Iss was! Rezepte

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

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Herbert Prange

16.01.2018

Grießklößchensuppe

Zutaten: 125 g Hartweizengrieß, 50 g Butter, Salz, je ein flacher TL Muskatblüte und Currypulver, Chilipulver nach Geschmack, 1/2 l Wasser, 1 Ei, 1 l kräftige […]
11.01.2018

Knusprige Ente mit weihnachtlichen Gewürzen, Rotkohl und Kürbispüree

Zutaten: 1 x 2 kg ganze Ente, 1 ganze Orange, geviertelt, 1 Zimtstange, 1 kleiner Rotkohl, geviertelt, 1 grüner Apfel, geschält, 1 rote Zwiebel, 50 g […]
08.01.2018

Chicken-Wings

Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel, 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild […]
07.01.2018

Muschelsuppe

Zutaten: 2 kg Miesmuscheln, 1/4 l Weißwein, 1/2 l Wasser, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, je 1 Tasse winzig klein gewürfelte Kartoffel, Lauch, Möhre […]
02.01.2018

Würz-Auberginen

Zutaten: 4-5 Auberginen , Öl oder Butterschmalz zum Frittieren, 2 EL erstklassiges Currypulver (oder je 1 TL Kreuzkümmel), schwarzer Senf, Korianderkörner, Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, 1-2 ganze […]
22.12.2017

Weihnachtliche Lebkuchenplätzchen

Zutaten: 130 g weiche Butter, ungesalzen, 100 g brauner Zucker, 230 g Zuckerrohrsirup, 340 g gesiebtes Mehl, 2 EL gemahlener Ingwer, 1 EL Soda-Bikarbonat, 80 g […]
16.12.2017

Burgunderbraten

Zutaten: 2 kg Rinderschmorbraten, Salz, Pfeffer, 3 EL Schmalz oder Öl, 150 g durchwachsener Speck in dicken Scheiben, 2 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 1/4 Sellerieknolle, […]
13.12.2017

Malabar-Garnelencurry

Zutaten: 600 g große Gambas, geschält, 4 große Tomaten, grob gehackt, 3 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 kleine grüne Chili, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, […]
12.12.2017

Kalb in Zitronensoße

Zutaten: 1,5 kg Kalbshals, 2-3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 3-4 große Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, ¼ Sellerieknolle, ½ TL Zucker, 1-2 frische Chilis, 2 große Fleischtomaten, 2 […]
09.12.2017

Kaninchen in Senfsauce

Zutaten: 1 frisches Kaninchen (circa 1,8 kg), 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1 Möhre, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, 1 gehäufter EL […]
06.12.2017

Ochsenbacken in Rotwein

Zutaten: 1,5 kg Ochsenbacken (5-6 Stück), 150 g grüner (ungeräucherter) Speck, 500 g in Stücke gesägte Kalbsknochen (ersatzweise Markknochen, aber ohne das fetthaltige Mark), Salz, Pfeffer, […]
04.12.2017

Estofado de Jabalí

Zutaten: 2 kg Wildschwein (Schulterfleisch in Würfel geschnitten), 2 EL Mehl, 250 ml Olivenöl, 4 Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 4 Karotten (geschält und in […]
30.11.2017

Gesottenes Kalbshirn mit Kapern und Zitrone

Zutaten: 1 Kalbshirn, ½ l Sud (wie bei der Kalbszunge beschrieben), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 ganze Zitrone, 2 EL feinste Kapern, Petersilie, Kerbel […]
28.11.2017

Badische Mägele in Rotwein

Zutaten: 1 kg Hühner-, Enten- oder Gänsemägen, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 1 Lauchstange, ¼ Sellerieknolle, 3 Nelken, 1 EL Pfefferkörner, 2-3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, […]
25.11.2017

Kürbiscremesuppe mit Apfel

Zutaten: 1 kleiner Hokkaidokürbis (circa 400 g Fruchtfleisch), 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel (Gravensteiner, Elstar, Boskoop), 2 EL Butterschmalz, 2-3 Knoblauchzehen, etwas Kümmel, 1 Chilischote, ¼l […]
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