Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 320 g Carnaroli-Reis, 1l Gemüsebrühe, 4 Paprikaschoten, 2 Minzzweige, 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, 30 g geriebener Parmigiano Reggiano, ein Stückchen Butter, Salz, ½ Glas Weißwein (am besten zu…
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Zutaten: Für die Fettuccine: 400 g Mehl und 4 Eier. Für das Ragù: 300 g gehacktes Schweinefleisch, 1 Stangensellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, Wacholderbeeren nach Belieben,…
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Zutaten: 350 g Spaghetti, 12 Jumbo-Garnelen, 10 Kirschtomaten, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Tomatenpüree, 1 Glas Weiß- oder Roséwein (am besten dasselbe wie das, das man…
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Zutaten: 500 g weißer Spargel, ca. 1,5 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 15-20 g Butter, 1 Stück Zitronenschale, 300 g grüner Spargel, 1 große Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1…
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Zutaten: 250 g Spaghettini, Salz, 4-5 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, 1 fester kleiner Romanakopfsalat, 6-8 Sardellenfilets, Schale von 1 Zitrone (nach Gusto), Pfeffer, Muskat, 1 Prise Chilipulver, 3 gehäufte EL…
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Zutaten: 250 g Pasta (Spaghetti, Penne, Fettuccine, Orecchiette – ganz nach Gusto), 1-2 EL Salz, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, ½ bis ganze Chilischote (wie man es mag), 1 Handvoll…
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Zutaten: 500 g Linsen, 2 Zwiebeln, 1 dicke Möhre, eine Viertel Sellerieknolle, 1-2 Lauchstangen, 3 Stängel vom Bleichsellerie, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ca. 1 l Brühe, 250 gOrecchiette (Öhrchennudeln…
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Zutaten: 500 g getrocknete Linguine oder Fettuccine, 1 Romanesco-Kopf (oder Blumenkohl), 2 EL Olivenöl, 3 große Knoblauchzehen, fein gehackt, 15 bis 20 Kalamata-Oliven, entsteint und längs in Scheiben geschnitten, 2…
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Zutaten: 4-6 Salsicce (grobe, mit Fenchel gewürzte rohe Bratwürste, ca. 500 g – je nach Größe), 1 EL Speisestärke, 1 Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Olivenöl, 3-4 mittelgroße…
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Zutaten: 100 ml oder eine halbe Tasse Olivenöl, 1 spanische Zwiebel, gehackt, 4 Knoblauchzehen, zerdrückt, 3 Tomaten, ohne Haut und gehackt, 1 TL Paprikapulver, 1 große Prise Safran, 1/2 TL…
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Zutaten: 400 g Mehl, 5-6 Eier (je nach Größe), Salz, 3-4 Zwiebeln, etwas Mehl, Butter oder Butterschmalz, circa 200 g frisch geriebener Allgäuer Bergkäse Zubereitung: Für den Teig Mehl, Eier…
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Zutaten: 400 g Mehl, 4 – 6 Eier, Salz, lauwarmes Wasser Füllung: 1 Brötchen, 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Butter, Petersilie, 250 g blanchierter Spinat, 400…
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Zutaten: 100 g Bulgur, ¼ l Brühe, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 2 EL Öl, 200 g Hähnchenfleisch, 1 TL Speisestärke, ½ Tasse Brühe, 1 Prise Zucker, evtl.…
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Zutaten: 500 g Spaghetti, Salz & Pfeffer, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 3 – 4 getrocknete Chilis, 30 g Speck in dünnen Scheiben, 1 EL Tomatenkonzentrat, 2 EL Öl, 1 kleine…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Öl, 200 g Rundkornreis, 150 g rote Linsen, Pfeffer & Salz, 1 kleines Glas Weißwein, circa 1,2 l Brühe, 1 Spritzer Zitronensaft, 1…
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