Zutaten 720 g Rehrücken (schier, ohne Silberhaut), Salz, Pfeffer, Öl und Butter zum Anbraten, 1 Espressolöffel Garam Masala (indische Gewürzmischung), 120 g Umbrische Berglinsen, 0,15 l Rehbrühe, 70 g Butter,…
... weiterlesenKategorie: Rezepte | Fleisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Stück aus der Wildschweinkeule, auf Zitronengras gebraten, mit mariniertem Grillgemüse
Zutaten Grillgemüse: 1 Aubergine, 3-4 Zucchini, je 1 gelbe und rote Paprika, 0,3 l Brühe, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, weißer Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer, frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Salbei, Basilikum,…
... weiterlesenRinderfiletspitzen mit Gemüse süß-sauer
Zutaten 600 g Rinderfiletspitzen, in 2 cm große Stücke geschnitten. 500 g Gemüsestreifen (Möhren, Lauch, Sellerie, Zwiebeln), 1 Knoblauchzehe, geschält und fein zerdrückt, 200 ml Tomaten- saft, 1 EL Honig,…
... weiterlesenLammrücken mit Olivenkruste an eigener Sauce auf geschmortem Gemüse mit Kartoffelkuchen
Zutaten 2 kg Lammrückenstränge Sauce: 2 kg Lammknochen, 100 ml Öl, 100 g Zwiebeln, je 100 g Karotten, Sellerie, 10 g Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, Thymianzweige, Rosmarinzweige, 1 Lorbeerblatt, 1…
... weiterlesenGeräucherte Schweinebäckchen mit Linsensalat und Paprikacoulis
Zutaten 800 g Schweinebäckchen, 200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Zwiebel), Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Koriander und Ingwer Linsensalat: Je 100 g grüne, rote und gelbe Linsen, 100 g Würfel…
... weiterlesenRindfleisch mit grünen Bananen und Kokos
Zutaten 1 kg Rostbeef, 250 ml trockener Weißwein, 1 EL scharfes Currypulver, 2 rote Paprikaschoten, 1 kleiner Blumenkohl, 5 Zwiebeln, 3 Kochbananen, 1 EL Butter, 5-6 EL Öl, Salz. etwas…
... weiterlesenCouscous à la viande
Zutaten 900 g Lammfleisch, 1 Gemüsezwiebel, Olivenöl, 100 g Tomatenmark, 1 große Tomate, Kümmel, schwarzer Pfeffer, Curry, Cayennepfeffer, 2-3 Knoblauchzehen, Salz, 1 Paprikaschote, 1 kleiner Kürbis, 2 weiße Rüben, 2…
... weiterlesenSeleq (Lamm mit Milchreis)
Zutaten 1 kg Lammkeule, 1 Zwiebel, 375 ml Milch, 1 1/2 Tassen Langkornreis, 50 g Butter, Speiseöl, Salz, schwarzer Pfeffer, Wasser, evtl. klarer Honig Zubereitung Etwas Öl in einen großen…
... weiterlesenRosa gebratenes Kalbsrückensteak auf Morchelrahmsauce und Tagliatelle
Zutaten 600 g Kalbsrücken, weißer Pfeffer, Salz, frische Kräuter (Salbei, Basilikum, Estragon, Rosmarin, Petersilie), Butter, Olivenöl, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Curry, Zitronensaft MORCHELRAHMSAUCE: 3-4 kleine Karotten, 1 kleine Stange Lauch, 1 kleine…
... weiterlesenLammspieße mit Knoblauch
Zutaten 4 St Knoblauchzehen, 500 g Lammrückenfilet, 16 St Kirschtomaten, 16 St Champignons (frisch), 22 St Salbeiblätter (frisch), 25 g Butter (oder Margarine), 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz (zum…
... weiterlesenKaninchen im Nudelteig mit Pflaumen
Zutaten 2 Kaninchenrücken, 12 Backpflaumen. Für den Nudelteig: 250g Mehl, 50g grober Hartweizengrieß, 3 Eier, 20g Olivenöl, 10g Salz. Für die Farce: 100g Geflügel- oder Kalbfleisch, 1 Ei, 120g Creme…
... weiterlesenDeftiges Hackfleisch-Romadur-Gratin mit Zucchini
Zutaten 500 g Hackfleisch (gemischt), 100 g Dörrfleisch (gewürfelt), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 St Ei, 5 EL Sahne, 2 EL Semmelbrösel, 1 TL Thymianblättchen,…
... weiterlesenFilets in Brandysosse
Zutaten 1 Stück Rinderfilet aus der Hüfte (ca. 600 g), 1 großes Schweinefilet (ca. 300 g), Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 2 Köpfe Spitzkohl (á ca. 500 g), 2 Zwiebeln,…
... weiterlesenRehsattel gespickt mit Speck
Zutaten Einen Rehsattel, fetten Speck, Wildfond, Pfeffer, Salz, Thymian, 1/2 EL Mehl, 1 EL Crême Fraîche, Halbe Birnen, Preisselbeeren Zubereitung Den Rehsattel waschen. Mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Von…
... weiterlesenRinderbraten Bristol
Zutaten: 1 Rinderbraten, 2 rote Paprikaschoten, 1 Dose Kidney-Beans, 1 Stange Lauch, 2 Möhren, 2 mittlere Zwiebeln, Rinderfond, Rinderbrühe, 1/8 l Sahne, 1 Messerspitze Kümmel gemahlen, Pfeffer, Salz, Ysop (am…
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