Amador Tapas von Juan Amador
Spitzenkoch Juan Amador präsentiert in einem neuen Buch seine besten Tapas-Rezepte: Fünfzig Kreationen, die aber auch rein gar nichts gemein haben mit dem, was gelegentlich als typisch spanischer Tapa kredenzt wird. Fünfzig überaus kreative Rezepte, die eindrucksvoll belegen, was Juan Amador in seiner Küche so alles einfällt – vom Appetitanreger über Vorspeise, vom Zwischengericht über Hauptgericht bis hin zum Dessert.
Mit seinen Neuinterpretationen will der Shooting-Star der revolutionären Molekularküche anregen, sich auf scheinbare Gegensätze einzulassen. Wie beispielsweise mit dem Motto ’mar y muntanya’. Unter dieser Rubrik beweist Amador einmal mehr, wie großartig die Kombination von Meeresfrüchten und -getier mit dem funktioniert, was das Land so hergibt. Nachmachen erwünscht: Auf je einer Doppelseite gibt er Schritt für Schritt Einblick in die Entstehung seines jeweiligen Tapas, geradezu mundwässernd illustriert durch eindrucksvolle Fotografien.
Amador überzeugt mit einer völlig neuen und zugleich klassischen Küche, einem Mix aus bodenständigem Katalanisch-Baskischem und der französischen Haute-Cuisine. Über Regeln in der Küche setzt er sich hinweg, wenn es denn dem Zweck dient, ein neues Gericht zu kreieren. Gegebenes hinterfragt er und nimmt sich den Raum, den er benötigt. Er experimentiert, er verwirft und beginnt von Neuem. Bis er schließlich das Ergebnis erzielt, das seinen hohen Ansprüchen genügt. Seine Ambitionen spiegeln sich in seinen Rezepten wider: einem Feuerwerk an Ideen.
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