Zutaten: 300 g Buchweizenmehl, 200 g Weizenmehl (am besten Type 550), Salz, 4 Eier, ca. 100 ml Milch Außerdem: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 400 g Wirsing, Muskat,…
... weiterlesenPizokels – Teigspatzen aus Buchweizen
Kategorie: Rezepte | Gemüse & Salate
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Capuns – Gefüllte Mangoldröllchen
Zutaten: 10 bis 12 Mangoldblätter (nach Größe – ca. 300 g) oder 20 bis 24 große Spinatblätter, Salz, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, 80 g Speck in…
... weiterlesenMaluns – Knusprige Kartoffelflocken mit Speck
Zutaten: 4-5 mittelgroße gekochte Kartoffeln (ca. 300 g), 80 g Mehl, 2 EL Butter, 1 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Kümmel nach Geschmack, 50 g Speck (in dünnen Scheiben), 1 Bund…
... weiterlesenCaesar-Salat mit Avocado und Speck
Zutaten: 3 Romana-Salate bzw. Salatherzen, 2 Avocados, geschält und in Scheiben geschnitten, 4 Scheiben Speck, gewürfelt, 8 Sardellenfilets, gewaschen und trocken getupft, ? rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten, 100 g…
... weiterlesenGefüllte Zucchini nach menorquinischer Art
Zutaten: 8 kleine Zucchini, 1 Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 reife Fleischtomaten, geschält und gerieben, 1 TL Tomatenmark, 1 Ei, geschlagen, 6 EL Paniermehl, 250 g gereifter Mahon-Käse,…
... weiterlesenSpargel aus dem Wok
Zutaten: 300 g ausgelöster Rehrücken, 1 TL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, Zucker, je 1 gehäufter TL fein gewürfelter Ingwer, Knoblauch und rote Chili, frischer…
... weiterlesenGebratener Spargel mit Flunder und Bärlauchöl
Zutaten: 1 Pfund weißer und 1 Bund grüner Spargel, 300 g am Vortag in der Schale gekochte Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 2 TL Butter, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2-3…
... weiterlesenMöhrengemüse
Zutaten: 1 bis 1,2 kg junge, möglichst kleine, schlanke Möhren, 500 g Kartoffeln, 3 EL Butter, Salz, ein gutes Currypulver/Currypaste oder Raz-el-Hanout, auch Vadouvan – alles Gewürze, die hervorragend zu…
... weiterlesenWeißer Spargel mit Serrano-Schinken und Schnittlauch-Kapern-Dressing
Zutaten: 16 weiße Spargelstangen, geschält, 8 Scheiben Serrano-Schinken, Für das Dressing: 4 EL Natives Olivenöl Extra, 1 EL Zitronensaft, 2 TL Dijon-Senf, 1 TL Kapern, gehackt, 2 EL gehackter Schnittlauch,…
... weiterlesenFetaterrine
Zutaten: ca. 500 g Zucchini, 150 g Fetakäse, 150 griechischer oder türkischer Joghurt (oder saure Sahne) von 10% Fett, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zitronenschale, Zitronensaft, Bockshornklee, 2 Blatt Gelatine, 100-150 g…
... weiterlesenTatar und Artischockensalat
Zutaten: 500 g Tatar (oder zum selber Schneiden Rindfleisch vom Bug oder Rose), 1 milde Zwiebel (oder 2 Schalotten), 30 g Cornichons, 1-2 EL feine Kapern, 1-2 Chilischoten, Kräuter nach…
... weiterlesenEiersalat und Kartoffelsalat
Zutaten: 6 Eier, 1 TL süßer Senf, 1 TL Hoisin-Sauce, 2-3 Anchovis, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig (nach Gusto auch etwas Apfelbalsam), chinesischer Schnittlauch, verschiedene…
... weiterlesenPotthucke
Zutaten: 700 g Kartoffeln, 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 100 g Speck, Pfeffer, Salz, 6 Eier, 150 g Crème fraîche, 150 g Mehl, Muskat, je 5 Pimentkörner und Wacholderbeeren, Butter…
... weiterlesenGrünkohl mit Mettwürstchen
Zutaten: 1,5 kg Grünkohl, Salz, 2 dicke Zwiebeln, 2 EL Gänseschmalz oder Öl, 3 Knoblauchzehen, 2 Chilischoten, ½ TL Zucker, je ½ TL Piment und Wacholderbeeren, 1 dicke Kartoffel, 3-6…
... weiterlesenRomanesco-Pasta mit Oliven, Kapern und Petersilie
Zutaten: 500 g getrocknete Linguine oder Fettuccine, 1 Romanesco-Kopf (oder Blumenkohl), 2 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 15 bis 20 Kalamata-Oliven, entsteint und längs in Scheiben geschnitten, 2…
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