Mit dem bevorstehenden Frühlingsbeginn verändert sich das Licht in Palma. Die Tage werden länger, die Brise wird milder und die Stadt beginnt, wieder zu ihrem Rhythmus zurückzufinden, der in den Sommermonaten seinen Höhepunkt erreichen wird. In dieser Zeit des Übergangs präsentiert das Restaurant L’Àtic, das gastronomischste Restaurant des Hotels Saratoga, das sich im siebten Stock des emblematischen Hotels befindet, Evolución 2.0 vorstellt, eine neue Etappe seines Degustationsmenüs, das die kulinarische Identität des Küchenchefs Juan Pinel (Chef Revelación 2025 bei den Premis Gastronòmics de Mallorca) festigt: fundierte Küche, raffinierte Technik und ein reisender Blick.
Genau darin liegt der Kern dieses neuen Angebots, ein gastronomischer Dialog zwischen Südostasien und mallorquinischen Wurzeln, der sich auf kulinarische Erinnerungen stützt, aber in einer zeitgenössischen Sprache zum Ausdruck kommt; der die Saison nicht als Etikett versteht, sondern als Gemütszustand, und der das Produkt mit all seinen Konsequenzen respektiert.
„Diesmal war meine letzte Reise nach Vietnam und Thailand der Ausgangspunkt für das neue Menü. Diese ständige Kombination aus Säure, Frische und Tiefe… Ihre Kochstile sind sehr fundiert, basieren auf Brühe und Geduld und waren eine wichtige Inspiration für die Gestaltung dieses Angebots“, versichert Pinel.
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Als Auftakt beginnt das Menü Evolución 2.0 (62 Euro, inkl. MwSt.; nur mit vorheriger Reservierung) mit zwei Snacks, die als Prolog dienen: Serviola, Escabeche, Zitrone, ein säuerlicher und lebhafter Happen, der den Gaumen weckt, und Rind, Kapern, Mandeln, eine elegante Neuinterpretation eines Zungenragouts, das mindestens 48 Stunden lang gekocht und auf geröstetem Brioche mit seiner reduzierten Sauce und frittierten Kapernblüten serviert wird. Tradition subtil neu interpretiert.
Mit den Hauptgerichten erweitert sich die Küche. Die rote Garnele mit Panang-Curry und Kartoffeln entführt den Gast mit einem würzigen, intensiven Eintopf aus roten Garnelenköpfen, der an lokale Produkte angepasst ist, in den Süden Thailands. Intensiv und ausgewogen fasst das Gericht die Philosophie des Küchenchefs zusammen. Als nächstes folgt Rotbarbe mit Orzo-Nudeln und Tintenfisch, pure Technik und Erinnerung: mallorquinischer Tintenfisch, geschmort in einer Soße aus Zwiebeln und Knoblauch, und Rotbarbenbrühe mit Orzo-Nudeln, gegrilltes Rotbarbenfilet und Pastete aus den Innereien. Ein Gericht, das fast zu einem der Klassiker von Pinel geworden ist und das die vollständige Verwertung und die Grundküche hervorhebt.
Den Abschluss bildet das Porc negre, Tupinambur und Orejones, eine Terrine aus mallorquinischem Spanferkel, das bei niedriger Temperatur gegart und in entbeinten Stücken mit knuspriger Haut und reduzierter Soße serviert wird, begleitet von Tupinambur-Creme und Orejones. Erdige und süße Nuancen, die Tiefe ohne Schwere verleihen, ideal für diesen Moment des Jahreszeitenwechsels.
Zum Abschluss zwei Desserts, die auf Frische setzen: Naranja, AOVE y romero ist ein leuchtendes, zitrusfruchtiges Dessert, das mit aromatischen Kugeln und Kräuternoten an die mediterrane Landschaft der Insel erinnert; „Flor de carnaval, San Simón y membrillo” verwandelt eine beliebte Süßigkeit in eine gastronomische Komposition, in der Knusprigkeit, Milchprodukte und Süße im Vordergrund stehen.
Gastronomie und Musik: eine einzige Partitur
Das gastronomische Erlebnis im L’Àtic wird durch das Musikprogramm des emblematischen Blue Jazz Club abgerundet, der im vergangenen Herbst wiedereröffnet wurde und in dieser Saison sein Engagement für Live-Musik verstärkt und das Hotel Saratoga als eines der kulturellen Zentren Palmas und unverzichtbaren Treffpunkt für Liebhaber der schwarzen Musik in Palma festigt.
Die Jazz-, Soul- oder Blueskonzerte (donnerstags und samstags) werden durch Sonderveranstaltungen und Live-Klavierabende ergänzt (jeden Mittwoch und Freitag, bei freiem Eintritt, solange Plätze verfügbar sind). Zu Beginn dieser Saison wird die Bühne des Clubs zu einer natürlichen Erweiterung des gastronomischen Erlebnisses. Nach dem Abendessen (gegen 22 Uhr) beginnt die Live-Musik mit der Skyline von Palma als Kulisse.
Zu den Höhepunkten im März zählen Good Vibes (Samstag, 7. März), ein genreübergreifendes Projekt, das Rock, Blues, Pop und Soul kombiniert; Sergi Selles Quartet (Donnerstag, 19. März), ein Quartett mit einem rein jazzigen Repertoire; den bekannten Musiker Miki Ramón (Samstag, 21. März), der sein Können am Saxophon und im Jazz unter Beweis stellen wird, oder das Dani Roth Trio (Donnerstag, 26. März) mit seinem eingängigen Funky Jazz.
Diese vier Konzerte, die zu den verschiedenen Veranstaltungen im März gehören, fassen in gewisser Weise den Geist des Clubs zusammen: künstlerische Qualität, Nähe und eine einnehmende Atmosphäre. Eintrittskarten sind an der Hotelrezeption erhältlich (15 Euro + ein Getränk). Um das Erlebnis in vollen Zügen genießen zu können, müssen Sie lediglich einen Tisch im Restaurant L’Àtic reservieren (die Konzerte beginnen nach dem Abendessen um 22 Uhr).
Den Himmel berühren, vom Hotel Saratoga aus
Das Restaurant L’Àtic befindet sich im siebten Stock des emblematischen Hotels Saratoga im Herzen von Palma und wurde im Februar 2024 eröffnet. Nach einer kompletten Renovierung wurde der Speisesaal in zwei Bereiche unterteilt: auf der rechten Seite befindet sich die Küchentheke mit Platz für sechs Gäste, von der aus man das Live-Spektakel am Herd und den herrlichen Blick auf die Kathedrale genießen kann; auf der linken Seite stehen die Tische, umgeben von großen Fenstern mit Blick auf den Hafen von Palma.
In diesem Rahmen agiert Chefkoch Juan Pinel (gebürtig aus Calvià und erfahren in den Küchen von Viavelez mit Paco Ron, Kena mit Luis Arévalo oder Zaranda mit Fernando López Arellano) mit Finesse. Seine Küche basiert auf Tradition, und er arbeitet mit chirurgischer Präzision an Fonds, Brühen, Marinaden … Dabei lässt er jedoch immer Raum für avantgardistische Techniken und Zubereitungen, die er auf seinen zahlreichen Reisen, insbesondere nach Südostasien, entdeckt hat.
Neben dem Degustationsmenü kann man im L’Àtic mittags ein Executive-Menü (bestehend aus fünf Gängen für 38 Euro) genießen oder sowohl mittags als auch abends à la carte bestellen.
Über Saratoga
Das im Herzen von Palma gelegene Hotel Saratoga ist seit seiner Errichtung im Jahr 1962 für seine klassische Eleganz und seinen außergewöhnlichen Service bekannt. Die Geschichte dieses emblematischen Hotels ist eng mit der Stadt Palma verbunden, deren Entwicklung und Wandel es seit sieben Jahrzehnten miterlebt hat (und weiterhin miterlebt), bis es zu einem ihrer Wahrzeichen geworden ist. Sein Name bezieht sich auf den berühmten Flugzeugträger der IV. amerikanischen Flotte, der früher im Hafen von Palma anlegte.
Es verfügt über 180 herrliche Zimmer und Suiten, die hell und geräumig sind und mit sanften Farben, natürlichen Materialien und einer Ausstattung auf höchstem Niveau eingerichtet sind. Darüber hinaus verfügt es über drei Swimmingpools: den ersten im Erdgeschoss (umgeben von Liegestühlen), den zweiten (nur für Erwachsene) auf dem Dach (mit unglaublicher Aussicht auf die Kathedrale von Palma) und den dritten (beheizt) im Wellnessbereich mit Whirlpool, Fitnessraum und Spa.
Hotel Saratoga
Paseo Mallorca, 6; 07012, Palma de Mallorca (Balearen)
Telefon: 971 72 72 40
L’Àtic
Geöffnet von 12 bis 00 Uhr; Küche: von 13.15 bis 15.30 Uhr und von 19.30 bis 22 Uhr.
Ruhetage: Sonntag, Montag und Dienstag
Degustationsmenü Evolución 2.0: 62 Euro (optionale Weinbegleitung: 35 Euro)
Executive-Menü Raíces: 38 Euro
Durchschnittspreis: 50-60 Euro
Blue Jazz Club
Geöffnet von 21:30 bis 00 Uhr (von Donnerstag bis Sonntag)
Konzerte: donnerstags und samstags ab 22 Uhr
Tickets an der Hotelrezeption erhältlich (begrenzte Kapazität)
Preis: 15 Euro mit Getränk
Quelle: Pressemitteilung
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