Seit einigen Jahren positioniert sich Mallorca als eines der wichtigsten kulinarischen Epizentren des Mittelmeers, in dem eine Gastronomie, die Tradition und Avantgarde verbindet, aufeinander trifft. In diesem Sinne stellt das emblematische Hotel Saratoga derzeit sein neues Restaurant L’Atic vor, das sich im siebten Stock des Hauses befindet (daher der Name) und von dem jungen Küchenchef Juan Pinel geleitet wird.
Nach einem kompletten Facelifting wurde der Raum, in dem sich früher der Jazz-Konzertsaal befand, in ein großes, helles Restaurant umgewandelt, das in zwei Bereiche unterteilt ist. Auf der rechten Seite, neben der offenen Küche, befindet sich eine Bar für sechs Personen, von der aus man die Live-Show aus der Küche und einen unglaublichen Blick auf die Kathedrale von Palma genießen kann. Auf der linken Seite befindet sich der eigentliche Speisesaal, der von großen Fenstern umgeben ist und in dem die Tische eingedeckt sind.
In diesem renovierten Ambiente widmet sich der Küchenchef Juan Pinel (gebürtig aus Calvià, der in den Küchen von Viavelez mit Paco Ron, Kena mit Luis Arévalo oder Zaranda mit Fernando López Arellano gearbeitet hat) einer Küche, die auf der Tradition basiert, in der die Zutaten, die Brühen, die Marinaden… verarbeitet werden, jedoch mit dem Blick auf einen avantgardistischen Horizont, mit klaren und erkennbaren Aromen, beruhigend und mit einer angenehmen Reise-Nuance.
Ohne seine Heimat zu verlassen, hat Juan Pinel sein ganz persönliches kulinarisches Konzept geschaffen, bei dem das Produkt die Hauptrolle in jedem Gericht spielt, das er mit viel Fingerspitzengefühl und Geschick zusammenstellt.
Das Menü ist in vier Bereiche unterteilt. Den Anfang machen die Bocados, ein Fingerfood: Auster, eingelegte Auster und Rosen (rohe Auster mit eingelegten Rosen und Reis); Felsenkrokette mit rotem Thunfisch und grünem Curry; Shisho, Mais und Aal (Tempura-Shisho-Blatt mit geräuchertem Aal, Maiscreme und grünem Apfel) oder Bocata de presa de bellota a la brasa (gegrilltes Eichelmastschwein-Sandwich). Dann die Vorspeisen mit so interessanten Vorschlägen wie Presa, escabeche y safarnaria (gebratene Beute vom Eichelrind mit Orangen-Escabeche, safarnaria, Knoblauch und Brot des Tages) oder Falsa lasagne de Porc Negre (eine Bolognese aus Schweinefleisch und Shitake mit Won-Ton-Scheiben, Ingwerschaum und Sobrassada).
Zu den Hauptgerichten, hier Fuertes genannt, gehören ein Calamar, tinta y cerdo (Tintenfisch, Tinte und Schweinefleisch), eine Carrillera, Sellerie und Pilze (Kalbfleisch und Mellow, mit cremigem Sellerie, Pilzen und lokalen Gurken) oder ihre eigene kleine Hommage an das legendäre Rezept der Patatas a la importancia von Paco Ron. Dazu gibt es immer hausgemachtes Brot des Tages und Salz aus Es Trenc.
Zum Dessert ein erfrischender Dátil, Kokosnuss und Zitrone (Dattelpüree mit lokalem Zitronensorbet, Kokosnussschaum, Zitronenbiskuit, knusprige Kokosnuss und Zitrone in Salzlake) oder der Käsekuchen mit Pistazien und mallorquinischem EVOO, hergestellt mit Käse aus Mahon.
Die Weinkarte enthält eine sorgfältige Auswahl an mallorquinischen Referenzen und wird durch Etiketten aus den wichtigsten spanischen Weinregionen ergänzt.
Das L’Atic bietet zwei Menüs an: ein Mittagsmenü (fünf Gänge, 38 Euro) und ein Degustationsmenü, das nur zum Abendessen serviert wird (acht Gänge, 62 Euro). Es kann sowohl mittags als auch abends à la carte bestellt werden.
Über Saratoga
Das im Herzen von Palma gelegene Hotel Saratoga ist seit seiner Erbauung im Jahr 1962 für seine klassische Eleganz und seinen außergewöhnlichen Service bekannt. Die Geschichte dieses emblematischen Hotels ist eng mit der Geschichte Palmas verwoben, dessen Entwicklung und Wandel es miterlebt hat (und in den letzten sieben Jahrzehnten miterlebt), um zu einem seiner Bezugspunkte zu werden.
Sein Name bezieht sich auf den berühmten Flugzeugträger der 4. amerikanischen Flotte, der im Hafen von Palma anlegte.
Das Hotel verfügt über 180 prächtige, helle und geräumige Zimmer und Suiten, die mit sanften Farben, natürlichen Materialien und erstklassiger Ausstattung ausgestattet sind. Außerdem verfügt es über drei Swimmingpools: den ersten im Erdgeschoss (umgeben von Sonnenliegen), den zweiten (nur für Erwachsene) auf dem Dach (mit unglaublichem Blick auf die Kathedrale von Palma) und den dritten (beheizt) im Wellnessbereich mit Whirlpool, Fitnessraum und Spa.
L’Atic
Paseo Mallorca, 6 (Hotel Saratoga, siebter Stock)
07012, Palma de Mallorca (Balearische Inseln)
www.hotelsaratoga.com/restaurantes-y-bares-palma-centro
Telefon: 971 72 72 40
Öffnungszeiten: von 13.00 Uhr bis 16.30 Uhr und von 19.00 Uhr bis Mitternacht.
Ruhetage: Sonntag, Montag und Dienstag
Durchschnittspreis: 50-60 Euro
Preis des Hauptmenüs: 38 Euro
Preis des Degustationsmenüs: 62 Euro
Quelle & Fotos: Pressemitteilung
