Spanien ist weltweit für seine köstlichen Trüffel (spanisch: trufas) bekannt. Die Geschichte der Trüffel in Spanien reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück, als die Trüffel bereits in al-Andalus geschätzt wurde. Seitdem hat der Trüffelanbau enorm zugenommen, und Spanien ist mit einer Jahresproduktion von mehr als 100 Tonnen zum größten Erzeuger schwarzer Trüffeln der Welt geworden. Dies entspricht 60 % der Weltproduktion.
Zahlen zufolge erwirtschaftet der Trüffelanbau in Spanien mehr als 25 Millionen Euro pro Jahr. Dieser Erfolg ist weitgehend auf die mehr als 15.000 Hektar Trüffelplantagen in Spanien zurückzuführen. In Spanien herrschen ideale Klima- und Bodenbedingungen für Trüffel, so dass die Trüffel von außergewöhnlicher Qualität ist.
Die schwarze Trüffel, bekannt als Tuber melanosporum, wächst in Eichen-, Eichen- und Haselwäldern in Höhenlagen zwischen 300 und 1.500 Metern. Vor allem im Nordosten Spaniens befinden sich die wichtigsten Trüffelprovinzen, in denen auch die besten Trüffeln Spaniens wachsen.
Trüffeln gedeihen auf kalkhaltigen Böden in einer Tiefe zwischen 10 und 40 cm. Sie brauchen ein kontinentales Klima mit sehr kalten Wintern, heißen Sommern und geringen Niederschlägen von Juni bis September.
Die besten Standorte für Trüffel in Spanien
Teruel (Aragonien)
Die Regionen Gúdar-Javalambre, Maestrazgo und die Provinz Teruel sind wichtige Trüffelgebiete. Sarrión ist als „Welthauptstadt der Trüffel“ bekannt und produziert einen bedeutenden Teil der Weltproduktion.
Soria (Kastilien und León)
Der Februar ist der Höhepunkt der Trüffelsaison in Soria. Aufgrund der klimatischen Bedingungen und der Höhenlage ist die Ausbeute hier außergewöhnlich gut. Der schwarze Trüffel aus Soria genießt international hohes Ansehen. Seine Bedeutung wird auf der Trüffelmesse von Abejar gefeiert.
Lleida (Katalonien)
Lleida macht 70 % der katalanischen Produktion aus und ist die zweitgrößte Exportprovinz Spaniens. Die Knolle melanosporum ist die am meisten geschätzte Trüffel in Katalonien und kommt hauptsächlich in den kalkhaltigen Mittelgebirgen der Pyrenäen vor.
Castellón (Region Valencia)
Die nördlichen Gebiete der Provinz Castellón bieten ideale Bedingungen für das natürliche Wachstum von Trüffeln. In Orten wie Els Ports und Alto Palancia finden wichtige Veranstaltungen wie die Mostra de la Trufa Negra statt, die das reiche Trüffelerbe der Region hervorhebt.
Guadalajara (Kastilien-La Mancha)
Die Gegend um Molina de Aragón, wo im Februar eine Trüffelmesse stattfindet, ist eng mit der schwarzen Trüffel verbunden. La Alcarria in Guadalajara trägt ebenfalls zur reichen Trüffeltradition der Region bei.
Barcelona (Katalonien)
Vic, die Trüffelhauptstadt Kataloniens, ist für ihre lange Tradition bekannt. Die Auktion in Vic bestimmt während der Saison jede Woche den Preis der Trüffel. Centelles wiederum organisiert im Dezember die Tòfona-Messe.
Zaragoza (Aragonien)
Der Bezirk Daroca ist eine der produktivsten Gegenden Spaniens mit einigen der besten Trüffel. Die Jornadas de la Trufa Negra und die nationale Meisterschaft der Trüffelsuche sind die wichtigsten Veranstaltungen.
Huesca (Aragòn)
Die Region Alto Aragón mit ihrem Trüffelforschungs- und Verkostungszentrum in Graus ist ein wahres Trüffelparadies. Die Trüffelsaison von November bis März wird mit Veranstaltungen wie der Trufa-te und dem Markt für frische Trüffel in Graus gefeiert.
Cuenca (Kastilien-La Mancha)
Die Serranía de Cuenca mit ihren Eichen- und Korkeichenwäldern ist ein bevorzugter Ort für Trüffel. Das „schwarze Gold“ ist ein Juwel in Spaniens reicher Geschichte.
Quelle: Agenturen
