Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 4-5 Auberginen (am besten schmecken die schlanken), 2-3 große Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Oregano, 2 EL gemahlener Bockshornklee, ½ TL Chilipulver (nach Gusto),…
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Zutaten: 1 Flanksteak à ca. 700 bis 800 g, 50-80 ml Olivenöl, 6-10 frische Salbeiblätter, ½ Zitrone (Saft und abgeriebene Schale), Salz, Pfeffer, ½ TL Szechuanpfeffer, 1-2 entkernte getrocknete Chilischoten…
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Zutaten: 1-2 Secreto vom Schwein, je ca. 300 g, 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Pfeffer, Salz Zubereitung: Das Fleischstück rundum pfeffern und mit Olivenöl einreiben. Mit den Kräutern belegt kurz…
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Zutaten: 800 g Schweinehals, Saft und Schale einer großen Zitrone, Salz, Pfeffer, 1-2 EL getrockneter Origano, 3 EL Olivenöl Zubereitung: Das Fleisch in knapp zweizentimeterkleine Würfel schneiden. In einer Schale…
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Zutaten: 500 g Kartoffeln, 1 ganzes Kaninchen (ca. 1.800 g), 2 große, bretonische (oder spanische) Artischocken (oder 6-8 kleine italienische), 1 Zitrone, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,…
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Zutaten; 400 g Rinderfilet beschnitten, 25 ml Olivenöl, 50 g schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, 5 g Salz, jodiert, 250 ml Doppelrahm, 50 mls VOS Cognac (Brandy) Zubereitung: Erhitzen Sie den…
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Zutaten: 300-500 g Braten oder gekochtes Rindfleisch, ca. 400 g Gemüse: 1 gekochte Möhre (etwa aus dem Suppentopf), 1 Stück Sellerie (etwa aus dem Suppentopf), Zucchini, Gurke, Stangensellerie, rote Paprika…
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Zutaten: Für die Fettuccine: 400 g Mehl und 4 Eier. Für das Ragù: 300 g gehacktes Schweinefleisch, 1 Stangensellerie, 1 Möhre, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Rosmarinzweig, Wacholderbeeren nach Belieben,…
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Zutaten: 1 ½ Tassen Langkornreis (wir nehmen am liebsten thailändischen Duftreis), Salz, Pfeffer, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stangensellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Schweineschnitzel…
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Zutaten: 500 g Hackfleisch aus Lammschulter, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 TL Koriandersamen, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Saft 1 Zitrone, 1 Ei, kurz verquirlt Für die Sauce 350…
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Zutaten: 4-6 Artischocken, 1 Zitrone, ca. 400 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 2-3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Kräuter, 8-12 Lammkoteletts – am besten am Stück, Öl zum Einpinseln und zum…
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Zutaten: 750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen), 2 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 1 Zitronengraskolben, 3 EL rohe Reiskörner, 5…
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Zutaten: 500 g Hackfleisch nach Gusto, 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Mischbrot (200 g), 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Butter, 3-4 Petersilienstängel,…
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Zutaten: 200 g grobes Salz (das kann gereinigtes oder ungereinigtes sein, Meer- oder Steinsalz), ca. 1,5 bis 2 kg Nacken (Hals) vom Schwein (möglichst alte Rassen wie das Wollschwein, original:…
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Zutaten: 1 große Poularde (ca. 2 kg), 1 daumendickes und -langes Stück Ingwer, 1 großes Stück Galgant, 1-2 Finger-Ingwer, 2-3 Zitronengraskolben, 8 Knoblauchzehen, 3-8 Chilis (nach, Gusto und Schärfe), 1…
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