Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten 2 Milchlammschultern, oder (vom Jungtier) eine größere Lammschulter, 1 Bund Suppengrün, 2 Schalotten, 1 Knolle Knoblauch, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, ¼ l Portwein, ¼ l Rotwein, ½…
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Zutaten 300 g Schweinsfilet, 1 EL Olivenöl. Marinade: 1/4 l Hühnerfond (gibt es auch als Fertigprodukt in Supermärkten), 50 ml Sojasauce, 60 g brauner Zucker, 1 EL Ketchup, 1 EL…
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Zutaten 2 Wildhasen, 12 Dörrpflaumen für den Teigmantel: 250 g Dinkelmehl, 50 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 20 ml Olivenöl für die Farce: 100 g Geflügelfleisch, 1 Ei, 120 g Crème…
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Zutaten 4 ausgelöste Kalbs-Magerbäckchen, 1 TL Fleur de Sel, 1/2 TL Korianderkörner gestoßen, 1/2 Liter gutes Olivenöl extra Vergine, 1 Boskop-Apfel, 1 mittelgroße Gemüsezwiebel, 1 Lorbeerblatt, Korianderblatt Zubereitung Die Kalbsbäckchen…
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Zutaten 3 kg Frischlingskeule, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Knollensellerie, 2 Möhren, 1 Bund Rosmarin, 1 Bund Thymian, 1 Bund Salbei, 200 g Zucker, 20 g Salz, 1,5 l Rotwein, 10 g…
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Zutaten 720 g Rehrücken (schier, ohne Silberhaut), Salz, Pfeffer, Öl und Butter zum Anbraten, 1 Espressolöffel Garam Masala (indische Gewürzmischung), 120 g Umbrische Berglinsen, 0,15 l Rehbrühe, 70 g Butter,…
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Zutaten Grillgemüse: 1 Aubergine, 3-4 Zucchini, je 1 gelbe und rote Paprika, 0,3 l Brühe, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, weißer Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum,…
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Zutaten 600 g Rinderfiletspitzen, in 2 cm große Stücke geschnitten. 500 g Gemüsestreifen (Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebeln), 1 Knoblauchzehe, geschält und fein zerdrückt, 200 ml Tomaten- saft, 1 EL Honig,…
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Zutaten 2 kg Lammrückenstränge Sauce: 2 kg Lammknochen, 100 ml Öl, 100 g Zwiebeln, je 100 g Karotten, Sellerie, 10 g Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, Thymianzweige, Rosmarinzweige, 1 Lorbeerblatt, 1…
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Zutaten 800 g Schweinebäckchen, 200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Koriander und Ingwer Linsensalat: Je 100 g grüne, rote und gelbe Linsen, 100 g Würfel…
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Zutaten 1 kg Rostbeef, 250 ml trockener Weißwein, 1 EL scharfes Currypulver, 2 rote Paprikaschoten, 1 kleiner Blumenkohl, 5 Zwiebeln, 3 Kochbananen, 1 EL Butter, 5-6 EL Öl, Salz. etwas…
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Zutaten 900 g Lammfleisch, 1 Gemüsezwiebel, Olivenöl, 100 g Tomatenmark, 1 große Tomate, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, 1 Paprikaschote, 1 kleiner Kürbis, 2 weiße Rüben, 2…
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Zutaten 1 kg Lammkeule, 1 Zwiebel, 375 ml Milch, 1 1/2 Tassen Langkornreis, 50 g Butter, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Wasser, evtl. klarer Honig Zubereitung Etwas Öl in einen großen…
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Zutaten 600 g Kalbsrücken, weißer Pfeffer, Salz, frische Kräuter (Salbei, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Petersilie), Butter, Olivenöl, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Curry, Zitronensaft MORCHELRAHMSAUCE: 3-4 kleine Karotten, 1 kleine Stange Lauch, 1 kleine…
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Zutaten 4 St Knoblauchzehen, 500 g Lammrückenfilet, 16 St Kirschtomaten, 16 St Champignons (frisch), 22 St Salbeiblätter (frisch), 25 g Butter (oder Margarine), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz (zum…
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Zutaten 2 Kaninchenrücken, 12 Backpflaumen. Für den Nudelteig: 250g Mehl, 50g grober Hartweizengrieß, 3 Eier, 20g Olivenöl, 10g Salz. Für die Farce: 100g Geflügel- oder Kalbfleisch, 1 Ei, 120g Creme…
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Zutaten 500 g Hackfleisch (gemischt), 100 g Dörrfleisch (gewürfelt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 St Ei, 5 EL Sahne, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Thymianblättchen,…
