Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 1 ½ Tassen Langkornreis (wir nehmen am liebsten thailändischen Duftreis), Salz, Pfeffer, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Stangensellerie, 1 rote Spitzpaprika, 1 Schweineschnitzel…
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Zutaten: 500 g Hackfleisch aus Lammschulter, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 2 TL Koriandersamen, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, Saft 1 Zitrone, 1 Ei, kurz verquirlt Für die Sauce 350…
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Zutaten: 4-6 Artischocken, 1 Zitrone, ca. 400 g gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 2-3 EL Olivenöl, 1 Handvoll Kräuter, 8-12 Lammkoteletts – am besten am Stück, Öl zum Einpinseln und zum…
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Zutaten: 750 g Kalbshals (vom Metzger durchdrehen lassen), 2 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kleinfingerlanges Stück Ingwer, 1 Zitronengraskolben, 3 EL rohe Reiskörner, 5…
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Zutaten: 500 g Hackfleisch nach Gusto, 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Mischbrot (200 g), 100 ml Milch, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 EL Butter, 3-4 Petersilienstängel,…
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Zutaten: 200 g grobes Salz (das kann gereinigtes oder ungereinigtes sein, Meer- oder Steinsalz), ca. 1,5 bis 2 kg Nacken (Hals) vom Schwein (möglichst alte Rassen wie das Wollschwein, original:…
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Zutaten: 1 große Poularde (ca. 2 kg), 1 daumendickes und -langes Stück Ingwer, 1 großes Stück Galgant, 1-2 Finger-Ingwer, 2-3 Zitronengraskolben, 8 Knoblauchzehen, 3-8 Chilis (nach, Gusto und Schärfe), 1…
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Zutaten: 1 kg Schweinebäckchen, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Möhren, 1 große Zwiebel, 2-3 Selleriestange, 1 Lauchstange, 1 Bouquet garni, ca. ½ l Kalbsfond, ½ l Weißwein, 1 kg…
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Zutaten: 600 g Reis „Bomba”, 1/2 Kaninchen, 100 g Schweinerippchen, 150 g Schnecken, 50 g Pilze, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Ramellet-Tomaten, 50 g Bohnen, 1/2 rote Paprika, Erbsensprossen, Safran,…
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Zutaten: Ca. 2 kg Lammschulter, 3-4 EL Olivenöl, 2-3 EL Würzmischung für Kürbis, 2-3 große Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, ca. 800 g Kartoffeln, 3-4 Thymianzweige, 3-4 Rosmarinzweige, 5-8 Salbeiblätter (nach Gusto)…
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Zutaten: 2 kg Brustkern Für die Marinade: 1 Tasse gewürfelte Zwiebel, 1 Tasse Möhren, 1 Tasse Lauch, 1 Tasse Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, ½ bis ¾ l Rotwein (z.B.…
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Zutaten: Ca. 400 g Kronfleisch, 1 EL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 1-2 Zucchini (ca. 250 g), 2 EL neutrales Öl, 1 EL Ingwer, 1 EL Knoblauch, Chili nach…
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Zutaten: 1 Flank Steak (ca. 800 g), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch eine Stunde lang Zimmertemperatur annehmen lassen, dazu rundum mit Öl einreiben. Dann salzen und pfeffern…
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Zutaten: 2,5 kg Schweinebauch oder Schweineschulter ohne Knochen Für die Marinade: 1 EL Mexikanische Gewürzmischung, 100 g Achiote-Paste, 3 EL Apfelessig, 1 halbe Zwiebel, grob gehackt, 3 Knoblauchzehen, grob gehackt,…
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Zutaten: 1 Kaninchen, in große Stücke zerteilt, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 große Schalotten, gehackt, 300 ml trockener Weißwein, 75 ml Brandy, 300 ml Hühnerbrühe,…
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