Zutaten
gut abgehangene Rinderlende, in Scheiben á 100 g schneiden, kleine Zwiebeln, Butterschmalz oder Olivenöl, Butter, Estragon, Pfeffer, Salz, Gänseleber oder Geflügelleber, Trüffel (oder Champignon), Sahne
Zubereitung
4 EL Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen
4 Tournedos – à 150 g – trockentupfen, rund formen, nach Belieben 3 – 5 Minuten von jeder Seite anbraten, in Alufolie einwickeln und warmstellen
2 schwarze Trüffel – frisch oder aus dem Glas – unter fließendem Wasser bürsten, in 8 dünne Scheiben schneiden und in die Pfanne geben
100 g frische Gänseleber – 4 Scheiben – hinzufügen, Fleisch innen rosa braten, mit Salz würzen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
4 Scheiben Weißbrot auf die Größe der Tournedos schneiden, toasten und auf 4 vorgewärmte Teller legen
Tournedos darauf anrichten, je mit einer Scheibe Gänseleber und Trüffel belegen
4 cl Madeira in die Pfanne geben, Bratensatz ablöschen, 200 ml Brühe hinzufügen und einkochen lassen
40 g eiskalte Butter nach und nach hinzufügen – in die Sauce einarbeiten
Sauce über die Tournedos geben und sofort servieren
– Getränkeempfehlung: Barola
– Beilage-Empfehlung: Zucchinigratin oder grüne Bandnudeln