Zutaten:
800 g gekochte Saubohnen, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 1 rote Zwiebel, fein geschnitten, ½ kleines Bund Koriander, Blätter und Stängel klein geschnitten, 20 g frische Petersilie, fein geschnitten, Saft von 2 oder 3 großen Zitronen, 1 kleine scharfe Chili, ¼ TL Cayennepfeffer, ¼ TL Zimt, 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 EL Tomatenmark, 100 ml Quellwasser, 1 TL Zucker, 100 ml Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer
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Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Chili und Knoblauch auf kleiner Flamme leicht anbraten. Gewürze, Wasser, Tomatenmark, Zitronensaft, Zucker und Saubohnen hinzugeben.
Schonend für 4 bis 5 Minuten kochen, dann die klein geschnittenen Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Pitabrot, Tomatensalat und Rühr- oder Spiegelei servieren.
Ein Rezept von Marc Fosh
