Die Paella Valenciana steht seit fast fünf Jahren als offiziell geschütztes immaterielles Kulturgut Spaniens für weit mehr als nur ein traditionelles Essen. Ursprünglich in der Region um die Albufera bei Valencia entstanden, entwickelte sich dieses einfache Bauerngericht zu einem Symbol für Gemeinschaft und kulturelle Verbundenheit, das heute weltweit bekannt ist.
Die Regionalregierung von Valencia verlieh der Paella 2021 den Status „Bien de Interés Cultural“ in der Kategorie immaterielles Kulturerbe. Dieser Titel schützt nicht nur das Rezept, sondern auch die soziale Tradition, die sich rund um die Zubereitung und das gemeinsame Essen in der Pfanne entfaltet. Die Ursprünge liegen in der Albufera, einem fruchtbaren Gebiet, das ideale Bedingungen für den Reisanbau bot. Reis wurde somit zur Hauptzutat eines Gerichtes, das Bauern und Gärtner als nahrhafte Mahlzeit nutzten.
Die Einführung des Reises durch die Araber im Mittelalter brachte die Grundlage für die Paella, die im 18. Jahrhundert erstmals schriftlich erwähnt wurde. Im Laufe des 19. Jahrhunderts fand die Paella ihren Weg von einfachen Hütten zu Strandrestaurants und begann Anfang des 20. Jahrhunderts sogar internationale Küchen zu bereichern, etwa in New York oder Paris.
Der weltweite Durchbruch gelang der Paella mit dem Tourismusboom der 1960er Jahre, als Urlauber den Geschmack Spaniens mit nach Hause nahmen. Trotz der weltweiten Verbreitung bleibt die Original-Paella aus Valencia durch traditionelle Zubereitungsregeln unverwechselbar: Safran wird kreuzförmig gestreut, der Reis nicht umgerührt, und das Feuer wird bevorzugt mit Orangenbaumholz geheizt. In Spanien ist die Paella ein typisches Mittagessen und meist ein Festessen, das bei zahlreichen regionalen Feierlichkeiten eine zentrale Rolle spielt.
Paella ist mehr als nur ein Teller Essen – sie steht für die mediterrane Lebensweise, in der gemeinsames Kochen und Essen Familien und Gemeinschaften verbindet. Von Familienfesten bis zu den großen Festen wie den Fallas von Valencia symbolisiert die Paella die Kunst des Verbindens und Teilens, die über das reine Gericht hinausgeht.
Quelle: Agenturen
