Zutaten:
4 Chicorée, 1 kleinen Radicchio, 2 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 TL Zucker, 1 kleines Glas Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Chilipulver, 1 TL Szechuanpfeffer, Muskat, 2 Burratakugeln (notfalls Büffelmozzarella), Balsamico und Minze
Zubereitung:
Die Chicoréekolben und den Radicchio waschen, äußere, beschädigte Blätter entfernen, die Kolben längs halbieren – sehr dicke Exemplare eventuell sogar vierteln. In einer Pfanne in zwei Löffeln Öl scharf anbraten, dabei mit einer Zange drehen, damit sie rundum Bratspuren bekommen.
Die Butter zufügen.
Etwas Zucker über die Kolben streuen und beim Braten karamellisieren lassen.
Mit Apfelsaft beträufeln, ganz wenig nur, und ihn sogleich verkochen lassen, soll schmoren, nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer – eventuell etwas Szechuanpfeffer – und Muskat würzen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
