Wie lange hält eine offene Weinflasche – und… wird Wein schlecht?

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Die Vielfalt an Weinen auf Mallorca ist wirklich besonders. Das tolle Klima, die hervorragenden Böden und die vielen besonderen Bodegas sind nicht zuletzt Grund dafür, dass die meisten unserer Lieblingsweine mittlerweile von der Insel kommen. Dabei sind die Weine von Son Juliana ganz vorne mit dabei.

Die meisten Weine bleiben nur etwa 3-5 Tage offen, bevor sie anfangen zu verderben. Dies hängt natürlich stark von der Art des Weins ab! Machen Sie sich aber keine Sorgen, “verdorbener” Wein ist im Grunde genommen nur Essig, er wird Ihnen also nicht schaden.

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Schaumwein

1-3 Tage im Kühlschrank mit einem Schaumweinstopfen. Schaumweine verlieren nach dem Öffnen schnell ihre Kohlensäure. Eine traditionelle Methode Sekt, wie Cava oder Champagner, hält etwas länger als eine Tankmethode Sekt wie Prosecco. Bei der traditionellen Methode haben Weine mehr Druckatmosphären (mehr Blasen) in der Flasche, weshalb sie in der Regel länger halten.

Leichter Weißwein, süßer Weißwein und Roséwein

5-7 Tage im Kühlschrank mit einem Korken. Die meisten leichten Weiß- und Roséweine sind bis zu einer Woche trinkbar, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden feststellen, dass sich der Geschmack nach dem ersten Tag subtil verändert, da der Wein oxidiert. Der fruchtige Gesamtcharakter des Weins nimmt oft ab und wird weniger lebhaft.

Syrah Rosado - Bodega Son Juliana
Syrah Rosado – Bodega Son Juliana

Vollmundiger Weißwein

3-5 Tage im Kühlschrank mit einem Korken. Vollmundige Weißweine, wie geeichte Chardonnay und Viognier, neigen dazu, schneller zu oxidieren, weil sie während ihres Alterungsprozesses vor der Abfüllung mehr Sauerstoff sahen. Achten Sie darauf, sie immer verkorkt und im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie viel von dieser Art Wein trinken, ist es eine wirklich kluge Idee, in Vakuumverschlüsse zu investieren.

Cuvee#1 - Bodega Son Juliana
Cuvee#1 – Bodega Son Juliana

Rotwein

3-5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort mit einem Korken. Je mehr Tannin und Säure der Rotwein hat, desto länger hält er nach dem Öffnen tendenziell. So hält ein heller Rotwein mit sehr wenig Tannin, wie Pinot Noir, nicht so lange offen wie ein satter Rotwein wie Petite Sirah. Einige Weine werden sich nach dem ersten Öffnungstag sogar noch verbessern. Lagern Sie offene Rotweine nach dem Öffnen in einem Kühlraum oder an einem dunklen kühlen Ort. Wenn Sie keinen Kühler haben, ist Ihr Kühlschrank besser, als den Wein in einem 21°C warmen Raum stehen zu lassen.

Syrah - Bodega Son Juliana
Syrah – Bodega Son Juliana

Angereicherter Wein

28 Tage an einem kühlen, dunklen Ort mit einem Korken. Angereicherte Weine wie Portwein, Sherry und Marsala sind durch den Zusatz von Branntwein sehr lange haltbar. Diese Weine sehen zwar in einem hohen Regal wunderbar aus, verlieren aber durch die Einwirkung von Licht und Wärme schneller ihre lebendigen Aromen. Die einzigen Weine, die im geöffneten Zustand ewig haltbar sind, sind Madeira und Marsala – sie sind bereits oxidiert und gekocht! Nur damit Sie es wissen: Je süßer der Dessertwein, desto länger hält er geöffnet. Hier gelten die gleichen temperaturabhängigen Regeln: Am besten bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

WARUM WEIN SCHLECHT WIRD

Kurze Antwort: Weine, die nach dem Öffnen gelagert werden, können auf zwei Arten schlecht werden. Die erste Möglichkeit besteht darin, dass Essigsäurebakterien den Alkohol im Wein konsumieren und ihn in Essigsäure und Acetaldehyd umwandeln. Dies führt dazu, dass der Wein einen scharfen, essigartigen Geruch hat. Zusätzlich kann der Alkohol oxidieren und einen nussigen, gequetschten Fruchtgeschmack verursachen, der dem Wein frische, fruchtige Aromen raubt. Dies sind beides chemische Reaktionen, und je niedriger die Temperatur, bei der Sie einen Wein aufbewahren, desto langsamer geschieht dies.