Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 3 Karotten, 3 Zucchini, 300 g Zuckererbsenschoten, 1 Handvoll Pinienkerne, Olivenöl, etwas Grünalge (Meeressalat), 1/2 Flasche Prosecco, Salz Zubereitung Die Algen in lauwarmem Wasser einweichen. Karotten und Zucchini schälen.…
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Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten, 110g Piquillo-Paprika, in feinen Streifen geschnitten, 2 Tomaten, entkernt…
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Zutaten 4 ganze Chicorées, 300 g Schafkäse, Thymianzweige, Salz und Pfeffer, 3 längliche Radicchioköpfe, Balsamico-Essig, Olivenöl Zubereitung Der Bitterstoff Intybin des Chicorées kann durch das Herausschneiden des Strunkes gemildert werden,…
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Zutaten 4 reife Orangen, 2 Zweige frische Minze, Salz, Zucker, weißer Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl Oli de Mallorca, 100 gr. kleine Schwarze Pansida-Oliven Zubereitung Die sauber geschälten Orangen in…
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Zutaten 1 EL Olivenöl, 1 St Zwiebel, 2 Z Knoblauch, 500 g Hackfleisch, 2 Dosen Mais, 2 Dosen Kidney-Bohnen, 1 Fl Salsa-Sauce / Mexikanische Grillsauce, 1 St Eisbergsalat, 250 g…
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Zutaten 1 Packung Blätterteig (330 g, tiefgekühlt), Mehl zum Ausarbeiten, 400 g schnittfester Schafskäse, 1 Dotter zum Bestreichen, 1 kleine Zwiebel, 1 EL Butterschmalz, 2 Knoblauchzehen, 400 g Blattspinat, geputzt,…
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Zutaten 400 g Tiefgefrorene Shrimps; 2 Reife Avocados; 1 1/2 El. Zitronensaft; 3 El. Mayonnaise; 3 El. Creme fraiche; 2 El. Whisky; 1 Pk. Gemischte Kraeuter; z.B. Dill, Estragon, Pimpinelle;…
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Zutaten 2 bretonische Hummer (ca. 750 g), Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt, 8 Zucchini mit Blüten, 200 ml Tapernade, 200 ml Tempurateig, 2 l Frittierfett 100 g Reismehl oder Tempuramehl,…
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Zutaten 1/2 Tasse Maismehl, 3/4 Tasse kochendes Wasser, 1 TL Margarine, 1-2 Eiweiß, 1-2 Eigelb, 60 ml Milch, 50 g Hüttenkäse oder Frischkäse, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Backpulver, 1…
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Zutaten 300 g Kichererbsen, 1 mittelgroße Karotte, 1 größere Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 getrockneter Chili, 2-3 Knoblauchzehen, 4 TL Vegeta-Würze, 300 g Geselchtes, 1 Schuss Essig, 125 ml Obers, 1-2…
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Zutaten 10 Tomaten mittel gross, 3 Stk.Büffelmozzarella à 120g, 30 Basilikumblätter, Salz & Pfeffermühle, Rucolasalat oder Blattsalat, 30 g Balsamicoessig, 30g Zucker Zubereitung Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem…
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Zutaten 1,20 kg gemischtes Gemüse (z.B. Kartoffeln, Möhren, Zuccini, Lauch, Fenchel, Paprika, Pilze, 4 Z Knoblauch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 St Zitrone, 100 g Cocktailtomaten, 150 g Mozzarella, Salz #…
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Zuaten: 4 mittelgroße Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 6 Eier, Olivenöl, vorzugsweise extra vergine), Salz nach Geschmack Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel…
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Zutaten Je 2 rote und gelbe Paprikaschoten. Für die Füllung: 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 4-5 Chillies (ganz), 2 EL gehackte Petersilie, 400 g Hackfleisch, 200 g Frischkäse, 2 Eier, 4…
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Zutaten Paprika: 4 bunte Paprikaschoten, 4 feste Tomaten, 2 Knoblauchzehen, glatte Petersilie, Olivenöl, Pfeffer, Salz Pilze: Champignons, Saft einer Zitrone, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, glatte Petersilie, Olivenöl, Butter Zubereitung Paprika…
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Zutaten 2 möglichst große Zucchini, 2 Zwiebeln, Knoblauch, 500 g Hackfleisch, 1 Dose Langtomaten, 1 EL Tomatenmark, Olivenöl, Pfeffer, Salz, geriebenen Schmelzkäse, frische Kräuter: Basilikum, Oregano, Petersilie Zubereitung Die Zuchini…
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Zutaten: 250 g altbackenes Brot, 4 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 1/2 Teelöffel Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Optional: Chorizo, Paprika, Zwiebel, Ei, Würstchen, Weintrauben Vorbereitung: Schneiden Sie das Brot…
