Tonnen dieser Weichtiere waren die Stars auf den Tischen in fast allen Häusern der Insel. Aber wenn es einen Ort gibt, an dem dieses Ritual Jahr für Jahr im Restaurant zelebriert wird, dann ist es das Cruce de Vilafranca, das zu einem wahren Schneckentempel geworden ist, in dem Menschen jeden Alters und aus allen Gesellschaftsschichten diese Delikatesse anbeten.
„Qui menja caragols per Sant Marc, gaudeix de bona salut de franc“. Und es besteht kein Zweifel, dass es besser ist, auf Nummer sicher zu gehen. Deshalb ist es ratsam, diesem Volksglauben Beachtung zu schenken, um Rheuma und andere Krankheiten zu vermeiden. Ob es nun stimmt oder nicht, Traditionen, die so gut schmecken, sollten nicht verloren gehen. Guillem Garí, Inhaber von Es Cruce, hat die ganze Woche über Vorbereitungen getroffen. „Viele Leute ziehen den Termin vor und kommen zwei oder drei Tage vorher, um die Schnecken zu holen“.
In diesem Jahr wurden bis zu 5.000 Kilo Schnecken in großen Behältern in der Küche dieses Lokals gekocht, das sind zwischen 12.000 und 13.000 Portionen. „Fast die Hälfte davon geht an Privatpersonen, die sie für den Verzehr zu Hause abholen“. Ein Teil des Personals kümmert sich auch mit großer Sorgfalt um die Zubereitung der verschieden großen Behälter, die auf die von jedem Einzelnen gewünschte Menge abgestimmt sind.
Garí weiß sehr genau, welche Zutaten für die Herstellung der Schnecken erforderlich sind. Und er hat kein Problem damit, dieses „Geheimnis“ zu lüften. „Die Kräuter sind das Wichtigste. Dann geben wir viel Hähnchen, Huhn, Costella alta, mageres Fleisch, Panxeta, Sobrassada, Botifarró…“. Was nie fehlt, um die Schnecken zu begleiten, ist der all i oli. „Dieses Jahr haben wir 700 Kilo gemacht“. Gari empfiehlt einen guten Wein, vorzugsweise aus der Region.
In den verschiedenen Räumen des Restaurants wurden ununterbrochen Portionen von Schnecken serviert. Rosario Duarte, Carmen García und Boni Rodríguez aus Felanitx waren gekommen, um die Tradition zu erfüllen.
Es gab auch lange Tische mit Freunden aus verschiedenen Orten (Palma, Llucmajor oder Porreres), die ihre kulinarischen Leidenschaften teilten. Einige scherzten: „Sie sind so lecker, dass sie zweifellos heilende Kräfte haben… zumindest heute“.
Selbst diejenigen, die auf der Insel Urlaub machten, wollten sich dieses Ritual nicht entgehen lassen. In der Zwischenzeit haben sich lange Schlangen gebildet, die geduldig darauf warten, einen Tisch zu bekommen. „Das ist es wert, schon allein für unsere Gesundheit“, meinten sie. Auf viele Jahre hinaus!
Quelle: Agenturen