Zutaten 800 g Innereien vom Lamm, Zicklein oder Ferkel (Leber, Nieren usw.), 400 g fest kochende Kartoffeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g rote Paprika, 100 g grüne Paprika, 100 g…
... weiterlesenFrito mallorquín
Kategorie: Rezepte | Innereien
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Entresijos, Gallinejas, Madejas, Zarajos…
Alle diese Köstlichkeiten haben eines gemeinsam: Sie werden aus Lammfleisch hergestellt. Die Därme werden um einen Stiel gewickelt, gekocht und gebraten. Zutaten Lammdärme (Eingeweide, Leber, Herz, Lunge), Zwiebel, Knoblauch, Tomate,…
... weiterlesenZunge in Kapernsauce
Zutaten: 1 Kalbszunge | 100g Sobrassada | 60 g Kapern | 1 TL gehackter Fenchel | 2 Zwiebeln | 1 Tasse Olivenöl | 1 Apfel | 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Das…
... weiterlesenLinsensalat mit Kalbsnierchen
Zutaten: 250 g Alblinsen, Salz, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1-2 Paprika (nach Gusto rot, grün, gelb oder eine Mischung), ½ Bleichselleriestaude (ca. 4-5 Stangen), Kräuter (Petersilie, Estragon Schnittlauch), Salatblätter zum Anrichten Für…
... weiterlesenKalbsnieren in Senfsauce
Zutaten: 2 Kalbsnieren (ca. 400-500 g), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3-4 Petersilienzweige, 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer , 2-3 gehäufte EL Senf (nach Gusto extra scharfer Dijonsenf…
... weiterlesenKalbsleber “Berliner Art”
Zutaten: 4 schöne, gleichmäßig fingerdicke Scheiben Kalbsleber, Salz, Pfeffer, 2 EL getrockneter Majoran, 4 EL Mehl, 2-3 EL Öl, ein paar Tropfen Balsamico Außerdem: 1 mittelgroßer Apfel, 2-3 Zwiebeln, Bratfett…
... weiterlesenSchwäbische Kutteln mit Champignons und Tomaten
Zutaten: Ca. 1,5 kg vorgekochte, gereinigte Kalbskutteln, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3 Petersilienstiele, 1 Chilischote, 500 g Champignons, 250-300 g Tomatenfleisch (aus der Flasche, Dose oder…
... weiterlesenPfälzer Kalbszunge und Kalbsbries auf winterlichem Salat
Zutaten: 1 gepökelte Kalbszunge, 1 Kalbsbries (ca. 250 g), 2 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 1 EL Senfsaat, 1 getrocknete Chilischote, 1 gehäufter TL Salz (zum Auskochen), 2…
... weiterlesenPommerscher Geflügelleberaufstrich
Zutaten: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber, 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 250 g Butter, 2-3 Thymianzweiglein, 1 EL getrockneter Majoran, Petersilie, 1 kleines…
... weiterlesenFeines Kalbszungenragout in Madeirasoße
Zutaten: 1 Kalbszunge (circa 400 g), 1 Lauchstange, 1 Möhre, ½ Sellerie, 3-4 glatte Petersilienstiele, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, Salz, 1 gehäufter EL Mehl,…
... weiterlesenKalbsleber aus dem Wok
Zutaten: 500 g Kalbsleber, 1 EL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Stengel Bleichsellerie (in dünnen Scheibchen), eventuell 1 Bund grüner Spargel (ca. 250 g,…
... weiterlesenGesottenes Kalbshirn mit Kapern und Zitrone
Zutaten: 1 Kalbshirn, ½ l Sud (wie bei der Kalbszunge beschrieben), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 ganze Zitrone, 2 EL feinste Kapern, Petersilie, Kerbel und/oder Schnittlauch, 1 EL…
... weiterlesenLebercreme
Zutaten: Ca. 200 g Täubchenleber, Herzen und evtl. Nierchen (falls welche dabei sind), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Butter, je 2 EL Thymian und Kerbel oder Petersilie, 1 kleines…
... weiterlesenLammnierchen mit Rührei
Zutaten: 2-4 Lammnierchen, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig, 1 TL Balsamico, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, 1-2 Schalotten, 2 EL Butter, einige Kräuterstiele (zum Beispiel Kerbel), ½ Chilischote…
... weiterlesenKalbsnieren mit Knoblauch und Petersilie
Zutaten: 1 schöne Kalbsniere, 2 EL Öl (oder Butterschmalz), Salz, Pfeffer, 5-6 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, ½ Glas Weißwein, 100 g Crème fraîche, 1 Spritzer Zitronensaft, Zitronenschale, 1 EL…
... weiterlesenKalbsleber nach spanischer Art mit geschmorten Zwiebeln und Brandy
Zutaten: 800 g Kalbsleber, 400 g Zwiebeln, 100 ml spanischen Brandy oder einen alten Weinbrand, Olivenöl, Salz, Pfeffer Zubereitung; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden, Kalbsleber kalt abspülen und…
... weiterlesenFrito Mallorquin: Insel-Innereien
Mit gebratener Leber und Kartoffelpüree bin ich groß geworden. Auch saure Nieren, Papas Leibgericht, sind kein Grund für mich, die Nase zu rümpfen. In der mallorquinischen Küche sind Innereien Zutat…
... weiterlesenKaramellisierte Zwiebeln mit Kalbsleber
Zutaten: 2 schöne Scheiben Kalbsleber, Mehl zum Bestäuben, 2-3 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran, 2-3 schöne, große, rote Zwiebeln, zum Beispiel aus Tropea, 2 EL Butter, 2 TL Zucker, je…
... weiterlesenMorteruelo (warme Leberpastete)
Zutaten 1/2 Hase oder Wildkaninchen, 1/4 Huhn, 1 Rebhuhn, 250 g Serrano-Schinken, 250 g Schweinsleber, 250 g Bauchspeck, 300 g weißes Bauernbrot, 1 1/2 dl Olivenöl, 2 l Wasser, 2…
... weiterlesenLengua en salsa (Kalbszunge in Sauce)
Zutaten 1,5 l Brühe, 1 Kalbszunge, 1 in Streifen geschnittene Zwiebel, 2 in Scheibchen geschnittene Karotten, 2 Knoblauchzehen, 1 Porree, in Scheibchen geschnitten, 1 dl Olivenöl, 1 Glas Weißwein, Pfeffer…
... weiterlesenAsadurilla de cordero (Lamminnereien)
Zutaten Innereien vom Lamm, Mehl, Salz, Paprikapulver, Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer Zubereitung Innereien in kaltem Wasser gründlich waschen. Knorpel und Reste entfernen. Zuerst Lunge, dann Leber fein schneiden. Reichlich gehackte…
... weiterlesenFritto Mallorquin
Zutaten ½ kg Kartoffeln, 4 Zehe/n Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, 3 EL Olivenöl, 250 g Schweinefilet, 250 g Leber vom Schwein, 150 g Speck, 250 g Paprikaschote(n), rot und grün Zubereitung…
... weiterlesen