Mit dem Herbstbeginn beginnt auf Mallorca die lang erwartete Pilzsaison, die sowohl erfahrene Mykologen als auch Liebhaber der Natur und der lokalen Gastronomie zusammenbringt. Die jüngsten Regenfälle und das mediterrane Klima der Insel schaffen ein ideales Umfeld für das Wachstum von Pilzen in Gebieten wie der Serra de Tramuntana und den Steineichenwäldern, in denen einige der begehrtesten Pilze der Insel zu finden sind, wie z.B. der esclata-sang, der Blave-Pilz und der Steppen-Austerpilz.
Eine der wertvollsten Arten Mallorcas ist der esclata-sang (Lactarius sanguifluus), der für seine charakteristische rötliche Farbe und den Saft bekannt ist, den er beim Schneiden absondert. Dieser Pilz ist vor allem in Pinienwäldern zu finden und wird wegen seines intensiven Geschmacks geschätzt, der sich ideal für Zubereitungen wie Arròs brut und andere Eintöpfe eignet. Seine Beliebtheit ist so groß, dass er als kulinarisches Juwel der balearischen Küche gilt, und seine Nachfrage macht ihn zu einem der teuersten Pilze auf den lokalen Märkten.
Eine weitere wichtige Pilzart sind die Blaves, die zur Familie der Russula gehören. Diese gräulich oder bläulich gefärbten Pilze findet man gewöhnlich in den feuchten Böden der Steineichenwälder. Obwohl sie in der Vegetation oft unbemerkt bleiben, werden die Blätterpilze wegen ihrer gastronomischen Vielseitigkeit sehr geschätzt, da sie sowohl in gebratenen Gerichten als auch in aufwendigeren Speisen verwendet werden.
Die Serra de Tramuntana ist aufgrund ihres feuchten Klimas und ihrer Artenvielfalt der ideale Ort zum Sammeln dieser Pilze und zieht viele Liebhaber der Mykologie und der Küche an.
Der Steppen-Austernpilz, ein weiterer beliebter Pilz der Insel, ist in der Macchia und in Kiefernwäldern verbreitet. Dieser Pilz mit seiner besonders dunklen Farbe zeichnet sich sowohl durch seinen einzigartigen Geschmack als auch durch seine Zerbrechlichkeit aus, was ihn zu einem idealen Bestandteil von Eintöpfen und traditionellen mallorquinischen Gerichten macht.
Das Klima Mallorcas mit seinen warmen Sommern und feuchten Herbsten begünstigt nicht nur das Wachstum dieser Arten, sondern macht das Pilzesammeln auch zu einer vertrauten und kulturell bedeutsamen Tätigkeit. Im Herbst füllen sich die mallorquinischen Wälder mit Pilzsammlern, die sich mit Weidenkörben bewaffnet auf die Suche nach diesen wertvollen Pilzen machen, immer unter der Empfehlung, beim Sammeln die Regeln der Sicherheit und Nachhaltigkeit zu beachten.
Quelle: Agenturen
