Wenn Sie in Spanien leben oder arbeiten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie während der Feiertage einen Pata de Jamón (einen ganzen Schinken, einschließlich Knochen und Bein) in Ihrem Weihnachtspaket erhalten. Dieses ikonische Produkt ist nicht nur ein Geschenk, sondern ein Symbol für spanische Tradition, kulinarische Leidenschaft und Festfreude. Aber was macht man damit, wenn man keine Erfahrung im Umgang mit einem so beeindruckenden Stück Fleisch hat?
Stellen Sie sich vor: Es ist Weihnachtszeit in Spanien und Sie öffnen voller Vorfreude Ihr Weihnachtspaket. Da liegt er, imposant und unwiderstehlich, ein ganzer Pata de Jamón. Dieses ikonische spanische Geschenk ist ein Fest für sich, wirft aber auch sofort Fragen auf: Was macht man damit? Wie schneidet man ihn an? Wie lagert man ihn?
Alles beginnt mit dem Schinken selbst. Ein Pata de Jamón ist nicht einfach nur ein Stück Fleisch, sondern ein Produkt jahrhundertealter Traditionen. Vielleicht haben Sie einen Jamón Serrano bekommen, der aus weißen Schweinen hergestellt wird und für seinen milden, salzigen Geschmack bekannt ist. Oder Sie haben den Luxus eines Jamón Ibérico, der vom berühmten iberischen Schwarzfußschwein stammt und einen reichhaltigen, nussigen Geschmack hat. Was auch immer Sie in den Händen halten, es ist ein Geschenk, das Respekt verdient.
Viele Menschen zögern, selbst mit dem Schneiden zu beginnen. Es mag kompliziert erscheinen, aber es kann auch eine schöne Herausforderung sein. Mit einem guten Jamonero, einem stabilen Halter, der den Schinken an seinem Platz hält, und den richtigen Messern kommen Sie schon weit. Ein flexibles, langes Messer eignet sich perfekt zum Schneiden der dünnen Scheiben, für die spanischer Jamón bekannt ist. Ein kleineres, stabiles Messer verwenden Sie, um die dicke Kruste und das überschüssige Fett zu entfernen.
Beginnen Sie mit dem Huf nach oben, wenn Sie vorhaben, den Schinken innerhalb weniger Wochen zu verzehren. So gelangen Sie direkt an die zarte Oberseite. Möchten Sie den Schinken länger aufbewahren? Dann schneiden Sie ihn mit dem Huf nach unten an. Das Wichtigste ist, Geduld zu haben und dünne, gleichmäßige Scheiben zu schneiden – das ist der Schlüssel zum Genuss des vollen Geschmacks.
Wenn Ihnen das dennoch zu aufwendig ist, können Sie jederzeit zum Metzger gehen. In Spanien bieten viele Metzger einen Schneideservice an. Sie schneiden den Schinken professionell, verpacken die Scheiben vakuumiert und geben Ihnen sogar den Knochen mit, den Sie später für die Zubereitung köstlicher Brühen verwenden können.
Wie Sie den Jamón aufbewahren, hängt davon ab, ob er bereits angeschnitten ist oder nicht. Einen ungeöffneten Schinken bewahren Sie an einem trockenen, kühlen Ort auf, z.B. in einem Schrank oder einem speziellen Halter. Aber was tun Sie, wenn Sie ihn angeschnitten haben?
Ein guter Tipp ist, das abgeschnittene Fett aufzubewahren und damit die Schnittfläche zu bedecken. Das verhindert das Austrocknen und hält den Schinken saftig. Wickeln Sie den Schinken anschließend in ein sauberes Tuch und bewahren Sie ihn an einem gut belüfteten Ort auf, vorzugsweise im Jamonero. Das klingt vielleicht nach viel Arbeit, aber es lohnt sich. Ein gut gelagerter Jamón bleibt wochenlang lecker.
Der Moment, in dem Sie endlich Ihre ersten Scheiben Jamón servieren, ist magisch. Achten Sie darauf, dass der Schinken Raumtemperatur hat, bevor Sie ihn essen; dann schmelzen die Fette leicht und die Aromen kommen voll zur Geltung. Kombinieren Sie die Scheiben mit einem Stück Brot, etwas Olivenöl oder einem Glas Rotwein, und Sie haben ein typisch spanisches Festmahl.
Das Schönste an einer Pata de Jamón ist vielleicht ihre soziale Seite. Es ist ein Produkt, das man mit Familie und Freunden teilt, das den Tisch bei festlichen Abendessen schmückt und Erinnerungen an gesellige Gespräche und guten Wein weckt. Ob Sie nun selbst schneiden oder es einem Metzger überlassen, machen Sie Ihren Jamón zu einem Höhepunkt der Feiertage.
Eine Pata de Jamón ist mehr als ein Geschenk, sie ist ein Stück spanischer Kultur und Tradition. Genießen Sie sie, lernen Sie davon und vor allem: Teilen Sie sie mit den Menschen um Sie herum. Denn das ist der wahre Geist von Weihnachten.
Quelle: Agenturen