Iss was! Rezepte

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

—————————————————————————— Anzeige / Werbung ——————————————————————————

Apfel-Muffins mit Zimt-Topping

Zutaten: 2 Äpfel, geschält und gewürfelt, Saft von 2 Zitronen, eine Prise Zimt, 2 EL Zucker Für den Teig: 120 g weiche Butter, 120 g Mehl, […]
15.11.2017

Reis mit Kaninchen und Schnecken

Zutaten: 1 ganzes Kaninchen (1½ Kg), in Stücke geteilt, 350 g „Calasparra“ oder Rundkornreis, 2 Dutzend bereits gesäuberter Schnecken, 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, 2 […]
12.11.2017

Espresso-Brownies mit dunklen Kirschen und Walnüssen

Zutaten: 200 g ungesalzene Butter, 200 g dunkle Schokolade, 250 g hellbrauner Zucker, 50 g Walnüsse, geschält und gehackt, 80 g Kakaopulver, gesiebt, 65 g Mehl, […]
10.11.2017

Dresdner Kotelettbraten mit Möhrengemüse

Zutaten: circa 1,5 kg Kotelettstück (sauber pariert und mit geputzten Knochen), 3-4 EL Zitronensaft, je 1 TL Salz, grob geschroteter Pfeffer (weiß und schwarz), Kümmel, Paprikapulver, […]
07.11.2017

Blechgrumbiere – Ofenkartoffeln

Zutaten: 10-12 gleichmäßig große, mittlere Kartoffeln (vorwiegend festkochend), grobes Salz, Pfeffer, frische Lorbeerblätter, dünne Speckscheiben, 1-2 EL Oliven- oder Walnussöl Zubereitung: Die Kartoffeln schön sauber bürsten, […]
02.11.2017

Mediterran gewürzte Blumenkohlsuppe

Zutaten: 800 g Blumenkohlröschen, klein geschnitten, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt, 1 L Hühner- oder Gemüsebrühe, 100 ml Milch, 100 […]
30.10.2017

Kürbis-Risotto

Zutaten: 1 kleiner Kürbis, 55 g ungesalzene Butter, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 110 g Arborio-Risottoreis, 600 ml Hühnerbrühe, ½ Glas Weißwein, 20 g geriebener Parmesan, 1 EL […]
28.10.2017

Gefüllte Kartoffelknödel mit Speck und Zwiebeln

Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz […]
27.10.2017

Gebratene Seebrasse mit Püree aus gerösteter Roter Bete und Meerrettich

Zutaten: 4 x 180 g Seebrassen-Filets, 2 mittelgroße Knollen Rote Bete, 1 EL Balsamico-Essig, 1 EL frisch geriebener Meerrettich, 3 EL Crème fraîche, Salz und Pfeffer […]
22.10.2017

Geschmorte Schweinsbäckchen

Zutaten: circa 1 kg Schweinsbäckchen, 2-3 EL Olivenöl, 75 g gewürfelter Speck, Salz, Pfeffer, je ½ Tasse fein gewürfelte weiße Zwiebel, Möhre, Bleichsellerie und Lauch, 2-3 […]
20.10.2017

Karamellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber

Zutaten: 2 schöne Scheiben Kalbsleber, Mehl zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 2-3 schöne, große, rote Zwiebeln, zum Beispiel aus Tropea, 2 EL Butter, […]
17.10.2017

Linsencremesüppchen

Zutaten: 200 g kleine braune Berglinsen, 1 Möhre, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 1 kleine Selleriestange, 2-3 EL Olivenöl, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ l Brühem […]
05.10.2017

Marinierter Seebarsch-Salat mit Paprika, Zitronen-Confit und Kapern

Zutaten: 1 Seebarschfilet, ohne Haut und Gräten (400 g), 20 g Meersalz, 20 g Zucker, 4 Pfefferkörner, zerdrückt, geriebene Schale einer ½ Zitrone, 2 rote Paprika, […]
14.09.2017

Tomatenterrine

Zutaten: 1,5 kg bunte Tomaten (möglichst festfleische Sorten, wenig Kerne), Estragon, Salz, Pfeffer, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL kräftiger Weinessig, 3 EL Zitronensaft, 1 Aubergine (am […]
11.09.2017

Salmorejo (Kalte spanische Tomatensuppe)

Zutaten: 2-3 Scheiben frisches krumiges Weißbrot (kein Toastbrot aus der Packung, sondern ein handwerklich gebackenes gutes Weizenbrot), 2-4 EL kräftiger Essig (unbedingt Sherryessig!), 1 kg reife […]
Copy Protected by Chetan's WP-Copyprotect.