Spaniens Bäckereisektor steckt in einer tiefen Krise. Seit der Pandemie schließen jedes Jahr mehr als 600 kleine Bäckereien ihre Türen. Laut der Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería (Asemac) ist dies ein besorgniserregender Trend, der das traditionelle Straßenbild von Städten und Dörfern zu verändern droht.
Die Pandemie hat den Sektor hart getroffen, aber schon vor 2020 war ein Rückgang zu verzeichnen. Der Präsident von Asemac verweist auf den drastischen Rückgang des Brotverbrauchs. In den letzten 30 Jahren hat sich der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch fast halbiert, von 50 auf nur noch 27 Kilo pro Jahr.
Dieser Rückgang hat schwerwiegende Folgen. Viele kleine Bäckereien haben mit weniger Kunden zu kämpfen und sind gezwungen, ihr Geschäftsmodell zu überdenken. So sind traditionelle Bäckereien stärker betroffen als Ketten, die beispielsweise mit vor Ort gebackenem Tiefkühlbrot arbeiten. Innovative Unternehmen, die auf Luxusbrotsorten und neue Formate setzen, scheinen sich etwas besser zu behaupten.
Neben der sinkenden Nachfrage spielt auch die Bürokratie der Branche einen Streich. Verpflichtende Etikettierung und strenge Vorschriften erhöhen die Kosten für kleine Erzeuger und machen das Überleben schwer. Dies ist ein erdrückendes Problem für Bäcker, die ohnehin schon mit geringen Gewinnspannen arbeiten.
Es gibt jedoch auch Hoffnung. Die zunehmenden Touristenströme in den Großstädten könnten sich positiv auswirken, insbesondere für Hotels und Restaurants, die Brot und Gebäck kaufen. Dennoch bleibt die Zukunft des traditionellen Backens ungewiss, wenn sich nicht drastische Veränderungen ergeben.
Quelle: Agenturen
