Iss was! Rezepte

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

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Tomatenterrine

Zutaten: 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst festfleische Sorten, wenig Kerne), Estragon, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL kräftiger Weinessig, 3 EL Zitronensaft, 1 Aubergine (am […]
11.09.2017

Salmorejo (Kalte spanische Tomatensuppe)

Zutaten: 2-3 Scheiben frisches krumiges Weißbrot (kein Toastbrot aus der Packung, sondern ein handwerklich gebackenes gutes Weizenbrot), 2-4 EL kräftiger Essig (unbedingt Sherryessig!), 1 kg reife […]
08.09.2017

Tomatensalat mit Zwiebel-Petersilien-Marinade

Zutaten: 3-4 schöne reife Tomaten, 1 frische rote Zwiebel (am besten schmeckt die weißfleischige Tropeazwiebel mit der roten Schale), 1 Bund krause Petersilie, 2-4 EL Apfelessig […]
04.09.2017

Auberginen-Gnocchi mit frischer Tomatensauce

Zutaten: 2-3 Auberginen (ca. 600 g), 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Eier, 300 g Mehl Tomatensauce: 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2-3 […]
01.09.2017

Oktopus mit Couscous und Petersilie

Zutaten: 1 mittelgroßer Oktopus von ca. 600 bis 800 g, 1 Bund glatte Petersilie, 1 TL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 2 Chilischoten, Salz, Pfeffer, 200 g Couscousgrieß, […]
17.08.2017

Pfirsich-Safran-Kompott

Zutaten: 1 kg reife Pfirsiche, 200 g Tomaten (entkernt und zerkleinert), 60 g Zwiebeln (fein gehackt), 60 g Sultaninen, 250 g hellbrauner Zucker, 250 ml Kirschessig, […]
11.08.2017

Safran-Gnocchi

Zutaten: 1000 g mehlige Kartoffeln, 100-150 g Mehl, 1 Ei, 1 Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer, 1 Döschen Safran, 4 EL Sahne, 2 gehäufte EL frisch geriebener […]
10.08.2017

Schweinefleisch-Burger nach spanischer Art mit Chorizo und Pimientos de Piquillo

Zutaten: 500 g Schweinehack, von der Schulter, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kl. Zwiebel, gewürfelt, 1 Eigelb (Ei aus Freilandhaltung), 25 g gehackte Petersilie, 2 TL geräucherte […]
08.08.2017

Linsen mit Avocado zu knusprigen Polentarauten

Zutaten: 500 g kleine Berg-, Alb- oder Belugalinsen, je 1 Tasse linsenklein gewürfelte Möhren, Sellerie, Lauch (das Hellgrüne), 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chili, 2 EL […]
08.08.2017

Churros mit heißer Schokolade

Zutaten: 250 ml Wasser, 125 g Butter, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 Zitronenschale, 4 TL Zucker, ¼ TL Zimtpulver (optional), Öl zum frittieren Für die […]
05.08.2017

Pilzgulasch

Zutaten: 25 g getrocknete Steinpilze, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 800 g festkochende Kartoffeln, 2 Pastinaken (300 g), 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz, […]
28.07.2017

Tabouleh

Zutaten: 150 g feiner Bulgur (oder alternativ Couscous), 2 Frühlingszwiebeln, 2 Tomaten, 10 grüne Oliven, entkernt, 1 TL Zitronenconfit, zerkleinert, 2 Bund Petersilie, 1 Bund Minze […]
27.07.2017

Wachteln auf Couscous

Zutaten: 3-4 Wachteln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone, 3-4 EL Rotwein, 2 EL Balsamico, Couscous: 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, […]
25.07.2017

Gebratenes Perlhuhn

Zutaten: 1 schönes Perlhuhn (circa 1.700 g), 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, einige Petersilienstängel, 2 EL Olivenöl, je ½ Tasse fein gewürfelte Möhre, Sellerie, […]
22.07.2017

Petersilien-Cremesuppe

Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), ½-¾ l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 […]
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