Der gesamte Olivenhain ist in Bewegung. Die Ölmühle erwacht diese Woche wieder zum Leben. Elf Monate Warten auf das, was nun kommt. Die Ernte 2026 hat soeben begonnen: der gesamte Olivenhain ist bei der Arbeit, und die Ölmühle — elf Monate in Ruhe — erwacht diese Woche wieder zum Leben. Vom Baum zur Flasche vergehen nur Stunden.
Diesen Monat ist es an mir, Ihnen zu schreiben. Vom Qanat aus erreicht das, was aus der Ölmühle kommt, direkt den Tisch: Gerichte, die nur Sinn haben, wenn das Öl so jung ist, dass es kaum geruht hat. Ich erzähle Ihnen davon in den folgenden Zeilen.
Sonia Gutiérrez
Direktorin des Restaurants · Familie Miralles
Zehn Tage im Olivenhain
Die Ernte in Treurer dauert etwa zehn Tage. Sie beginnt, wenn die Arbequina den richtigen Punkt des Envero erreicht — weder grün noch reif — und endet, wenn keine Olive mehr am Baum ist. Vom Baum zur Ölmühle vergeht nur eine Stunde; manchmal weniger.
Die Ölmühle arbeitet in diesen Tagen pausenlos. Das Öl kommt trüb heraus, mit einem intensiven Grün, das nur die ersten Tage anhält, und einer jungen Schärfe, die in den kommenden Monaten weicher wird. Es gibt keine Rast, bis der letzte Baum sauber ist. Dann räumt das Haus auf, alles wird gereinigt, und ein neues Jahr beginnt.
Das frisch gepresste Öl der Ernte 2026 beginnt diese Woche aus der Ölmühle zu fließen. 100 % Arbequina, auf Bestellung direkt aus der Mühle abgefüllt. Es ist ein viel intensiveres Öl als jenes, das im Rest des Jahres verkauft wird: ausgeprägtere Aromen, saubere Schärfe und ein frischer Geschmack von frisch geschnittenem Gras. Es wird nur im Oktober und November verkauft, und nur an unsere Kunden.
Wie Sie das Novell kombinieren
Ein frisch gepresstes Öl hat mehr Kraft als ein geruhtes: schärfer, bitterer, mit mehr grünen Aromen. Es verlangt nach Gerichten, die ihm Kontrapunkt bieten — weißer Fisch, Frischkäse, Brote aus Xeixa. Immer roh; mit weniger Hitze als reifes Öl. Bewahren Sie Ihr älteres Öl für den Eintopf auf.
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Novell-Öl 2026 · Nur für unsere Kunden
Ernte 2026
Das Öl des Jahres, im Shop.
Versand in 48 h in ganz Europa, ab dem 1. November
Quelle & Foto: Treurer EVOO,
Ctra. Llucmajor, Km. 5,7, Algaida, Mallorca
