Der Regierungsrat der Autonomen Gemeinschaft Madrid hat in seiner Sitzung am Mittwoch (04.02.2026) beschlossen, den Cocido Madrileño zum Kulturgut (BIC) in der Kategorie Immaterielles Kulturerbe zu erklären, um „sein Erbe als eines der wichtigsten Ausdrucksmittel der regionalen Identität zu bewahren” und „seine traditionellen Eigenschaften und seine gesellschaftliche Bedeutung” zu verbreiten.
In einer Mitteilung betont die Regionalregierung, dass der Cocido „ein tief verwurzeltes Rezept ist, das über das Gastronomische hinausgeht und seit Jahrhunderten Teil des täglichen Lebens der Madrider ist, sowohl in ländlichen als auch in städtischen Gebieten, und sich als Element des Zusammenlebens und der gemeinsamen Tradition etabliert hat”.
Sie fügt hinzu, dass der Cocido „mit einer über 150-jährigen Geschichte“ sich „von einem von bestimmten Eliten verschmähten Gericht“ zu einem „sowohl in Familienkreisen als auch in den besten Restaurants der Region“ geschätzten Gericht entwickelt hat. Obwohl seine Ursprünge ungewiss sind, taucht die Bezeichnung Cocido madrileño im Laufe des 19. Jahrhunderts in Dokumenten auf, obwohl bereits seit dem 16. Jahrhundert die Olla podrida erwähnt wird, die für viele Gastronomen und Historiker sein Vorgänger ist.
Zwischen Mitte des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts etablierte sich jedoch eine bestimmte Zubereitungsart des Eintopfs, die mit Madrid in Verbindung gebracht wird, wodurch dieses Rezept mit der Region, in der es gekocht wird, assoziiert wird. Fleisch, Gemüse, Wurstwaren und Kichererbsen sind die Zutaten des Eintopfs, der traditionell in mehreren Gängen serviert wird, d. h. die verschiedenen Lebensmittelgruppen werden in der Reihenfolge, in der sie verzehrt werden sollen, getrennt voneinander präsentiert. Die Autonome Gemeinschaft Madrid wird auch Erdbeeren und Spargel aus Aranjuez, Knoblauch aus Chinchón und Honig aus Madrid in ihre Qualitätssiegel aufnehmen und strebt eine Anerkennung durch die Europäische Union an.
In allen Fällen sind bereits repräsentative Verbände für jedes dieser Produkte gegründet worden, wodurch ihre Bezeichnung erhalten bleibt, und derzeit werden die erforderlichen Unterlagen für die Beantragung ihrer Anerkennung in Brüssel ausgearbeitet.
Die geschützten geografischen Angaben (g.g.A.), die die Qualität eines Agrar- und Lebensmittelprodukts zertifizieren, für Erdbeeren aus Aranjuez, Spargel aus Aranjuez und feinen Knoblauch aus Chinchón sowie die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP) für Honig aus Madrid werden zu anderen bereits etablierten renommierten Referenzen wie der DOP Vinos de Madrid hinzukommen, die 2025 ihr 35-jähriges Jubiläum feierte und in der letzten Kampagne mehr als 35.700 Hektoliter zertifizierte, die unter 268 Marken vermarktet und mit 46 Preisen ausgezeichnet wurden.
Quelle: Agenturen