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ensaladilla rusa ähnelt dem Husarensalat, der ebenfalls aus Kartoffeln, Karotten, Erbsen und Mayonnaise besteht. Der Hauptunterschied zwischen den beiden besteht darin, dass der Husarensalat auch Fleisch enthält, während die Ensaladilla…
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Zutaten: 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt, 6 große Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack, Olivenöl Zubereitung: Erhitzen Sie 3 Esslöffel Olivenöl…
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Zutaten: 4 mittelgroße Tomaten, 2 rote Paprikaschoten, 2 Kartoffeln, 100 Gramm Chorizo (gewürfelt), 4 Eier, 2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Paprikapulver, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken Die…
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Zutaten: 2-3 dicke weiße Pariser Zwiebeln, 1-2 Chilischoten, 1 gehäufter EL gemahlener Bockshornklee, Pfeffer, ½ TL Salz, ca. 3 EL Mehl, Öl zum Ausbacken Für den Zwiebel-Joghurt: 300 g Vollmilch-Joghurt…
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Zutaten: 800 g festkochende Kartoffeln (Annabelle, Sieglinde, eventuell auch eine blaue Sorte) 1 rote Zwiebel, Salz, 1-2 EL scharfen Senf, Pfeffer, 3-4 EL milder, aromatischer Essig (z.B. Apfelessig, Himbeeressig), ca.…
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Zutaten: 4 Eier, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebel, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 1-2 TL oder EL Sambalpaste, 100 g Kokossahn,…
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Zutaten: 2 Auberginen, je 2 TL gewürfelter Ingwer, Knoblauch, Chili, 4 EL Fischsoße, 1 TL Sesamöl, 3 EL Zitronen- oder Limettensaft, 1 TL Zucker, Salatblätter, 1 kleine Gurke, Koriandergrün und…
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Zutaten: 2 Auberginen, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Sträußchen glatte Petersilie, 3-4 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 EL Pul biber (türkisches Chiliflockengewürz) oder eine gute Msp. Chilipulver, 2 EL Zitronensaft Zubereitung: Die…
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Zutaten: 2 Auberginen, 150 g Mozzarella, Tomatenpüree, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Brösel zum Panieren, Öl oder Schmalz zum Backen Zubereitung: Die Auberginen quer in 3 Millimeter dünne Scheiben hobeln, besser…
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Zutaten: 200 g Rote Bete (es können auch die fertig gekochten aus dem Gemüseregal sein), 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Schuss Sahne, Salz, Pfeffer, 3 Pimentbeeren, 1 kleine…
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Zutaten: Ca. 200 g unterschiedliche Käsesorten, 1 Frühlingszwiebel, eventuell 1 Knoblauchzehe, eventuell 1 Chilischote, Kräuter nach Vorrat: Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, 1 EL Olivenöl Außerdem: 2 großzügige Handvoll gemischte Salat- und…
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Zutaten: 1 kleiner Chinakohl (oder Wirsing, auch Spinat), 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Delikatesspaprika oder Pul Biber (türkisches Chilipulver), 100 g Filo- oder…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis, 2 EL Olivenöl, 200 g Bulgur, 300 ml Brühe, 2-3 Tassen gekochte Linsen (Sorte ganz nach Gusto), Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Bockshornklee…
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Zutaten: 2-3 Rote Bete-Knollen, 250 g feine Linsen, Salz, 1 gehäufter EL Rote Bete-Gewürz, 3 EL Essig, 2 rote Zwiebeln oder 4 Frühlingszwiebeln, 2 EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, 2…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 EL Öl, 1 gehäufter TL gemahlener Bockshornklee oder Currypulver, nach Belieben auch Chilipulver oder -flocken Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, zuschneiden, wie gewünscht, in Stifte oder…
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Zutaten: 4-5 gekochte Kartoffeln vom Vortag (ca. 400 g), 1 große Zwiebel oder 2 Schalotten, 2-3 EL Sonnenblumenöl oder Gänse-/Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat, ca. 250 g nicht zu reifer Münsterkäse,…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln (mehlig), 1 große Zwiebel, 3 Eier, 2 EL Semmelbrösel, 3 EL Mehl, 3 EL Haferflocken, Salz, Pfeffer, Muskat, etwas abgeriebene Zitronenschale, Butterschmalz zum Ausbacken Zubereitung: Die…
