Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 4-6 Artischocken (nach Größe), 1 Zitrone, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kerbel, 2-3 EL Olivenöl, 2 Burratakugeln (à 150 bis 200 g), Fleur de Sel, Pfeffer, Kresse oder Kerbel, Basilikum,…
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Zutaten: 2 dicke Artischocken, 2 gehäufte EL scharfer Senf, 1 TL Chilisauce, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 100 ml Olivenöl Zubereitung: Die Artischocken unter fließendem Wasser…
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Zutaten: 600 g festkochende Kartoffeln (z.B. Moorsieglinde), 200 g geräucherter Bauchspeck, 1 Zwiebel, 1 schwach gehäufter EL Mehl, ¼ l Fleisch- oder Gemüsebrühe, 2-3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Rotweinessig,…
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Zutaten: 500 g mehlig kochende Kartoffeln, 1 großer Puntarelle-Kopf, 4-5 in Olivenöl eingelegte Sardellenfiletsm 2 dicke Knoblauchzehen (nach Gusto), 4 EL fein-aromatisches Olivenöl, weißer Pfeffer, Salz, 1 Hauch Chilipulver (Fatalii…
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Zutaten: 750 g festkochende Kartoffeln, 2 Lauchstangen (300 g), 4 EL Olivenöl, 2-3 EL gelbe Senfsaat, Salz, Pfeffer, Muskat, 3 EL herzhafter Essig (Weinessig, Sherry-Essig, Chili-Essig), 1 Handvoll (oder Kästchen)…
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Zutaten: 1 Oktopus (ca. 500 bis 800 g), 2 EL Meersalz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote Für den Salat: 100 g Bohnenkerne, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,…
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Zutaten: 500 g Schwarzwurzeln, Salz, 1 Schalotte, Saft von 1 Zitrone, Schale von ½ Zitrone, Pfeffer, 1 TL scharfer Senf, 3 EL Olivenöl, Salatblätter zum Anrichten, 1 Handvoll Kräuter: Kerbel,…
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Zutaten: 250 g Haferflocken (nach Gusto die kernigen oder zarten), ca. ½ Tasse Milch (für die zarten braucht man weniger, für die kernigen etwas mehr), 1 Tasse fein gewürfelte Zwiebel,…
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Zutaten: 1 schöne große Sellerieknolle (ca. 800 bis 1.200 g), 2-3 EL Olivenöl, ½ TL Salz Für die Rote-Bete-Sauce: 1-2 Knollen Rote Bete (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,…
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Zutaten: 1 Dose Kokosmilch, 1 Zucchini, in Würfel geschnitten, 250 g Kürbis, geschält und gewürfelt, ? rote Paprika, in Scheiben geschnitten, 300 g Brokkoliröschen, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 1…
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Zutaten: 1 kg mehlige Kartoffeln, Salz, circa 200 ml Milch, Pfeffer, Muskat, 500 g gepökelter Schweinebauch, 1 EL Öl, Pfeffer, 1 dicker Kopf Endiviensalat, 1 große Zwiebel, 4 EL milder…
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Zutaten: 1 kleiner Muskat- oder 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg schwer), 1 TL Salz Außerdem: 1 Kastenweißbrot oder Baguette vom Vortag (500 g), 1 Bund glatte Petersilie, 1 Bund…
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Zutaten: insgesamt 2,5 kg Blumenkohl z.B.: 1 weißer Blumenkohl, 1 grüner Blumenkohl (und/oder 1 lila Blumenkohl), 1 Broccolikopf, 1 Romanesco, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Marinade: 12-14 getrocknete Tomaten (ca.…
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Zutaten: 1 Chinakohlkopf (ca. 1 kg), 2-3 EL Öl oder Gänseschmalz, Salz, Pfeffer, Schale einer Bio-Orange, eine gute Prise Chilipulver (nach Gusto) Zubereitung: Den Kohlkopf längs vierteln, sechsteln oder, wenn…
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Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 gOrecchiette (Öhrchennudeln…
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