Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 2 Wildhasen, 12 Dörrpflaumen für den Teigmantel: 250 g Dinkelmehl, 50 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 20 ml Olivenöl für die Farce: 100 g Geflügelfleisch, 1 Ei, 120 g Crème…
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Zutaten 300 g Krabben, 250 g Kabeljaufilet, 250 g Rotbarschfilet, 250 g Steinbuttfilet, 1 Prise Pfeffer, 1 St Zitrone (ausgepresst), 3 EL Kräuter, 3 EL Olivenöl, 2 Z Knoblauch, 300…
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Zutaten 800 g Rotbarschfilet, 5 EL salzige Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 4 EL trockener Sherry, 1 TL Salz, 250 g Basmatireis, 50 g gehobelte Mandeln, 6 EL Speiseöl, 1 Zwiebel,…
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Zutaten 900 g Lammfleisch, 1 Gemüsezwiebel, Olivenöl, 100 g Tomatenmark, 1 große Tomate, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, 1 Paprikaschote, 1 kleiner Kürbis, 2 weiße Rüben, 2…
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Zutaten 1 Hähnchen (1 kg), 500 g Kaninchenfleisch, 200 g grüne Bohnen, 200 g Ackerbohnen (alternativ 1 Dose weiße Bohnen), 1 grüne Paprika, 3 reife Tomaten, 600 g Reis, Safran,…
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Zutaten 1 Paella-Pfanne, 12 mittelgroße ungeschälte Garnelen (ca. 300 g), 400 g Seeteufel, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 10 Safranfäden, 1 TL Parikapulver, Salz, 2 EL Olivenöl, 800 ml…
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Zutaten für 2 Personen: 200 g Paella-Reis (Bomba- oder Arbori-Reis), 300 ml Fischbrühe (oder Hühnerbrühe), 100 g Garnelen, geputzt und geschält, 100 g Miesmuscheln, gesäubert, 1 kleine rote Paprika, gewürfelt,…
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Zutaten 2 Tassen italienischen Langkornreis (Risottoreis), 1 große Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Stange Lauch, 1 rote Paprika, 150 g Champignons, 2 Radichhio (am besten Langradicchios), 1 Liter Rinderbrühe, Olivenöl, 2…
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Zutaten 4 Dutzen Schnecken
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Zutaten: 300 Gramm Reis, 200 g Fleisch (z. B. Huhn, Kaninchen oder Schwein), 200 g Longaniza (spanische Wurst), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Paprika, 1 Tomate, 1 Brühwürfel, 1 Esslöffel…
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Zutaten: 200 g Rote Bete (es können auch die fertig gekochten aus dem Gemüseregal sein), 1 kleine Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Schuss Sahne, Salz, Pfeffer, 3 Pimentbeeren, 1 kleine…
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Zutaten: 1 Grundrezept Spätzle, 200 g Mozzarella, 3 Frühlingszwiebeln, 4 Tomaten, Salz, Pfeffer, 3-4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, nach Belieben 1 kleine rote Chilischote, 1 Bund Basilikum Zubereitung: Die Spätzle…
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Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 g Orecchiette…
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Zutaten: 2 große Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 100 g Guanciale (s.o.) in dünnen Scheiben, 2-3 Chilis (nach Schärfe), 500 g frische Tomaten (oder 1 Dose Pelati), 1-2 EL…
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Zutaten: 100 g gekochte Nudeln nach Gusto (Öhrchennudeln, Penne), 2 getrocknete Tomaten, 2 frische Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 junge Zwiebel mit Grün, 1 Knoblauchzehe, 1 gehäufter EL Mayonnaise, 2 EL…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 4-5 dünne (ungeräucherte) Bauchspeckscheiben, 1-2 Chilis, 2-3 EL Olivenöl, 1 schlanke Aubergine, 2-3 Stiele vom Stangensellerie, Salz, Pfeffer, kleine Prise Zucker, evtl. 1-2 EL getrockneter…