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Zutaten: 300 g Reisnudeln, 250 g Hähnchenbrustfleisch, 1 gehäufter TL Stärke, 2 EL Öl, 1 TL Sesamöl, 1 EL fein gewürfelter Ingwer, 1 EL Knoblauch, 1 EL Chili, Salz, Pfeffer,…
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Zutaten: 500 g festkochende Kartoffeln, 1 kleine milde Zwiebel oder Schalotte, 3-4 EL milder Essig (z. B. Apfel- oder Weißweinessig), Salz, Pfeffer, eventuell 3-4 EL heiße Fleischbrühe, 2 EL gutes…
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Zutaten: 800 g Kartoffeln, 600 g Sellerieknolle, Salz, Pfeffer, 200 ml Sahne, 200 ml Milch, Muskat, ein Stück Butter Zubereitung: Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und entweder in…
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Zutaten: 1 gehäufter TL fein gehackter Ingwer, 1 gehäufter TL Knoblauch, 1 gehäufter TL Chili, 1 gehäufter TL Thaibasilikum, 1 gehäufter TL Koriandergrün, 4 Eier, 1 TL Sesamöl, 1 EL…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1 kleine gelbe Paprika, 1 kleine grüne Paprika, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 4 Teigblätter, 4 Eier, Eiweiß zum Pinseln, Öl zum Braten…
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Zutaten: 1 EL Weißweinessig, 1 EL Weißwein, Salz, Pfeffer, 2 Eigelbe, 100 g Butter (in Würfeln), Muskat (nach Gusto), Chilipulver (nach Gusto), Außerdem: 4 Eier, 2 EL Essig, 4 Scheiben…
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Zutaten: 500 g Ochsenmaul, Schweineschnäuzchen oder Fleischwurst, 1-2 milde Zwiebeln oder 3-4 Frühlingszwiebeln, 1-2 bunte Paprika (gelb, grün oder rot), 3-4 helle Bleichselleriestangen, 1 Handvoll Kräuter: Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Kresse…
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Zutaten: Ca. 300 g gekochtes Rindfleisch, insgesamt 500 g gekochtes Wurzelwerk (Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie), 1-2 EL Kapern (nach Gusto), 1-2 Gewürzgurken (nach Größe), 2 EL fein geschnittene Petersilie, 300…
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Zutaten: 4 Chicorée, 1 kleinen Radicchio, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 1 kleines Glas Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 TL Szechuanpfeffer, Muskat, 2 Burratakugeln (notfalls Büffelmozzarella),…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 2 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz oder Öl), 1,2 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 gehäufter EL…
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Zutaten: 1 kg mehlige Kartoffeln (Bintje, Datura, Irmgard, Aula etc.), 3 Eigelbe, Salz, Pfeffer, Muskat, ca. 200 g Mehl Zubereitung: Die Kartoffeln in ihrer Schale weichkochen, noch heiß pellen und…
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Zutaten: Für die Semmelknödelchen: 200-250 g Graubrot (Bauernbrot) oder Brötchen vom Vortag, 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 3 Stängel Petersilie, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 EL…
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Zutaten: Insgesamt ca. 1,5 kg Gemüse: rote und gelbe Bete, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren und Kartoffeln in allen Farben – von gelb über rot bis blau beziehungsweise lila, Salz, Pfeffer, 3…
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Zutaten: 1,2 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend, gern auch mehlig!), grobes Meersalz, Pfeffer, frischer und/oder getrockneter Majoran, Petersilie, 500 g Kohlröschen, 500 g Schwarzwurzeln, 5-6 EL Olivenöl Zubereitung: Die Kartoffeln –…
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Zutaten: ½ Sellerieknolle, 2 Möhren, 2 Petersilienwurzeln, 1 dicke Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 Lauchstange, 1-2 Fleischtomaten (nach Gusto), Gewürze: Salz, 1 Stück Zitronenschale, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 1-2 frische Chilischoten (nach Gusto),…
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Zutaten: 1 Paket Butterblätterteig (aus dem Gefrierfach), 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 400 g mehlige Kartoffeln, 100-150 ml Milch, Salz, Pfeffer, 1-2 EL getrockneter Majoran, Muskat, 2 säuerliche Äpfel (Cox…
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