Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 150 ml Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, fein gehackt, 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 350 g Oktopus, gewaschen und in 4 cm große Stücke geschnitten, 1…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienwurzeln (ca. 250 g), 1 mittelgroße Kartoffel, 2 dünne Scheiben Brot, Salz, Pfeffer, 1 EL Majoran, 1 kleine getrocknete Chilischote (nach Belieben), ca.…
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Zutaten: 1 große Poularde (ca. 2 kg), 1 daumendickes und -langes Stück Ingwer, 1 großes Stück Galgant, 1-2 Finger-Ingwer, 2-3 Zitronengraskolben, 8 Knoblauchzehen, 3-8 Chilis (nach Gusto und Schärfe), 1…
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Zutaten: 500 g kleine grüne oder braune Linsen, Salz, Pfeffer, 1 große Zwiebel, 1 Möhre, 1 Pastinake, 1 Stück Sellerie, ca.100-200 g Kartoffeln, 1 Lauchstange, 50 g Butter (Öl, Schmalz,…
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Zutaten: 1 große Poularde (ca. 2 kg), 1 daumendickes und -langes Stück Ingwer, 1 großes Stück Galgant, 1-2 Finger-Ingwer, 2-3 Zitronengraskolben, 8 Knoblauchzehen, 3-8 Chilis (nach, Gusto und Schärfe), 1…
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Zutaten: 3 Hühnerschenkel, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lauchstange, 1 Stück Sellerie (oder 2 Selleriestangen), 3-4 Petersilienstiele, 2-3 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Korianderbeeren, ½ TL Salz, 1 kleine…
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Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, (über Nacht eingeweicht), 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig frischen Thymian, 3 Knoblauchzehen, geschält, 1 kg frische Muscheln, gesäubert, 400 ml Fischbrühe (Bouillon), 1 TL Safran,…
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Zutaten: 1 kg weiße Butterbohnen (fabes), 500 ml Hühnerbrühe, 3 ungekochte Chorizos, 3 Morcillas (Blutwürste), 300 g durchwachsener Speck, gewürfelt, 1 Zwiebel (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt) Zubereitung: Über Nacht…
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Zutaten: 4 Bratwürste, 1-2 EL Öl, 1 kleine Zwiebel, 250 g frisches Sauerkraut, 4-6 Wacholderbeeren, 1 Messerspitze Kümmel, 3-4 Lorbeerblätter, 1 Glas Kölsch, Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Bratwürste mit einem…
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Zutaten: 700 g Dicke Bohnenkerne (TK), 4 grobe Bratwürste (ca. 400 g), 1 EL Öl, 1 mittelgroße Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilischoten (nach Gusto und Schärfe), 500 g Kartoffeln, 500…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 1 dicke Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck in nicht zu dünnen Scheiben (ca. 2-3 cm), Salz, Pfeffer, 700 g Lauch, je ½ TL Piment und…
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Zutaten: 200 g getrocknete weiße Bohnen, 1 halbe Zwiebel (fein gehackt), 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Pflaumentomaten, gehäutet und gehackt, 50 ml Olivenöl, 1 TL Safran, 400 ml Fischfond, 2 EL…
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Zutaten: 1 kg Miesmuscheln oder Vongole “Teppichmuscheln”, 2 Zwiebeln, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, 2 Möhren, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, ca. 0,5 l Fischsud (von den Muscheln aufgefangener Sud, aufgefüllt…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Schweineschmalz (oder Öl), 500 g Sauerkraut, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL Kümmel, 1 TL Piment, Salz, Pfeffer, ½l Wasser (oder…
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Zutaten: 300 g Petersilienwurzeln, 200 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote (frisch oder getrocknet), ½-¾l Brühe/Wasser, 1 Glas Weißwein, 200 ml Sahne, Salz, milder Essig,…
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