Kulinarisches Mallorca | Suppen & Eintöpfe

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

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12.09.2018

Ochsenschwanzragout

Zutaten: 2 kg Ochsenschwanz (bitten Sie den Metzger, große, fleischige Stücke auszusuchen), 2-3 EL Schweine- oder Butterschmalz, 1 EL Mehl, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, je eine […]
11.08.2018

Kalte Gurkensuppe mit Yoghurt und Dill

Zutaten: 2 große Gurken, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 kleiner Bund Koriander, ohne Stiele, 300 ml griechischer Joghurt, 25 g frischer Dill, gehackt, sowie […]
02.08.2018

Schnüsch – bunte Gemüsesuppe

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 2 EL Butter, 300 g mehlige Kartoffeln, 300 g Möhren, 300 g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, Salz, Pfeffer, 1 […]
16.06.2018

Minestrone

Zutaten: 500 g Kartoffeln, 2 Möhren, 2-3 Mangoldstangen mit Blätter, 1 rote Paprika, 1 Lauchstange, 1 Selleriestange, ½ Fenchel, 1 Kohlrabi, ½ Blumenkohl, ½ Brokkoli, 2 […]
04.06.2018

Brezelsuppe

Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Handvoll Petersilie, 4 EL Butter, 2 altbackene Brezeln, ½ l Brühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Stück […]
16.01.2018

Grießklößchensuppe

Zutaten: 125 g Hartweizengrieß, 50 g Butter, Salz, je ein flacher TL Muskatblüte und Currypulver, Chilipulver nach Geschmack, 1/2 l Wasser, 1 Ei, 1 l kräftige […]
07.01.2018

Muschelsuppe

Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre […]
04.12.2017

Estofado de Jabalí

Zutaten: 2 kg Wildschwein (Schulterfleisch in Würfel geschnitten), 2 EL Mehl, 250 ml Olivenöl, 4 Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 4 Karotten (geschält und in […]
25.11.2017

Kürbiscremesuppe mit Apfel

Zutaten: 1 kleiner Hokkaidokürbis (circa 400 g Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (Gravensteiner, Elstar, Boskoop), 2 EL Butterschmalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Kümmel, 1 Chilischote, ¼l […]
02.11.2017

Mediterran gewürzte Blumenkohlsuppe

Zutaten: 800 g Blumenkohlröschen, klein geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 ml Milch, 100 […]
17.10.2017

Linsencremesüppchen

Zutaten: 200 g kleine braune Berglinsen, 1 Möhre, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 1 kleine Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ l Brühem […]
14.09.2017

Tomatenterrine

Zutaten: 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst festfleische Sorten, wenig Kerne), Estragon, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL kräftiger Weinessig, 3 EL Zitronensaft, 1 Aubergine (am […]

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