Die Kontrollbehörden der g.g.A. Sobrassada de Mallorca und der DO Binissalem haben diese Veranstaltung im Jahr 2023 ins Leben gerufen. Sie findet jährlich statt und hat zum Ziel, die Arbeit der professionellen Verkostungsgremien dieser Einrichtungen zu würdigen.
Im Jahr 2024 luden wir die DOP Mahón-Menorca zur Teilnahme ein, und in dieser dritten Ausgabe kommen die DO Pla i Llevant und die DO Oli de Mallorca hinzu, um einen Erfahrungsaustausch zu ermöglichen und den Blickwinkel und das Wissen über die sensorische Analyse zu erweitern.
Die Veranstaltung findet am 11. Juli im Saal Catalina Balaguer des neuen multifunktionalen Raums „La Casa de la Vila” in Santa Eugènia statt, in Zusammenarbeit mit der Stadtverwaltung.
Die Veranstaltung besteht aus einer Weinverkostung der DO Pla i Llevant und einer Ölverkostung der DO Mallorca, die jeweils von Fachleuten beider Einrichtungen geleitet werden und an denen die Mitglieder der Verkostungsgremien der IGP Sobrassada de Mallorca, DO Binissalem und DO Pla i Llevant teilnehmen.
Diese Aktion verfolgt folgende Ziele:
ANERKENNUNG
Hervorhebung der Bedeutung der sensorischen Analyse von Produkten durch von der ENAC anerkannte Methoden.
Anerkennung der Arbeit der Verkoster, die Teil der Gremien sind.
AUSBILDUNG
Die Verkostungsmethodik anderer Produkte kennenlernen.
Die Interaktion zwischen Verkostern verschiedener Gremien fördern.
Am Ende der Veranstaltung wird den Teilnehmern ein Aperitif mit lokalen Produkten und ein Glas Wein der DO Pla i Llevant und der DO Binissalem angeboten.
Im Rahmen der Produktzertifizierung, die von der Nationalen Akkreditierungsstelle (ENAC) gemäß den Bestimmungen der Norm UNE-EN ISO/IEC 17025 anerkannt ist, ist die sensorische Analyse
eine der Anforderungen für Produkte, die unter geschützte geografische Angaben (nicht Wein) und Ursprungsbezeichnungen fallen.
Sensorische Analyse
Die sensorische Analyse ist eine objektive Messmethode, bei der die Sinnesorgane eingesetzt werden, um die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln zu ermitteln und zu bewerten: Farbe, Aussehen, Geruch, Textur, Geschmack. Sie nutzt die Sinneswahrnehmung als Analyseinstrument und wendet die wissenschaftliche Methode an, um die sensorischen Eigenschaften des Weins DO Binissalem oder der Sobrassada de Mallorca IGP zu bewerten…
Diese Kontrollbehörden verfügen über langjährige Erfahrung in der sensorischen Analyse und in der Zusammenstellung und Betreuung einer professionellen, spezialisierten und objektiven Verkostungsjury, die die Einhaltung der in den jeweiligen Spezifikationen festgelegten sensorischen Anforderungen bewertet.
Die Bildung einer professionellen Verkostungsjury unter diesem normativen Rahmen und unter der Leitung einer Juryvorsitzenden erfordert ein strenges technisches Auswahlverfahren der Kandidaten, die Vorbereitung von Referenzen, die Schulung der Bewerber, die Qualifizierung und kontinuierliche Weiterbildung der Mitglieder, die in der Regel zwischen 15 und 20 Personen umfassen.
Diese Personen, die über sensorische Fähigkeiten verfügen, aber nicht immer Fachleute aus der Branche sind, werden speziell geschult, um blind und objektiv zu beurteilen, ob die Produkte die in den Spezifikationen festgelegten Anforderungen erfüllen, und bilden somit ein weiteres Element im Produktzertifizierungsprozess.
Jede Kontrollbehörde verfügt über ein eigenes Gremium, dessen Verkoster nach Abschluss der Ausbildung eine Bescheinigung als professionelle Verkoster erhalten und an den Kontrollverkostungen teilnehmen, um die Produkte regelmäßig zu bewerten.
Die Erfüllung aller in den Spezifikationen festgelegten Anforderungen berechtigt die registrierten Hersteller zur Verwendung der Angaben „IGP Sobrassada de Mallorca”, „DO Binissalem”, „DO Pla i Llevant”, „DO Oli de Mallorca” oder „DOP Mahón-Menorca”.
Dieses Projekt wird von der Europäischen Union, dem Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung und dem Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Umwelt der Balearen kofinanziert.
Quelle: Pressemitteilung
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