Kaum hatte das Restaurant Es Cruce in Vilafranca de Bonany auf Mallorca nach einigen Ruhetagen gestern seine Türen wieder geöffnet, füllte es sich mit Gästen, die das köstliche Pa amb oli und Berenars de forqueta genießen wollten, für das dieses emblematische Lokal von Guillermo Garí Fornés ebenso wie seine Spezialität, die cuinats, von denen morgen, Freitag (25.04.2025), anlässlich des Festes des Sant Marc, 6.000 Kilo zubereitet wurden.
„Seit gestern stehen die Schnecken bereit, um im Restaurant verkostet oder in unseren Behältern für zwei, vier oder mehr Portionen mit der dazugehörigen All i Oli-Sauce mitgenommen zu werden. Tatsächlich nehmen 90 Prozent der Leute, die zum Nachmittagssnack kommen, die Schnecken mit, um Sant Marc zu feiern.“
Es sei daran erinnert, dass das Essen von Schnecken an diesem Tag Teil der Tradition „qui menja caragols per Sant Marc, gaudeix de bona salut o bé no quedarà nombrat“ ist, was so viel bedeutet wie „wer an Sant Marc Schnecken isst, bleibt gesund und hat kein Risiko für Schlaganfälle oder Embolien“.
In Es Cruce konnten wir beobachten, wie viele Kunden ihre Schalen mitnahmen. Der Unternehmer Garí erklärte: „Morgen wird das Restaurant sehr voll sein, wir nehmen alle Gäste ohne Reservierung auf, auch diejenigen, die kommen, um ihre Portionen abzuholen, und sich dabei manchmal lange Schlangen bilden. In den letzten Jahren hat der Verzehr von Schnecken einen großen Aufschwung erlebt“.
Die Spezialität von Es Cruce sind die berühmten Caracoles Cuinats, die aus Rippchen, Huhn, magerem Fleisch, Ohren, Schweinefüßen, Fleisch aus lokaler Produktion, Sobrasada und Butifarrón zubereitet und unter anderem mit Fenchel und Minze gewürzt werden.
Laut dem Besitzer „stammt das Rezept von meiner Großmutter mütterlicherseits, María Mascaró (María Batlina), die sie vor fünfzig Jahren, als wir das Restaurant eröffneten, zubereitet hat, und seitdem machen wir sie so. Im Restaurant servieren wir sie mit einer All i Oli-Sauce aus Milch, Öl, Salz und Knoblauch, von der wir letztes Jahr 700 Kilo hergestellt haben“.
Da es für diese wichtige Zeit des Jahres und für den gesamten Verzehr im kommenden Jahr keine ausreichende lokale Produktion gibt, stammen die Schnecken, die die Hauptzutat bilden, aus Marokko und der Iberischen Halbinsel, wobei die Qualität garantiert ist.
Einige der zahlreichen Gäste, die ihr köstliches Mittagessen genossen, zu dem auch die Schneckenpfanne gehörte, sagten, dass „sie genau richtig gekocht sind, also schön zart und sehr schmackhaft“. Sie fügten hinzu: „Da wir die Zubereitung kennen, wird sie nicht verändert, und wir mögen sie sehr. Wir wissen, was wir bekommen, und deshalb kommen wir am Tag des Sant Marc hierher, um sie zu kaufen, damit wir sie mit der Familie zu Hause genießen können“.
Quelle: Agenturen
