Ein Wein, der unter der Erde des „Call Vermell“ von Son Macià ruht. Dies ist eine der Besonderheiten des Weins Son Vell, den die Familie Sureda seit sechs Jahren buchstäblich unter der Erde reifen lässt, in den Weinstöcken, die die Trauben hervorgebracht haben.
Die Idee entstand 2007, als Toni Sureda – besser bekannt als Toni de Son Vell – auf die Idee kam, den Wein unter der Erde ruhen zu lassen. „Ich erzählte meiner Familie davon und sie hielt es für verrückt, aber ich war überzeugt, dass der Wein dort ruhen sollte, wo er herkommt, im Weinberg selbst. Mit dieser Idee im Hinterkopf begann er am nächsten Tag, einen Graben auszuheben, in dem der Wein ruhen konnte. Seitdem vergräbt die Familie Sureda, Besitzer des Landguts Son Vell, etwa 400 Flaschen des Jahrgangs in ihren Weinbergen.
Der gestrige Tag (09.12.2023) war für alle einer der am sehnlichsten erwarteten Momente, denn es war der Tag, an dem die diesjährigen Flaschen „ausgegraben“ wurden. Mit der Spitzhacke in der Hand gruben die verschiedenen Mitglieder der Familie Sureda – Vater Guillem, Toni und Pau – in Begleitung einiger Freunde ein ein Meter tiefes Loch, um die ersten 50 Bolletas zu finden.
Toni Sureda hat sogar einen 4 Meter langen und 2,20 Meter tiefen Graben ausgehoben. Dort platziert er akribisch die 400 Weinflaschen, aufgereiht nach Ebenen und jede Schicht mit Stroh trennend. „Auf diese Weise reift der Wein bei konstanter Temperatur, ohne Lärm und im Dunkeln“, erklärt Toni, der von seiner Schwester Maria begleitet wird, die sich genau an die Details jeder Produktion erinnert.
Der Wein wird aus Callet-Trauben und 20 % Fogoneu hergestellt und hat zuvor ein Jahr lang im Keller geruht, bevor er für ein weiteres Jahr unter die Erde gelegt wurde. „Wir haben diese Flaschen im Januar vergraben, als wir den letzten Jahrgang herausbrachten“, erinnert sich Maria. Toni fügt hinzu, dass die Temperatur je nach der Tiefe, in der die Flaschen liegen, unterschiedlich ist. Während die erste Reihe der Flaschen bei einer Temperatur von 18 Grad Celsius geruht hat, haben die Flaschen, die in einer größeren Tiefe – 2,20 Meter – vergraben sind, eine Temperatur von 16 Grad Celsius, so dass „sie nicht auf die gleiche Weise altern“, erklärt er.
Quelle: Agenturen