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Zutaten 1 Stück Rinderfilet aus der Hüfte (ca. 600 g), 1 großes Schweinefilet (ca. 300 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 Köpfe Spitzkohl (á ca. 500 g), 2 Zwiebeln,…
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Zutaten Einen Rehsattel, fetten Speck, Wildfond, Pfeffer, Salz, Thymian, 1/2 EL Mehl, 1 EL Crême Fraîche, Halbe Birnen, Preisselbeeren Zubereitung Den Rehsattel waschen. Mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Von…
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Zutaten: 1 Rinderbraten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Dose Kidney-Beans, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 mittlere Zwiebeln, Rinderfond, Rinderbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Messerspitze Kümmel gemahlen, Pfeffer, Salz, Ysop (am…
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Zutaten 4 Lammvorderhaxen (von weiblichen Tieren), 2 frische Knoblauchknollen, 3 große Karotten, 8 Kirschtomaten, 2 Zwiebeln, 1/2 l Rotwein, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 Löffel Zucker, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig…
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Zutaten 3-4 Chickoree, 1 Apfel, 60 g Butter, Olivenöl, 1 Schuß süßen Wein, 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer 2 Rumpsteaks, Olivenöl, 1 EL Butter 6 gekochte Kartoffeln, Butterschmalz (oder…
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Zutaten 1,5 kg Lammschulter, Kräuter der Provence, 2 Karotten, 1 Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Glas Rotwein, 3 Knoblauchzehen, Pfeffer, Salz, Brühe, 2 Löffel Créme frâiche, Olivenöl, Butter. Zubereitung Die Lammschulter…
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Zutaten: 600 g Rindergulasch, 1 große Zwiebel, fein gewürfelt, 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten, 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt, 400 g gewürfelte Tomaten (aus…
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Zutaten 1,5 kg Rehkeule ohne Knochen (für die Marinade: 200 g Zwiebeln, 2 Möhren, 1/2 Sellerieknolle, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 8 Wacholderbeeren, 10 schwarze Pfefferkörner, 1 L Rotwein) 100 g…
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Zutaten 800 g Wildschweinrücken (ausgelöst, geteilt in 8 Medaillons). 8 Scheiben Bauchspeck, 25 g getrocknete Steinpilze (in Fond eingeweicht), 0,25 L Wildfond. 0,25 L Gemüsefond, 4 Schalotten (gewürfelt), Butter, Salz,…
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Auf dem Grill gebraten und mit einem Stück Knoblauch und Petersilie oder mit einer pikanten Soße serviert. Es wird in Scheiben geschnitten und gebraten serviert, und die Textur sticht beim…
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Zutaten Gartenschnecken, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Chorizo, Speck,Kräuter (Paprika, Petersilie, Thymian, etc.), Olivenöl, Weißwein Zubereitung Die gesäuberten Schnecken werden zunächst kurz in Olivenöl angebraten, damit sie schrumpfen. Dann werden sie mit…
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Eines der typischen Gerichte Madrids, das hauptsächlich mit Schweine- oder Rinderdärmen zubereitet wird, manchmal gemischt mit Schweineschnauze oder -keule. Callos ist in der Regel ein gewürzter Eintopf mit einem leicht…
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Zutaten 2 Zwiebeln grob gehackt, 60g Butter, 1 EL Olivenöl, 1,5 kg Wildschwein, 1 Likörglas Cognac, 1 Tomate, Saft von einer halben Zitrone, Salz Pfeffer zum abschmecken, 1 Zweig frischer…
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Zutaten: 2 Eier, 2 Orangen, 4 Zitronen, 2 Knoblauchzehen, 100 g Carne Mechá (gekochtes und in Scheiben geschnittenes Fleisch), 150 g geräucherte Chorizo, Salz, Natives Olivenöl extra, 4 Esslöffel Rotwein…
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Zutaten: 1 Portion Hackfleischteig wie im Grundrezept Für die Füllung: 100 g gekochter Schinken, 150 g Mozzarella, 2-3 Frühlingszwiebeln, etwas Zitronenschale, ca. 100 g Semmelbrösel, Panko oder Bulgur/Couscous, Öl zum…
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Zutaten 2 kg Kanninchen, Sonnenblumenöl, 15g (1 EL) Butter, 2 EL Mehl, 1 große Zwiebel grob gehackt, 1 Knolauchzehe fein gehackt, 1 Bouquet aus frischen Kräutern fein gehackt: Thymian, Petersilie…
