Kulinarisches Mallorca | Fleisch

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

Fisch | Fleisch | Geflügel | Suppen | Reis & Pasta | Innereien | Gemüse & Salate | Süsses, Kuchen & Gebäck

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22.09.2018

Gefüllte Auberginen mit Lammhack und Bulgur

Zutaten: 100 g Bulgur, ½l Brühe, 4-5 Auberginen, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Pul biber (türkisches Chiligewürz) oder ¼TL […]
12.09.2018

Ochsenschwanzragout

Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine […]
09.09.2018

Eingemachtes Kalbfleisch

Zutaten: 2 kg durchwachsenes Kalbfleisch (Hals oder Unterschale), 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Stück Lauch, 1 Möhre, 1 Schnitz von der Sellerieknolle, 1 […]
02.09.2018

Butterschnitzel

Zutaten: 700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, ca.1/8l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, […]
29.08.2018

Wiener Saftgulasch

Zutaten: 2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt), 2 kg Zwiebeln, 6-8 Knoblauchzehen, 3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl), Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 1-2 EL […]
25.08.2018

Sobrassada- und Honig-Kroketten mit Manchego-Käse

Zutaten: 130 g Sobrasada, in Raumtemperatur, 1 EL klarflüssiger Honig, Für die Bechamel: 60 g ungesalzene Butter, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 […]
23.08.2018

Rindfleisch mit Tomaten

Zutaten: 300 g Rinderfilet (oder Lende), 2 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 TL süße Sojasauce, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 2-3 Chilis, 500 […]
17.08.2018

Lamm-Curry

Zutaten: 1/3 Zimtstange, 1 EL Koriandersamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, 2 Nelken, ¼ Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom, […]
08.08.2018

Heidschnuckenbraten mit Wacholdercremesoße

Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (2 bis 2,5 kg), 2 EL Wacholderbeeren, 1 TL Piment, je 1 TL weißer und schwarzer Pfeffer, 1 TL Senfsamen, 1 getrocknete Chilischote, […]
07.07.2018

Schweinefilet aus dem Wok

Zutaten: 400-500 g Schweinefilet, 1 EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 2 TL Sojasoße, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 Chilischote, 1 Frühlingszwiebel, 1 Lauchstange, 1 rote […]
19.04.2018

Schweinelende mit Kräuterkruste mit Safran-Apfelkompott

Zutaten: 750 g Schweinelende, küchenfertig pariert, 60 ml Olivenöl, Kl. Zweig Rosmarin, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, Salz und frisch gemahlener Pfeffer Für die Kräuterkruste: 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, […]
14.03.2018

Kaninchenschnitzel mit Gemüsechips-Hülle

Zutaten: 2 Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung), Mehl (zum Wenden), 1 Ei, 80 g Gemüsechips Zubereitung: Die Scheiben flach klopfen und […]

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