Kulinarisches Mallorca | Fisch

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

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06.09.2018

Specklinsen und Beamtenforelle

Zutaten: 3 Tassen Linsen (ganz nach Gusto die feinen kleinen oder die deftigen größeren Tellerlinsen), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g durchwachsener, gepökelter Bauchspeck, 2 EL […]
05.09.2018

Gebratener Kaisergranat mit roter Chili und frischer Minze

Zutaten: 8 Kaisergranate, 350 ml Olivenöl, 1 rote Chili, fein gehackt, Eine Handvoll frische Minze, fein gehackt, Saft von 1 Zitrone, Meersalz & frisch gemahlener weißer […]
20.08.2018

Blumenkohl-Sambal und Garnelen-Sambal

Zutaten: 1 Blumenkohlkopf, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 EL Sambalpaste, Salz, 1 Tasse Wasser Zubereitung: Den Blumenkohl putzen, in kleine […]
28.07.2018

Garnelen im Salz

Zutaten: 12-15 Garnelen, ca. 200 g grobes Meersalz Zubereitung: Die Garnelen waschen und abtrocknen. Das Salz in einer gusseisernen Pfanne so verteilen, dass diese für die […]
13.07.2018

Loup de mer in der Salzkruste

Zutaten: 1 schöner, frischer Loup de mer (circa 1,8 kg), Petersilienstiele, Thymianzweige, circa 1,5 kg grobes Meersalz Zutaten für das Petersilien-Knoblauch-Öl: 2 Tassen glatte Petersilienblätter, 1 […]
10.07.2018

Seeteufelmedaillons mit zwei Soßen

Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl Zutaten für die rote Paprikasoße: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, […]
02.07.2018

Meerbarbenfilet mit Escalivada und Romesco-Sauce

Zutaten: 8 Meerbarbenfilets Escalivada: 2 große Auberginen, 2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 1 spanische Zwiebel, 150 ml Olivenöl, 2 TL Saft einer Zitrone, 2 zerdrückte […]
24.06.2018

Buntes Erbsengemüse mit Forelle

Zutaten: 1 größere oder zwei kleine Forellen (500-600 g oder à 300 g), 30-40 g Butter, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, eine gute Handvoll Kräuter: Petersilie, […]
02.06.2018

Rezept für das „beste Ceviche der Balearenmetropole“

Zutaten: 7 Zitronen, 3 Limetten, 3 Orangen, 2 EL Sojasoße, 2 entkernte Thai-Chilis, 1 Knoblauchzehe, 10 g Ingwer, 600 g Adlerfisch/Corvina, Salz, Pfeffer, 2 Stängel Schnittlauch, […]
16.04.2018

Kartoffelsalat mit Hering

Zutaten: 1 Portion Rheinisch-Westfälischer Kartoffelsalat (siehe Rezept), 2 Salzheringfilets, eventuell 2-3 kleine gekochte Rote Bete, frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie) Zubereitung: Den Kartoffelsalat mit Mayonnaise zubereiten […]
31.03.2018

Bunter Salat mit Calamaretti

Zutaten: 800 g kleine Calamaretti (TK), 2 EL Salz, 1 Salatkopf (oder zwei, drei Handvoll gemischte Salatblätter), 1 grüne Spitzpaprika, 1 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Spitzpaprika, […]
20.03.2018

Gebratene Garnelen mit Koriander-Mojo

Zutaten: 450 g mediterrane Garnelen, 5 EL Olivenöl extra, ½ Knoblauchzehe, fein gepresst, Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Koriander-Mojo 4 Knoblauchzehen, 1 […]

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