Kulinarisches Mallorca

Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.

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17.08.2018

Lamm-Curry

Zutaten: 1/3 Zimtstange, 1 EL Koriandersamen, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, 2 Nelken, ¼ Muskatnuss, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Kardamom, […]
14.08.2018

Feines Kalbszungenragout in Madeirasoße

Zutaten: 1 Kalbszunge (circa 400 g), 1 Lauchstange, 1 Möhre, ½ Sellerie, 3-4 glatte Petersilienstiele, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, Salz, […]
11.08.2018

Kalte Gurkensuppe mit Yoghurt und Dill

Zutaten: 2 große Gurken, 2 Frühlingszwiebeln, gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 kleiner Bund Koriander, ohne Stiele, 300 ml griechischer Joghurt, 25 g frischer Dill, gehackt, sowie […]
08.08.2018

Heidschnuckenbraten mit Wacholdercremesoße

Zutaten: 1 Heidschnuckenkeule (2 bis 2,5 kg), 2 EL Wacholderbeeren, 1 TL Piment, je 1 TL weißer und schwarzer Pfeffer, 1 TL Senfsamen, 1 getrocknete Chilischote, […]
04.08.2018

Mallorquinischer Mandelkuchen

Zutaten: 6 Eigelbe, 200 g Zucker, 1 Vanillezucker (oder das ausgeschabte Mark einer Vanilleschote), die abgeriebene Schale und der Saft einer Orange, 1 Schuss Orangenlikör, ½ […]
02.08.2018

Schnüsch – bunte Gemüsesuppe

Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Chilischote, 2 EL Butter, 300 g mehlige Kartoffeln, 300 g Möhren, 300 g Sellerie, 2 Petersilienwurzeln, Salz, Pfeffer, 1 […]
28.07.2018

Garnelen im Salz

Zutaten: 12-15 Garnelen, ca. 200 g grobes Meersalz Zubereitung: Die Garnelen waschen und abtrocknen. Das Salz in einer gusseisernen Pfanne so verteilen, dass diese für die […]
24.07.2018

Gefüllte Oliven

Zutaten: 200 g Frischkäse, Salz, Pfeffer, 1-2 EL Olivenöl Zitronensaft und Zitronenschale, je 3 EL gewürfelte rote, gelbe und grüne Paprika, 1 Stück Frühlingszwiebel, Petersilie, 1 […]
19.07.2018

Trampó-Salat Maurische Art

Zutaten: 4 sehr reife Strauchtomaten, enthäutet und fein gewürfelt, 2 lange, grüne Paprika, entkernt und fein gewürfelt, 2 rote Chilischoten, entkernt und fein gewürfelt, 1 kleine […]
13.07.2018

Loup de mer in der Salzkruste

Zutaten: 1 schöner, frischer Loup de mer (circa 1,8 kg), Petersilienstiele, Thymianzweige, circa 1,5 kg grobes Meersalz Zutaten für das Petersilien-Knoblauch-Öl: 2 Tassen glatte Petersilienblätter, 1 […]

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