Ein paar Würstchen pro Woche erhöhen das Krebsrisiko. Dies geht aus einer wissenschaftlichen Studie hervor, die von einem Forscherteam des Institute of Health and Wellbeing an der Universität Glasgow (Vereinigtes Königreich) durchgeführt wurde.
Joan Carles March, Spezialist für öffentliche Gesundheit und Präventivmedizin, erklärt, dass die Studie „in 12 der 18 Kohortenstudien (epidemiologische Studien an der Allgemeinbevölkerung) mit relevanten Informationen, die in Europa, Japan und den USA durchgeführt wurden, einen direkten Zusammenhang zwischen diesen Lebensmitteln und Darmkrebs feststellt“.
March fügt hinzu, dass „ein Forscherteam des Instituts für Gesundheit und Wohlbefinden der Universität Glasgow (UK) in einer Analyse von mehr als 260.000 Frauen feststellte, dass das Brustkrebsrisiko bei denjenigen, die mehr als 9 Gramm verarbeitetes Fleisch pro Tag konsumierten, deutlich erhöht war“. Im Jahr 2015 bestätigte die Weltgesundheitsorganisation (WHO) in einer Überprüfung von mehr als 800 Studien, dass verarbeitetes Fleisch, wie z.B. Wurstwaren, das Risiko für Darmkrebs erhöht.
Der Spezialist für öffentliche Gesundheit stellt fest, dass die Experten „diese Analyse mit den Ergebnissen von 10 früheren Studien kombinierten, die den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und das Brustkrebsrisiko untersuchten, was es ihnen ermöglichte, den Zusammenhang bei 1,65 Millionen Frauen zu bewerten. Die Ergebnisse zeigen, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Brustkrebs nach der Menopause um 9 % erhöht. Auch hier wurde kein Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und dem Brustkrebsrisiko festgestellt“.
March stellt fest, dass „die Internationale Agentur für Krebsforschung verarbeitetes Fleisch als krebserregend für den Menschen einstuft (Gruppe 1: ausreichende Beweise). Außerdem stuft sie rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend ein (Gruppe 2A: begrenzte Evidenz).
Wenn wir vom Gesamtrisiko sprechen, würde der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das absolute Krebsrisiko um 1 % erhöhen: von 5 % für diejenigen, die es nicht essen, auf 6 % für diejenigen, die diese Mengen täglich verzehren“. So erhöht der tägliche Verzehr von 50 Gramm verarbeitetem Fleisch das Darmkrebsrisiko um 18 %. Aber dieser Konsum muss über Jahre hinweg kontinuierlich erfolgen, um diese Wirkung zu erzielen. Das bedeutet, dass das Risiko für den Einzelnen zwar gering ist, aber mit der konsumierten Menge zunimmt“.
Auf die Frage, warum Wurst Krebs verursacht oder verursachen kann, antwortet der Experte: „Es gibt verschiedene verdächtige Bestandteile, wie Eisen und andere Chemikalien, die bei der Verarbeitung entstehen. Zum Beispiel N-Nitroso-Verbindungen und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe.
Er drängt daher darauf, dass „die Verringerung des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch und die Erhöhung des Verzehrs von Gemüse zur Vorbeugung einiger Krebsarten beitragen kann. Die Vorteile des Verzehrs von mehr Gemüse und Obst erstrecken sich auch auf andere chronische Krankheiten: Vorbeugung von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Stimulierung des Immunsystems und Verlangsamung des altersbedingten Abbaus.
Er bittet jedoch darum, „nicht in Alarmismus zu verfallen und die Begriffe ‚verarbeitetes Fleisch‘ und ‚rotes Fleisch‘ zu verstehen, denn „das individuelle Risiko, durch den Verzehr von verarbeitetem Fleisch an Darmkrebs zu erkranken, ist zwar gering, aber die wiederholte Exposition gegenüber dem krebserregenden Element in Häufigkeit und Menge erhöht das Risiko“.
March bittet darum, „Industriewurst und iberischen Schinken nicht in einen Topf zu werfen“. In diesem Zusammenhang stellt er klar, dass „Fleischkonsum nicht schlecht ist. Schlecht ist ein übermäßiger Konsum. Rotes Fleisch liefert Energie und Nährstoffe – als Quelle von Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Mikronährstoffen -, die für das menschliche Wachstum und die Entwicklung unerlässlich sind. Daher sollte der Fleischkonsum nicht eingestellt, aber eingeschränkt werden.
„Ein übermäßiger Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch führt zu einem erhöhten Risiko für Dickdarmkrebs und andere Krebsarten wie Magenkrebs (bei verarbeitetem Fleisch) oder Bauchspeicheldrüsen- und Prostatakrebs (bei rotem Fleisch).
Quelle: Agenturen
