Zutaten 800 g Innereien vom Lamm, Zicklein oder Ferkel (Leber, Nieren usw.), 400 g fest kochende Kartoffeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 100 g rote Paprika, 100 g grüne Paprika, 100 g…
... weiterlesenFrito mallorquín
Kategorie: Rezepte | Innereien
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Entresijos, Gallinejas, Madejas, Zarajos…
Alle diese Köstlichkeiten haben eines gemeinsam: Sie werden aus Lammfleisch hergestellt. Die Därme werden um einen Stiel gewickelt, gekocht und gebraten. Zutaten Lammdärme (Eingeweide, Leber, Herz, Lunge), Zwiebel, Knoblauch, Tomate,…
... weiterlesenZunge in Kapernsauce
Zutaten: 1 Kalbszunge | 100g Sobrassada | 60 g Kapern | 1 TL gehackter Fenchel | 2 Zwiebeln | 1 Tasse Olivenöl | 1 Apfel | 1 Lorbeerblatt Zubereitung: Das…
... weiterlesenLinsensalat mit Kalbsnierchen
Zutaten: 250 g Alblinsen, Salz, 2-3 Frühlingszwiebeln, 1-2 Paprika (nach Gusto rot, grün, gelb oder eine Mischung), ½ Bleichselleriestaude (ca. 4-5 Stangen), Kräuter (Petersilie, Estragon Schnittlauch), Salatblätter zum Anrichten Für…
... weiterlesenKalbsnieren in Senfsauce
Zutaten: 2 Kalbsnieren (ca. 400-500 g), 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 3-4 Petersilienzweige, 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer , 2-3 gehäufte EL Senf (nach Gusto extra scharfer Dijonsenf…
... weiterlesenKalbsleber “Berliner Art”
Zutaten: 4 schöne, gleichmäßig fingerdicke Scheiben Kalbsleber, Salz, Pfeffer, 2 EL getrockneter Majoran, 4 EL Mehl, 2-3 EL Öl, ein paar Tropfen Balsamico Außerdem: 1 mittelgroßer Apfel, 2-3 Zwiebeln, Bratfett…
... weiterlesenSchwäbische Kutteln mit Champignons und Tomaten
Zutaten: Ca. 1,5 kg vorgekochte, gereinigte Kalbskutteln, 1 große Zwiebel, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 3 Petersilienstiele, 1 Chilischote, 500 g Champignons, 250-300 g Tomatenfleisch (aus der Flasche, Dose oder…
... weiterlesenPfälzer Kalbszunge und Kalbsbries auf winterlichem Salat
Zutaten: 1 gepökelte Kalbszunge, 1 Kalbsbries (ca. 250 g), 2 Lorbeerblätter, 1 EL Pfefferkörner, 1 EL Wacholderbeeren, 1 EL Senfsaat, 1 getrocknete Chilischote, 1 gehäufter TL Salz (zum Auskochen), 2…
... weiterlesenPommerscher Geflügelleberaufstrich
Zutaten: 500 g Hühner-, Enten- oder Gänseleber, 2 Schalotten oder 1 junge rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 250 g Butter, 2-3 Thymianzweiglein, 1 EL getrockneter Majoran, Petersilie, 1 kleines…
... weiterlesenFeines Kalbszungenragout in Madeirasoße
Zutaten: 1 Kalbszunge (circa 400 g), 1 Lauchstange, 1 Möhre, ½ Sellerie, 3-4 glatte Petersilienstiele, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 EL Senfsamen, Salz, 1 gehäufter EL Mehl,…
... weiterlesenKalbsleber aus dem Wok
Zutaten: 500 g Kalbsleber, 1 EL Speisestärke, 2 EL neutrales Öl, 1 TL Sesamöl, Salz, Pfeffer, 2-3 Stengel Bleichsellerie (in dünnen Scheibchen), eventuell 1 Bund grüner Spargel (ca. 250 g,…
... weiterlesenGesottenes Kalbshirn mit Kapern und Zitrone
Zutaten: 1 Kalbshirn, ½ l Sud (wie bei der Kalbszunge beschrieben), 2-3 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 ganze Zitrone, 2 EL feinste Kapern, Petersilie, Kerbel und/oder Schnittlauch, 1 EL…
... weiterlesenLebercreme
Zutaten: Ca. 200 g Täubchenleber, Herzen und evtl. Nierchen (falls welche dabei sind), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 100 g Butter, je 2 EL Thymian und Kerbel oder Petersilie, 1 kleines…
... weiterlesenLammnierchen mit Rührei
Zutaten: 2-4 Lammnierchen, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig, 1 TL Balsamico, 3-4 Eier, Salz, Pfeffer, 1-2 Schalotten, 2 EL Butter, einige Kräuterstiele (zum Beispiel Kerbel), ½ Chilischote…
... weiterlesenKalbsnieren mit Knoblauch und Petersilie
Zutaten: 1 schöne Kalbsniere, 2 EL Öl (oder Butterschmalz), Salz, Pfeffer, 5-6 Knoblauchzehen, 1 Bund glatte Petersilie, ½ Glas Weißwein, 100 g Crème fraîche, 1 Spritzer Zitronensaft, Zitronenschale, 1 EL…
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