Küchenchef Juan Pinel geht in seiner saisonalen Küche noch einen Schritt weiter mit einem Angebot, das den Blick auf das Innere der Insel richtet und einen Dialog mit Asien eingeht. Das Restaurant befindet sich im siebten Stock des emblematischen Hotels Saratoga im Zentrum von Palma.
Palma, November 2025.- Mit dem Einzug der ersten Kälte und dem Wandel des Lichts über der Bucht von Palma präsentiert das Restaurant L’Àtic unter der Leitung von Küchenchef Juan Pinel (ausgezeichnet als Chef Revelación 2025 bei den Premis Gastronòmics de Mallorca) die Neuheiten seines Degustationsmenüs Evolución. Ein kulinarisches Angebot, das sich mit der herbstlichen Landschaft der Insel auseinandersetzt und dessen Schwerpunkt auf saisonalen Produkten und zeitgenössischen Einflüssen liegt. In dieser Saison liegt der Fokus auf den Aromen des Landesinneren Mallorcas, ohne dabei die Einflüsse der südostasiatischen Küche zu vernachlässigen, die die Identität dieses jungen Küchenchefs so sehr bereichern.
Das Angebot beginnt mit drei Snacks, in denen Pinel verschiedene beliebte mallorquinische Gerichte mit der für seine Küche charakteristischen technischen Raffinesse neu interpretiert: Rind, Kapern und Oliven (eine Neuinterpretation der klassischen Zunge mit Kapern, bei niedriger Temperatur geschmort, gewürzt und in Salz gereift, wird in dünne Scheiben geschnitten auf einem Spieß serviert und auf dem Robata fertig gegart, mit Kapernsauce und Olivenpulver), Llampuga, Zitrone und Paprika (dünne Tarte mit in Salzlake gepökeltem Llampuga-Tartar, mit Zitronenwürfeln und roten und grünen Paprikastreifen) und Lauch, Eigelb und Sobrasada (gegrillter Lauchkonfit mit Eigelbsauce und Sobrasada).
Tradition, Technik und Erinnerung
Die Hauptgerichte zeigen zweifellos die technischere Seite des Küchenchefs. Sein bereits klassisches Gericht mit Meerbarbe, bei dem der Fisch vollständig verwertet wird, darf nicht fehlen. Der Lachs wird gegrillt, Kopf und Gräten werden für eine Brühe verwendet, die zu einer gelben Currysauce verarbeitet und mit handgemachten Nudeln aus Porreres serviert wird, dazu gibt es eine Pastete aus den Innereien.
Als nächstes folgt Schweinefleisch in Rotwein mit Pinienkernen und zerdrückten Kartoffeln mit Olivenöl. Zum Abschluss gibt es „Kartoffel, Pilz und Orange“, eine in Soja und Orange marinierte Entenbrust, die auf dem Grill gebraten und mit Pilzen der Saison und cremigem Sellerie serviert wird.
Das Menü endet mit zwei Desserts, die an Familienrezepte und den intensiven Geschmack des Herbstes erinnern: Feige, Milchprodukt und Blume (inspiriert von einer Kindheitserinnerung: fermentiertes Feigengetränk mit Milchbläschen und einer frittierten Blume mit Käsecreme und Feigen) und die klassische Schokolade in verschiedenen Texturen mit Kaffeeeis.
Ein Erlebnis in luftiger Höhe
Das L’Àtic befindet sich im siebten Stock des Hotels Saratoga, einem der bekanntesten Hotels in Palma, mitten im Stadtzentrum, und bietet zwei unterschiedliche Bereiche: eine Küchentheke mit Platz für sechs Gäste (von der aus man die Arbeit des Teams von Pinel live mitverfolgen und den Blick auf die Kathedrale genießen kann) und einen hellen Raum mit Fenstern zum Hafen von Palma.
Mit der kürzlichen Wiedereröffnung des Blue Jazz Club bleibt der charakteristische musikalische Geist des Restaurants erhalten. Jeden Donnerstag können die Gäste einzigartige Jazzkonzerte genießen. Nicht zu vergessen sind die Live-Klaviersessions am Freitag- und Samstagabend.
Über Saratoga
Das im Herzen von Palma gelegene Hotel Saratoga ist seit seiner Errichtung im Jahr 1962 für seine klassische Eleganz und seinen außergewöhnlichen Service bekannt. Die Geschichte dieses emblematischen Hotels ist eng mit der Stadt Palma verbunden, deren Entwicklung und Wandel es seit sieben Jahrzehnten miterlebt hat (und weiterhin miterlebt) und zu einem ihrer Wahrzeichen geworden ist. Sein Name bezieht sich auf den berühmten Flugzeugträger der IV. amerikanischen Flotte, der früher im Hafen von Palma anlegte.
Es verfügt über 180 herrliche Zimmer und Suiten, die hell und geräumig sind und mit sanften Farben, natürlichen Materialien und einer Ausstattung auf höchstem Niveau eingerichtet sind. Darüber hinaus verfügt es über drei Swimmingpools: den ersten im Erdgeschoss (umgeben von Liegestühlen), den zweiten (nur für Erwachsene) auf der Dachterrasse (mit unglaublicher Aussicht auf die Kathedrale von Palma) und den dritten (beheizt) im Wellnessbereich mit Whirlpool, Fitnessraum und Spa.
L’Atic
Paseo Mallorca, 6 (Saratoga Hotel, siebte Etage)
07012, Palma de Mallorca (Balearen)
www.hotelsaratoga.com/restaurantes-y-bares-palma-centro
Telefon: 971 72 72 40
Öffnungszeiten: von 13:00 bis 16:30 Uhr und von 19:00 bis 24:00 Uhr.
Ruhetage: Sonntag, Montag und Dienstag
Degustationsmenü Evolución: 62 Euro (optionale Weinbegleitung: 35 Euro)
Executive-Menü Raíces: 38 Euro
Durchschnittspreis: 50-60 Euro
Quelle & Fotos: Pressemitteilung
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