Kulinarisches Mallorca | Fleisch

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

Fisch | Fleisch | Geflügel | Suppen | Reis & Pasta | Innereien | Gemüse & Salate | Süsses, Kuchen & Gebäck


15.10.2018

Das perfekte Roastbeef

Zutaten: 800 g Roastbeef am Stück, Pfeffer, Fleur de Sel, 2-3 EL Olivenöl, nach Gusto 2-3 Thymianzweige, nach Gusto 2-3 Salbeiblätter, nach Gusto 2 Knoblauchzehen Zubereitung: […]
11.10.2018

Filetsteak mit Waldpilzen und grünen Böhnchen

Zutaten: 1 Filetsteak von ca. 400 g, Pfeffer, 2-3 EL Olivenöl, eventuell 2-3 Thymianzweige (zum parfümieren) Für eine kleine Sauce: 1 kleine Zwiebel, 4-5 EL Butter […]
07.10.2018

Tagliata vom Entrecôte auf Salatbett

Zutaten: 1 dickes Rumpsteak/Entrecôte von ca. 600 g, 2-3 EL Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz (Fleur de Sel), 3-4 Knoblauchzehen(nach Gusto), 2-3 Thymianzweiglein, 1-2 Lorbeerblätter, […]
26.09.2018

Auberginen-Curry mit Schweinefleisch

Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 600 g Schweinefleisch (vom Hals, vom Bauch oder aus der Schulter), 2 EL Erdnussöl, ½TL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, […]
22.09.2018

Gefüllte Auberginen mit Lammhack und Bulgur

Zutaten: 100 g Bulgur, ½l Brühe, 4-5 Auberginen, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Pul biber (türkisches Chiligewürz) oder ¼TL […]
12.09.2018

Ochsenschwanzragout

Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine […]
09.09.2018

Eingemachtes Kalbfleisch

Zutaten: 2 kg durchwachsenes Kalbfleisch (Hals oder Unterschale), 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, 2 Zwiebeln, 1 Stück Lauch, 1 Möhre, 1 Schnitz von der Sellerieknolle, 1 […]
02.09.2018

Butterschnitzel

Zutaten: 700 g Kalbfleisch (am besten vom Hals, den Metzger bitten, es durch den Wolf zu drehen), 2 Semmeln, ca.1/8l Milch, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, […]
29.08.2018

Wiener Saftgulasch

Zutaten: 2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt), 2 kg Zwiebeln, 6-8 Knoblauchzehen, 3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl), Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark, 1-2 EL […]
25.08.2018

Sobrassada- und Honig-Kroketten mit Manchego-Käse

Zutaten: 130 g Sobrasada, in Raumtemperatur, 1 EL klarflüssiger Honig, Für die Bechamel: 60 g ungesalzene Butter, 2 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, fein gehackt, 1 […]
23.08.2018

Rindfleisch mit Tomaten

Zutaten: 300 g Rinderfilet (oder Lende), 2 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 TL süße Sojasauce, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 2-3 Chilis, 500 […]
17.08.2018

Lamm-Curry

Zutaten: 1/3 Zimtstange, 1 EL Koriandersamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, 2 Nelken, ¼ Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom, […]

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