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Zutaten: 500 g Nudeln (nach Gusto: Makkaroni, Penne, Bandnudeln), ca. 2 Tassen gekochtes Wurzelwerk (gewürfelt oder in Streifen gehobelt), 1-2 Tassen Fleischwürfel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, 100 g geriebener…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli), 1 Glas Weißwein, ca. 1 l Brühe, 1-2 Lauchstangen (das Weiße, ca. 300 g), Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 35…
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Zutaten: Muscheln mit den Grundzutaten zubereiten/garen, 2-3 EL Olivenöl, 1-2 Tassen frisches, gewürfeltes Tomatenfleisch, Petersilie und/oder Basilikum, 1 kg Vongole veraci (ersatzweise normale Venus- oder Herzmuscheln), 250 g feine Spaghettini…
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Zutaten: 4-6 mittelgroße Kartoffeln, 200 g Hörnchennudeln oder kurze, gerippte Makkaroni, Salz, 250 g frisch geriebener Käse, 0,2 l Sahne, 0,1 l Milch, 2-3 große Zwiebeln, 30 g Mehl, 2…
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Zutaten: ca. 500 g gekochte Nudeln, 100-250 g Schinken, Speck oder Braten, 1-2 Zwiebeln, Knoblauchzehen und Chili nach Gusto, ca. 300-500 g Gemüse (gegartes Gemüse wie Blumenkohl, Rosenkohl, Weißkohl, Chinakohl,…
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Zutaten: 6 frische Eierlasagne-Blätter, 500 ml Béchamelsauce, 450 g Lachsfilets, ohne Haut und Gräten, in Stücke geschnitten, 220 g rohe, geschälte Riesengarnelen, 400 g Babyspinatblätter, 2 EL gehackte Petersilie, 200…
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Zutaten: 20 g getrocknete Steinpilze, 30 g getrocknete oder 4-5 in Olivenöl eingelegte Tomaten, 1-2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2-4 Knoblauchzehen, nach Gusto 1 getrocknete Chilischote, 250 g Pasta (z.B.…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, ca. 100 g Möhre, ca. 100 g Stangensellerie, ca. 100 g Lauch, 1-2 Chilis (nach Gusto mild oder scharf), 4-5 Petersilienzweige, 3-4 Thymianzweiglein, 3-5 Lorbeerblätter,…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ca. 300 g grobe frische Bratwurst (Salsiccia), 500 g Reiskornnudeln, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe, ca. 300 g…
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Zutaten: 320 g Carnaroli-Reis, 1l Gemüsebrühe, 4 Paprikaschoten, 2 Minzzweige, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 30 g geriebener Parmigiano Reggiano, ein Stückchen Butter, Salz, ½ Glas Weißwein (am besten zu…
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Zutaten: Für die Fettuccine: 400 g Mehl und 4 Eier. Für das Ragù: 300 g gehacktes Schweinefleisch, 1 Stangensellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, Wacholderbeeren nach Belieben,…
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Zutaten: 350 g Spaghetti, 12 Jumbo-Garnelen, 10 Kirschtomaten, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Tomatenpüree, 1 Glas Weiß- oder Roséwein (am besten dasselbe wie das, das man…
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Zutaten: 500 g weißer Spargel, ca. 1,5 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 15-20 g Butter, 1 Stück Zitronenschale, 300 g grüner Spargel, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1…
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Zutaten: 250 g Spaghettini, Salz, 4-5 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 fester kleiner Romanakopfsalat, 6-8 Sardellenfilets, Schale von 1 Zitrone (nach Gusto), Pfeffer, Muskat, 1 Prise Chilipulver, 3 gehäufte EL…
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Zutaten: 250 g Pasta (Spaghetti, Penne, Fettuccine, Orecchiette – ganz nach Gusto), 1-2 EL Salz, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ bis ganze Chilischote (wie man es mag), 1 Handvoll…
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Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 gOrecchiette (Öhrchennudeln…
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Zutaten: 500 g getrocknete Linguine oder Fettuccine, 1 Romanesco-Kopf (oder Blumenkohl), 2 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 15 bis 20 Kalamata-Oliven, entsteint und längs in Scheiben geschnitten, 2…
