Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 3 große Auberginen, längs in 1/2 cm dicke Scheiben geschnitten, 4 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Ras el-Hanout Gewürzmischung, 1 Zitrone, entsaftet, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 200…
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Zutaten: 300 g Augenbohnen oder weiße Bohnenkerne (besonders gut: Cannelini- oder Zolfini- auch Wachtelbohnen), Salz, 2 Lorbeerblätter, 1-2 junge Zwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie, 2 EL Olivenöl (zum Dünsten,…
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Zutaten: 30 g Haselnüsse, geschält, 3 frische Pfirsiche, entkernt und in große Schnitze geschnitten, Olivenöl zum Bestreichen, 12 Scheiben iberischer Schinken, 150 g gemischter Blattsalat, (Rucola, Feldsalat, Brunnenkresse etc.), 200…
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Zutaten: 2 Handvoll angetrockneter Scheiben von Ciabatta (oder einem anderen guten Weiß- oder Bauernbrot), 6 EL Olivenöl, 2-3 reife Fleischtomaten, 1 rote Paprika (am liebsten Spitzpaprika), 1 gelbe Paprika (am…
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Zutaten: 4 Auberginen, 2-3 EL Olivenöl oder Erdnussöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 rote scharfe Thaichilis, 1 Limette, Saft und Schale (oder Zitrone), 3 EL Fischsauce, Salz, Pfeffer,…
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Zutaten: 2 Hühnerbrüste, in lange Streifen geschnitten, 2 EL gehackter Koriander, 80 g griechischer Naturjoghurt, 1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten, 1/2 rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten,…
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Zutaten: 8 Eier, 4 Scheiben Serrano-Schinken, 4 Scheiben Chorizo, 4 Tomaten, geschält und gehackt, 1/2 halbe Zwiebel, fein gehackt, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 kleines Glas rote, eingelegt Paprika (wenn möglich…
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Zutaten: 500 g gekochte Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten), 200 ml Olivenöl, 4 Eier, 200 g gekochte Chorizo (gewürfelt), 3 Knoblauchzehen (zerdrückt), 1 TL Paprikapulver (Tap de Cortí), 2…
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Zutaten: 1 Bauernbrot oder 1 ½ Ciabatta (insgesamt 400-500 g), 1 Aubergine, 2 Zucchini, 1 TL Butter, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (nach…
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Zutaten: 400 g festkochende Kartoffeln, ½ gelbe Spitzpaprika, ½ rote Spitzpaprika, 2 Frühlingszwiebeln, 500 g Garnelenschwänze (ungekocht!), 1 TL Speisestärke, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer Für die Thai-Vinaigrette: 1 walnussgroßes…
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Zutaten: Hähnchenflügel (ca. 8-10 Stück), 2 EL Olivenöl, 2 EL Fischsauce, Salz, Pfeffer, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 2-3 EL Apfelbalsamico, 3 Petersilienzweige Für den Linsensalat: 250 g…
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Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 ganzes Kaninchen (ca. 1.800 g), 2 große, bretonische (oder spanische) Artischocken (oder 6-8 kleine italienische), 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,…
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Zutaten: Je 500 g weißen, lila und grünen Spargel, Salz, Zucker, 3 EL Butter, 4 Eier, 4 Scheiben Weißbrot, 1 dicker Bund Schnittlauch (oder andere Kräuter nach Gusto), Für die…
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Zutaten: 500 g weißer Spargel, ca. 1,5 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 15-20 g Butter, 1 Stück Zitronenschale, 300 g grüner Spargel, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1…
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Zutaten: 1 kg Spargel (nach Gusto weiß und grün gemischt), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, etwas frisch abgeriebene Zitronenschale, Kerbel oder Petersilie Zubereitung: Den Spargel sorgsam schälen. Die Stangen nebeneinander…
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