Zutaten: 1 Rehschulter oder auch 1 Stück Schulter oder Hals oder auch Bauchteile vom Wildschwein; insgesamt ca. 2 kg Fleischstücke, 2-3 EL Öl oder Schmalz, Je 1 Tasse fein gewürfelte…
... weiterlesenWildragout vom Reh
Kategorie: Rezepte | Fleisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Reh aus dem Wok
Zutaten: 300 g ausgelöstes Rehfleisch (zum Beispiel vom Rückenfilet, die echten Filets oder aus der Keule), 1 gestrichener EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1-2…
... weiterlesenGefüllte Schmorgurken
Zutaten: 3-4 ausgereifte Gurken, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (Schärfe nach Gusto), 3-4 EL Olivenöl, 3-4 EL Bulgur, ca. 250 ml Brühe, 4-5 Stängel Minze oder glatte Petersilie…
... weiterlesenFleischkiechle mit Krautsalat
Zutaten: 500 g Hackfleisch, 300 g feines Kalbsbrät, 3-4 Knoblauchzehen, 3 Schalotten, 3 EL Mehl, 3 Eier, 1 kleines Glas Weißwein, reichlich frische fein gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel), Salz,…
... weiterlesenGriechisches Risotto aus Reiskornnudeln mit würziger Bratwurst
Zutaten: 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl, ca. 300 g grobe frische Bratwurst (Salsiccia), 500 g Reiskornnudeln, Salz, Pfeffer, ca. ½ l Rinder-, Geflügel- oder Gemüsebrühe, ca. 300 g…
... weiterlesenToskanischer Brotsalat und Scaloppine di vitello
Zutaten: 2 Handvoll angetrockneter Scheiben von Ciabatta (oder einem anderen guten Weiß- oder Bauernbrot), 6 EL Olivenöl, 2-3 reife Fleischtomaten, 1 rote Paprika (am liebsten Spitzpaprika), 1 gelbe Paprika (am…
... weiterlesenGefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art
Zutaten: 4-5 Auberginen (am besten schmecken die schlanken), 2-3 große Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Oregano, 2 EL gemahlener Bockshornklee, ½ TL Chilipulver (nach Gusto),…
... weiterlesenFlanksteak
Zutaten: 1 Flanksteak à ca. 700 bis 800 g, 50-80 ml Olivenöl, 6-10 frische Salbeiblätter, ½ Zitrone (Saft und abgeriebene Schale), Salz, Pfeffer, ½ TL Szechuanpfeffer, 1-2 entkernte getrocknete Chilischoten…
... weiterlesenSecreto vom Schwein
Zutaten: 1-2 Secreto vom Schwein, je ca. 300 g, 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salz Zubereitung: Das Fleischstück rundum pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Mit den Kräutern belegt kurz…
... weiterlesenSouflaki
Zutaten: 800 g Schweinehals, Saft und Schale einer großen Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 EL getrockneter Origano, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Das Fleisch in knapp zweizentimeterkleine Würfel schneiden. In einer Schale…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Kaninchen und Artischocken
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 ganzes Kaninchen (ca. 1.800 g), 2 große, bretonische (oder spanische) Artischocken (oder 6-8 kleine italienische), 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,…
... weiterlesenBlack Pepper Filet Steak mit Cognac-Sauce
Zutaten; 400 g Rinderfilet beschnitten, 25 ml Olivenöl, 50 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 5 g Salz, jodiert, 250 ml Doppelrahm, 50 mls VOS Cognac (Brandy) Zubereitung: Erhitzen Sie den…
... weiterlesenBraten- oder Tafelspitzsülze
Zutaten: 300-500 g Braten oder gekochtes Rindfleisch, ca. 400 g Gemüse: 1 gekochte Möhre (etwa aus dem Suppentopf), 1 Stück Sellerie (etwa aus dem Suppentopf), Zucchini, Gurke, Stangensellerie, rote Paprika…
... weiterlesenFettuccine-Nudeln mit weißer Ragù-Sauce vom Schwein
Zutaten: Für die Fettuccine: 400 g Mehl und 4 Eier. Für das Ragù: 300 g gehacktes Schweinefleisch, 1 Stangensellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, Wacholderbeeren nach Belieben,…
... weiterlesenSchweineschnitzel aus dem Wok
Zutaten: 1 ½ Tassen Langkornreis (wir nehmen am liebsten thailändischen Duftreis), Salz, Pfeffer, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stangensellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Schweineschnitzel…
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