Der Michelin-Führer Spanien 2024 wird an diesem Dienstag (28.11.2023) in Barcelona im Rahmen einer Gala vorgestellt, bei der bestätigt wird, dass Madrid weiterhin ein „Referenzort“ ist und die kleinen Restaurants mit Mindestkapazität und die Restaurants, die sich für das „einzigartige und überraschende Degustationsmenü“ entschieden haben, hervorstechen werden.
Dies wurde EFE von Quellen aus dem Umfeld der Zeitschrift bestätigt, die um 19:00 Uhr im Auditori Fòrum des Internationalen Kongresszentrums von Barcelona ihre jährliche Gala veranstaltet, bei der Sterne in ganz Spanien verliehen werden.
Die Gala wird von rund 800 Gästen besucht und von Andreu Buenafuente moderiert. Konkret wird die Fusionsküche „normalisiert“, da sie „bei uns geblieben ist“, und die japanische Küche wird nach ihrem „Aufstieg“ und ihrer „außerordentlichen“ Aufnahme in Spanien „ein großes Wachstum“ verzeichnen.
Ebenfalls auf dem Vormarsch sind die neuen „kleinen Restaurants mit minimaler Kapazität, Bar-Restaurants und Omakase-Menüs (ein japanischer Begriff, der sich auf Menüs bezieht, deren Gerichte nicht vom Gast, sondern vom Chefkoch ausgewählt werden)“.
Diejenigen, die sich für das „einzigartige und überraschende Degustationsmenü“ entschieden haben, das bereits „Realität“ ist, werden am Dienstagabend die Hauptdarsteller sein. Auch in dieser Ausgabe legt der Guide einen besonderen Schwerpunkt auf die Nachhaltigkeit durch den Michelin Green Star, eine Auszeichnung, mit der Betriebe geehrt werden, die sich besonders für eine nachhaltige Gastronomie, die Natur und die Zukunft unseres Planeten einsetzen.
Dieses Engagement für Nachhaltigkeit wird „gestärkt“ und gewinnt an Bedeutung, da es „das Ziel vieler Restaurants ist, auch wenn die Sichtbarkeit, die sie ihm verleihen, manchmal nicht ausreicht“.
Zu den Städten, die in dieser Verteilung gestärkt werden könnten, gehört Madrid – mit einem Drei-Sterne-Restaurant, sieben Restaurants mit zwei Sternen und 15 Restaurants mit einem Stern -, da es nach Ansicht des Michelin-Führers „weiterhin ein Referenzort ist, an dem alle sein wollen“.
Erstaunlich ist auch die explosionsartige Zunahme von Spitzenrestaurants in Kleinstädten, die vor einigen Jahren noch nicht auf der gastronomischen Liste standen. Die Publikation hat jedoch nicht bestätigt, ob Spanien im Jahr 2024 mehr Restaurants mit drei Sternen haben wird und damit die Zahl der 13, die es derzeit hat, erhöht. Dies ist die erste Gala des Michelin-Führers, bei der die Auswahl der spanischen Restaurants vorgestellt wird, ohne Portugal, das am 27. Februar seine eigene Gala an der Algarve abhält.
Quelle: Agenturen
