Griechisches Risotto aus Reiskornnudeln mit würziger Bratwurst

Lesedauer des Artikels: ca. 2 Minuten -

Zutaten:
1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ca. 300 g grobe frische Bratwurst (Salsiccia), 500 g Reiskornnudeln, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe, ca. 300 g feine Böhnchen, ca. 300 g Erbsen, ca. 300 g Dicke Bohnen, 50 g geriebener Käse (würziger Schafskäse, Pecorino oder Parmesan), 2 EL Butter, Petersilie oder Basilikum

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in einem Risottotopf im heißen Öl andünsten. Das Brät aus dem Darm lösen und zerpflücken, mitbraten, bis alles krümelig geworden ist.

Griechisches Risotto aus Reiskornnudeln mit würziger Bratwurst
Griechisches Risotto aus Reiskornnudeln mit würziger Bratwurst

Nun die Reiskornnudeln zufügen und mitdünsten, umrühren, bis sie alle von einem Ölfilm überzogen glänzen. Mit Brühe auffüllen und zunächst zugedeckt auf mittlerem Feuer leise ca. 10 bis 12 Minuten köcheln (Packungsaufschrift beachten), bis die Pasta bissfest ist.

In der Zwischenzeit die grünen Gemüse vorbereiten: grüne Böhnchen spitzen, in Stücke schneiden, Erbsen palen, Dicke Bohnen (falls man sie nicht tiefgekühlt, sondern frisch verwendet) aus der Hülse lösen. Alle Gemüse für 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser werfen, kalt abschrecken. Dicke Bohnenkerne auch aus der ledrigen Haut schnipsen. Zur Pasta in den Risottotopf geben, salzen und pfeffern. Zusammen noch 2 bis 3 Minuten schmurgeln lassen, wenn nötig noch einen Schuss Brühe zufügen.

Am Ende den geriebenen Parmesan und für den Geschmack Butter unterrühren. Das Gericht soll wie ein Risotto ganz cremig sein.

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR