Kulinarisches Mallorca

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

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16.09.2019
Rezeptvorschläge von Marc Fosh - Simply Fosh

Piri-Piri-Huhn

Zutaten: 4 Hähnchenschenkel, halbiert (Oberschenkel und Schlegel) und enthäutet Piri-Piri: 4 rote afrikanische oder thailändische Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 50 ml Zitronensaft, 50 ml Olivenöl, 1 […]
12.09.2019
Lachs mit Kräuter-Mousseline

Lachs mit Kräuter-Mousseline

Zutaten: pro Person 1 schöne Tranche à 100 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ Bund Dill (oder Fenchelgrün) Für die Sauce: 1 kleine Schalotte […]
08.09.2019
Mediterrane Fischsuppe

Mediterrane Fischsuppe

Zutaten: 1 ganzer Fisch von ca. 1,2 kg, 1 Möhre, 1 Lauchstage, 2-3 Selleriestengel, 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ½ Möhre, 2-3 Petersilienstiele oder […]
04.09.2019
Cevice vom Lachs

Cevice vom Lachs

Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ […]
30.08.2019
Erbsen-Cappuccino

Erbsen-Cappuccino

Zutaten: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 300 g feine Erbsen, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Muskat (nach Gusto), 1 gute Prise Chilipulver, Circa ½ l Brühe, […]
27.08.2019
Rezeptvorschläge von Marc Fosh - Simply Fosh

Gegrillter Kalamar mit Salat aus Kichererbsen, Piquillo-Paprika, Tap de Corti und eingelegten Zitronen

Zutaten: 4 mittelgroße Tintenfische (calamares) im Ganzen, gesäubert, 1 rote Chili, fein gehackt, 8 Pfefferminzblätter, gehackt Für den Salat: 10 Piquillo-Paprikas aus dem Glas, in Scheiben […]
22.08.2019
Rezeptvorschläge von Marc Fosh - Simply Fosh

Seeteufelschwanz mit Miesmuscheln, Safran und Lauch

Zutaten: 4 Seeteufelschwänze, je 220 g, 400 g Miesmuscheln, geputzt und von Bärten befreit, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 […]
18.08.2019
Spargel aus dem Wok

Spargel aus dem Wok

Zutaten: 300 g ausgelöster Rehrücken, 1 TL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker, je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch […]
14.08.2019
Gebratener Spargel mit Flunder und Bärlauchöl

Gebratener Spargel mit Flunder und Bärlauchöl

Zutaten: 1 Pfund weißer und 1 Bund grüner Spargel, 300 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, […]
09.08.2019
T-Bone-Steak auf Salz gebraten

T-Bone-Steak auf Salz gebraten

Zutaten: Ein T-Bone-Steak von etwa 1.000 g, ca. 100-150 g grobes Meersalz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl Zubereitung: Die blanke Pfanne leer erhitzen, bis sich die darüber […]
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