bevorzugten, sollten sie vielleicht etwas damit machen!
Wolfgang brachte die Gruppe auf die Idee, ein eigenes Unternehmen zu gründen, und gemeinsam kamen die Freunde zu dem Schluss, dass es zwei Möglichkeiten gibt: entweder sie trinken bis an ihr Lebensende ihren eigenen Gin oder sie kreieren einen Gin für die ganze Welt. In ihren Augen eine Gin-Gin-Situation!
Da sie nicht viel Geld zur Verfügung hatten, konnten die Freunde keine eigene Brennerei einrichten. So mieteten sie einen kleinen Raum in einem größeren Unternehmen in der „Industriezone“. Das Pech dabei war, dass der Raum bis auf eine Wand nicht feuerfest war. Alex beschloss, den Raum selbst feuerfest zu machen, und so gelang es ihnen schließlich, ihr Zertifikat zu erhalten. Nachdem sie alle Zertifikate erhalten hatten, kam eines Tages der Zoll vorbei und führte eine strenge Kontrolle durch. Zum Glück bekamen die Freunde grünes Licht! Das lag auch daran, dass sie selbst so gut vorgesorgt hatten: Sie installierten zum Beispiel überall Kameras, die genau aufzeichneten, was in dem Raum passierte.
Die Freunde begannen mit der Destillation von Gin in einer 50-Liter-Alambik. Man gab ihr den Namen „Alma“, was auch „Seele“ bedeutet. Die erste Charge LAW Gin wurde sofort aufgekauft und die Freunde merkten bald, dass sie größer denken mussten. Sie kauften eine 250-Liter-Alambic und nannten sie „Berta“. Es dauerte nur eineinhalb Jahre, bis auch Berta zu klein wurde.
Man machte sich auf die Suche nach einem 750-Liter-Alambic. Diese Größen werden jedoch nicht mehr hergestellt, aber glücklicherweise fanden die Freunde jemanden, der diesen Alambic speziell für sie anfertigen konnte. Um in der ABC-Linie zu bleiben und weil nun wirklich klar war, dass LAW Gin der richtige Weg für sie war, tauften sie diesen Alambic auf den Namen „Clara“. Clara produziert 570 Liter LAW Gin pro Charge.
Auch wenn die Alambics immer größer wurden, war es nie eine Herausforderung, den Gin herzustellen und den Geschmack zu erhalten. Beim Experimentieren in der Küche wussten die Freunde genau, wie die Proportionen sein mussten.
LAW Gin nimmt Sie mit auf eine mediterrane Geschmacksreise; er beginnt mit frischen Zitrus- und Gurkenaromen, nachdem fruchtige Aromen mit einem Hauch von Orange die Oberhand gewinnen und der Gin mit Wacholder, Engelwurz und Piment de Padron ausklingt. Der Geschmack von LAW Gin ist weich, da ein „very early cut“ verwendet wird, der verhindert, dass starke Aromen in die Destillation eindringen.
LAW Gin, der endgültige Name
Die Freunde wollten ihren Gin „Ibiza Gin“ oder „Gin of Ibiza“ nennen. Es stellte sich jedoch heraus, dass das Wort „Ibiza“ eine Marke war, die ihnen die Verwendung des Namens untersagte. Das einzige Unternehmen, das diese Marke verwenden darf, ist der Hersteller des lokalen Getränks Hierbas. Es wird dringend davon abgeraten, mit diesem Unternehmen zu konkurrieren, denn es besteht seit 200 Jahren!
Der Name des Gins wurde schließlich zu LAW Gin, abgeleitet von den Initialen von Luna, Alex und Wolfgang. Dirks Initialen stehen nicht auf der Flasche, denn er ist derjenige, der hinter den Kulissen für alles verantwortlich ist. LAW Gin steht auch für das „ungeschriebene Gesetz auf Ibiza“, denn auf der Insel herrscht eine große Toleranz.
Nachdem der Name feststand, konnte man sich mit der Gestaltung des Etiketts befassen. Aber auch das verlief nicht reibungslos. Zunächst wollten die Freunde keinen London Dry Gin auf das Etikett schreiben, weil dies bedeutet, dass ihr Gin den höchsten Standards entspricht, aber auch, weil es den Eindruck erwecken könnte, dass es sich um einen englischen Gin handelt. Sie entschieden sich daher für die Bezeichnung „Premium Dry Gin“.
Um zu zeigen, dass es sich um einen Gin aus Ibiza handelt, wollten die Freunde „Made in Ibiza“ auf die Flasche schreiben. Außerdem wollten sie den Schriftzug „Amore“ anbringen, weil der Gin von Hand und mit Liebe hergestellt wurde.
Leider wurde den Freunden gesagt, dass es sich nicht um einen Gin aus Ibiza handele. Sie mussten nachweisen, dass trotz der Verwendung ausschließlich lokaler Produkte mindestens 75 % der Zutaten aus Ibiza stammten. Außerdem durften sie das Wort „Premium“ nicht verwenden. Darauf steht ein Bußgeld von rund 14.000 Euro! Außerdem wurde den Freunden gesagt, dass „amore“ keine echte Zutat sei und daher nicht auf dem Etikett erwähnt werden dürfe.
Letztendlich dauerte es sechs Monate, bis das Etikett rechtskräftig wurde, und die Freunde kamen mit einer kleinen Geldstrafe von 400 Euro davon. Der Gin hat alle Tests bestanden, und die neuesten Flaschen tragen nun die Aufschrift „Destilliert und abgefüllt in IBIZA“ und „London Dry Gin“ anstelle von Premium Dry Gin. Es stellte sich heraus, dass auch letzteres keine Kategorie ist. Um den Namen „London Dry Gin“ zu verwenden, musste die Zutat „Meersalz“ vom Etikett entfernt werden. Nur Pflanzen können destilliert werden. Niemand weiß genau, wie es gelaufen ist, aber das Etikett wurde inzwischen so entwickelt, dass es die Wünsche der Freunde berücksichtigt und allen Anforderungen gerecht wird.
Auf Ibiza herrscht ein ständiges Kommen und Gehen; 75 % der Einwohner wechseln jede Saison! Für LAW Gin ist das eine echte Herausforderung. Wo ihr Gin in diesem Jahr in einer Bar steht, kann es im nächsten Jahr schon wieder anders sein. Deshalb müssen sie in jeder Saison Vollgas beim Verkauf geben. Es überrascht nicht, dass sie ab diesem Jahr mehr Leute brauchen, um dies zu tun.
Wenn Luna, Alex, Wolfgang und Dirk alle Schritte im Voraus gewusst hätten, hätten sie bestimmt nicht angefangen. Es kamen so viele Dinge auf sie zu, von denen sie nicht wussten, was sie tun sollten oder mit denen sie keine Erfahrung hatten. Sie haben alles „nebenbei“ gelernt.
Luna weist darauf hin, dass es eigentlich besser war, dass niemand Erfahrung mit der Herstellung von Gin hatte; deshalb wurde das Produkt schließlich so gut. Sie haben wirklich ein Produkt geschaffen, das geschmacklich perfekt ist. Schließlich war es ihr Ziel, einen schönen Gin herzustellen, der nicht kommerziell ausgerichtet ist. Wir können nur zustimmen, dass ihnen das gelungen ist!
Quelle: Unternehmen
Fotos: LAW Gin
