Die spanischen Weinkellereien versuchen, dem wachsenden Interesse an Weinen ohne Alkohol oder mit reduziertem Alkoholgehalt zuvorzukommen. Dieser Trend, der sich in Spanien zwar weniger schnell entwickelt, nimmt weltweit bei einer Vielzahl von Verbrauchern zu und veranlasst die Branche, das Produkt weiter zu verfeinern.
Es besteht eine breite Nachfrage nach Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt (zwischen 0,5 und 8 %, dem Mindestalkoholgehalt für dieses Getränk) oder ohne Alkohol (von 0,0 bis 0,5 %). Der Markt dafür ist sehr vielfältig: von schwangeren Frauen über Menschen mit gesundheitlichen Problemen bis hin zu Menschen, die aus religiösen Gründen keinen Alkohol konsumieren. Auch junge Menschen, die so genannte Generation Z, die nach gesünderen Produkten suchen, trinken wenig oder keinen Alkohol. Aus diesem Grund haben die Weinerzeuger begonnen, diese Frage zu beantworten.
Obwohl der Konsum in Spanien im Vergleich zu Ländern, in denen schon seit Jahren alkoholfreie Weine konsumiert werden, noch sehr gering ist, ist das wachsende Interesse der Weinkellereien bemerkenswert.
Im Jahr 2015 wurden nur eine halbe Million Liter Wein entalkoholisiert, aber in den Jahren 2022 und 2023 wird diese Zahl auf 6,5 Millionen Liter ansteigen. Das Verfahren der Entalkoholisierung kann bei allen Weintypen angewandt werden: von Rot-, Weiß- und Roséweinen bis hin zu Albariño, Fino und gereiften Weinen, was zu sehr interessanten Sorten führt.
Das Verfahren zur Entalkoholisierung von Wein, auch Entalkoholisierung genannt, umfasst mehrere Methoden, um den Alkoholgehalt des Weins auf einen Wert zu senken, der unter dem gesetzlichen Grenzwert für alkoholfreie Getränke liegt. Im Folgenden werden einige gängige Verfahren vorgestellt:
1. Destillation: Bei diesem Verfahren wird der Alkohol durch Erhitzen des Weins und Auffangen der Dämpfe entfernt. Da Alkohol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat, kann er abgetrennt und aufgefangen werden, während die meisten anderen Bestandteile des Weins erhalten bleiben. Das so gewonnene Destillat wird später wieder mit dem restlichen Wein vermischt, um dessen Geschmack und Aroma zu erhalten.
2. Umkehrosmose: Bei diesem Verfahren wird eine spezielle Membran verwendet, um die Alkoholmoleküle von den anderen Bestandteilen des Weins zu trennen. Indem Wasser unter hohem Druck durch die Membran gepresst wird, können die Alkoholmoleküle getrennt und entfernt werden. Das konzentrierte alkoholfreie Produkt wird dann mit dem ursprünglichen Wein verdünnt, um den Geschmack auszugleichen.
3. Verdampfung: Hierbei wird der Wein im Vakuum erhitzt, so dass der Alkohol bei einer niedrigeren Temperatur verdampft als die anderen Bestandteile. Der Dampf wird aufgefangen und abgekühlt, so dass er wieder in flüssiger Form vorliegt. Das kondensierte Produkt enthält weniger Alkohol und kann später mit dem Rest des Weins vermischt werden.
4. Kalte Gärung: Bei dieser Methode werden Hefekulturen verwendet, die bei niedrigeren Temperaturen arbeiten, wodurch die Alkoholproduktion begrenzt wird. Der Gärungsprozess wird genau überwacht, um sicherzustellen, dass die gewünschte Menge an Alkohol produziert und beibehalten wird.
Ziel der Herstellung von alkoholfreiem Wein ist es, ein Getränk zu erzeugen, das den Charakter und den Geschmack des traditionellen Weins beibehält, aber einen deutlich geringeren Alkoholgehalt aufweist. Zwar kann der Alkoholgehalt durch das Verfahren etwas reduziert werden, doch ist es technisch gesehen schwierig, 100 % alkoholfreien Wein herzustellen, da immer ein minimaler Rest Alkohol zurückbleiben kann.
Quelle: Agenturen