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Zutaten: 500 g Lammrücken, 3 Knoblauchzehen, 4 Lauchzwiebeln, 200 g Couscous, 50 g Butter, 400 ml Gemüsefond, 1 Nelke, Rosmarin, Thymian, 2 Bund Bachkresse, 15 g Zucker, 20 g Butter,…
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Zutaten: 2 altbackene Semmeln (100 g), 1/8 l Milch, 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 2-3 Petersilienzweige, 2 Eier, ca. 1 EL Mehl, 100 g Fleischwurst, Leberkäs oder Schinken, Salz, Muskat,…
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Zutaten: 1 dünnes Baguette oder Ficelle oder 4-5 Scheiben Bauernbrot Für die Käsecreme: 200 g geriebener Bergkäse, 2 Eier, 75 g Mehl, 2-3 EL Milch, Salz, Pfeffer, nach Gusto etwas…
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Zutaten: 1 Schinkenstück oder eine Spanferkelkeule von ca. 2 kg (gepökelt und geraucht), auch ein Schäufele ist geeignet, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, ¼ Sellerieknolle, 1 Zwiebel, 2 Nelken,…
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Zutaten: 2 dünne Weiß- oder Graubrotscheiben, nach Belieben auch Senf oder Chilisauce, 2 Scheiben Käse, 1 Scheibe gekochter Schinken, ½ Tomate, Basilikum- oder Rucola-Blätter, nach Belieben etwas Knoblauch Zubereitung: Die…
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Zutaten: 1 kg Kartoffeln, Salz, 150 g Weichweizengrieß, 200 g Mehl, 1 Ei, Muskat, Füllung: 300 g Kassler oder gekochter Schinken, 1 große Zwiebel, 2 EL Butterschmalz oder Öl, 1…
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Zutaten: 1 junges Kaninchen (ca. 1,8 kg), 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, je 1 Möhre, Lauchstange und Selleriestange oder 1 Stück Sellerie, 100 g Speck, 1 EL Öl, 2-3 EL scharfer…
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Zutaten: 1 kg Lammhack, 3 große Zwiebeln, 1 dicke Knoblauchknolle, 3 EL Olivenöl, 200 g gekochter Reis, Salz, 1 Ei, 2-3 Paprika Kräuter und Gewürze: 1 dickes Bund Minze oder…
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Zutaten: 750 g mehlige Kartoffeln, 5 Eigelbe, 100 g weiche Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 200 g Saure Sahne, 1 dicker Bund Schnittlauch, 250 g ausgelöstes Kassler, Fleischwurst oder gekochter Schinken…
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Zutaten: 2 Kaninchenrückenfilets, Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Bockshornklee oder Vaduovan (indische Gewürzmischung) Zum Panieren: Mehl (zum Wenden), 1 Ei, 80 g Gemüsechips, Außerdem: Butterschmalz und Öl zum Backen Zubereitung: Die…
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Zutaten: 4-6 gut zentimeterdicke Scheiben aus der Oberschale einer Rehkeule, Salz, Pfeffer, 3 Thymianzweige Zum Panieren: Buchweizenmehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, ca. 100 g Vollkornbrösel (aus trockenem Brot selbst gemacht),…
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Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
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Zutaten: 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren, 100 ml Olivenöl, 100 g Mehl, 2 EL Tomatenmark, 1 l Rinderbrühe, 125 g durchwachsener Speck (gewürfelt), 20 Babyzwiebeln oder Schalotten (geschält), Salz und…
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Zutaten: 2 kg Rinderwade (auch Hesse genannt), 3 EL Schweineschmalz (auch Butterschmalz, Hühner- oder Gänseschmalz oder Öl), 1-2 EL Mehl, 2 kg Zwiebeln, 6-8 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2 EL Tomatenmark,…
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Zutaten: Ca. 1,8-2 kg Hals (längs halbiert) oder Schulter vom Lamm (mit Knochen, wie gewachsen), Thymianzweige, 2 EL Würzmischung, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 4-6 Knoblauchzehen, 1 Möhre, 1 Lauchstange,…
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Zutaten: 1 schöner Wirsingkopf, Salz, Pfeffer, Füllung: 100-150 g Südtiroler Speck, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Muskat, Prise Zucker, Zitronenschale (von ¼ Zitrone), Salz, Pfeffer, 3-4 Thymianzweige, 2…
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Zutaten: 1 mittelgroßer Weißkohlkopf (ca. 1 kg), Salz, Pfeffer, 2 – 3 EL Öl oder Butterschmalz, ca. ¼ l Brühe, ca. 200 g Sahne, Schmand oder Crème fraîche, Muskat, Petersilie…
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