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Zutaten: 4-6 Salsicce (grobe, mit Fenchel gewürzte rohe Bratwürste, ca. 500 g – je nach Größe), 1 EL Speisestärke, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Olivenöl, 3-4 mittelgroße…
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Zutaten: 100 ml oder eine halbe Tasse Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, gehackt, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, ohne Haut und gehackt, 1 TL Paprikapulver, 1 große Prise Safran, 1/2 TL…
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Zutaten: 400 g Mehl, 5-6 Eier (je nach Größe), Salz, 3-4 Zwiebeln, etwas Mehl, Butter oder Butterschmalz, circa 200 g frisch geriebener Allgäuer Bergkäse Zubereitung: Für den Teig Mehl, Eier…
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Zutaten: 400 g Mehl, 4 – 6 Eier, Salz, lauwarmes Wasser Füllung: 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 250 g blanchierter Spinat, 400…
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Zutaten: 100 g Bulgur, ¼ l Brühe, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 2 EL Öl, 200 g Hähnchenfleisch, 1 TL Speisestärke, ½ Tasse Brühe, 1 Prise Zucker, evtl.…
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Zutaten: 500 g Spaghetti, Salz & Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 – 4 getrocknete Chilis, 30 g Speck in dünnen Scheiben, 1 EL Tomatenkonzentrat, 2 EL Öl, 1 kleine…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 200 g Rundkornreis, 150 g rote Linsen, Pfeffer & Salz, 1 kleines Glas Weißwein, circa 1,2 l Brühe, 1 Spritzer Zitronensaft, 1…
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Zutaten: 100 g Bulgur, ½l Brühe, 4-5 Auberginen, 1 dicke Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 TL Pul biber (türkisches Chiligewürz) oder ¼TL gemahlene Chilis, 1 Strauß…
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Zutaten: 400-500 g feine Spaghettini, Salz, Pfeffer, 3-4 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, Basilikum, 2-3 EL Olivenöl, 2 EL Essig Zubereitung: Die Spaghettini in gut gesalzenem Wasser nach Packungsvorschrift bissfest kochen. In…
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Zutaten: 1 Schüssel (etwa zwei Tassen) Reis oder gekochte Nudeln, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1-2 Chilis, 2 EL Erdnussöl, 1 TL Sesamöl, 2-3 Tassen in Scheibchen, Streifen…
... weiterlesenZutaten: 100 g luftgetrockneten Bauchspeck (pancetta) in dünnen Scheiben, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Tassen Palerbsen, 2 Tassen Risottoreis (am besten: Carnaroli), Salz, Pfeffer, glatte Petersilie, etwas Zitronenschale, etwas…
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Zutaten: 2-3 Tassen Nudelreste, Gemüsereste, Wurst- Schinken- oder Bratenreste, frische Kräuter, Käse gerieben oder in Würfeln, 3 Eier, 100 ml Milch, Salz, Pfeffer, ½ TL Delikatesspaprika (nach Gusto geht auch:…
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Zutaten: 500 g Pasta, 250 g Putenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 500 g geputzte, vom Stiel befreite…
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Zutaten: 2 Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 2-3 Chilischoten, 2 EL Olivenöl, 500 g Hackfleisch (vom Rind), Salz, Pfeffer, 1 große oder 2 kleinere Zucchini (300 g), 1 gehäufter EL Tomatenmark, Ca.…
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Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
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Zutaten: 1 Scheibe aus dem Entrecote (Roastbeef) mit Fettrand ca. 300 g, ca. 4 EL grobes Meersalz, 1 TL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Schüssel Salatblätter (Kopfsalat, Endivie, Chicorée, Feldsalat), 1-2…
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Zutaten: 200 g Spaghetti, 2 l Wasser, 45 g Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 kleine Zucchini, 1 Frühlingszwiebel, 6 rohe Garnelen (TK), 1 TL Speisestärke, 2-3 Tomaten, 2 EL…
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