Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Zutaten: 350 g Spaghetti, 12 Jumbo-Garnelen, 10 Kirschtomaten, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, 1 Knoblauchzehe, 3 Esslöffel Tomatenpüree, 1 Glas Weiß- oder Roséwein (am besten dasselbe wie das, das man…
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Zutaten: je 1-2 Möhren und Lauch, 1 Zwiebel, 1 Petersilienwurzel mit Grün, 2 EL Butter oder Olivenöl, Salz, Pfeffer, 3 Wacholderbeeren, 1 milde Chili (nach Gusto), abgeriebene Schale einer ½…
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Zutaten: 4 Lachsfilets ohne Haut, jedes circa 150 Gramm schwer, 2 reife rosa Grapefruits, 4 EL natives Olivenöl extra, 2 große reife Avocados, Ein kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt, 2…
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Zutaten: Für das Sofrito: 1 Tomate, 1/2 Lauch, 1 Zwiebel, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Olivenöl Für die Greixonera: 1/2 l Fischbrühe, 16 Aal-Stücke, 2 Kartoffeln, 1 Handvoll Erbsen,…
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Zutaten: Grüne Sauce kl. Bund Basilikum, kl. Bund Petersilie, 1 TL Kapern, gewaschen und abgetropft, 1 TL Sherry-Essig, 1 TL Dijon-Senf, 150 ml Olivenöl Fischfrikadellen 400 g Kartoffeln, Saft 1…
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Zutaten: 6 x 150 g Stockfischfilets vom Kabeljau (entsalzt) 12 dünne Scheiben Chorizo Schwarze-Oliven-Kruste: 200 g schwarze Oliven (entsteint), 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt), 25 g sonnengetrocknete Tomaten, 50 ml…
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Zutaten: 1 große Forelle (ca. 800 g), am besten eine sogenannte Lachsforelle, 2 Tassen grobes, ungereinigtes Meersalz, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 2 Tassen frische Kräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie,…
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Zutaten: 1 kg Miesmuscheln oder Vongole “Teppichmuscheln”, 2 Zwiebeln, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, 2 Möhren, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, ca. 0,5 l Fischsud (von den Muscheln aufgefangener Sud, aufgefüllt…
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Zutaten: 400 g frisches Thunfisch-Rückenfilet, 4 Tomaten, geschält und gewürfelt, 1 rote Zwiebel, fein gehackt, 1 grüne Chili, fein gehackt, 1 kleine grüne Paprika, Saft von 3 Limetten, 2 EL…
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Zutaten: 4 x 180 g bis 225 g Thunfisch-Steaks, 2 EL Olivenöl Für die Sauce: 2 große Orangen, entsaftet, 2 Tomaten o. Haut u. Kerne, gehackt, 110 ml Orangensaft, 1…
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Zutaten: 12 frische Karotten mit ihren oberen Enden, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 Zweige Zitronenthymian, 6 Kaisergranate, 50 g ungesalzene Butter, Saft von 1/4 Zitrone Karottenpüree 100 g…
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Zutaten: 3 kg Miesmuscheln, 400 ml trockener Weißwein, 4 Lorbeerblätter, 100 ml Natives Olivenöl Extra, 1 halbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten, 150 ml…
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Zutaten: pro Person 1 schöne Tranche à 100 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ Bund Dill (oder Fenchelgrün) Für die Sauce: 1 kleine Schalotte oder 1 Stück Zwiebel,…
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Zutaten: 1 ganzer Fisch von ca. 1,2 kg, 1 Möhre, 1 Lauchstage, 2-3 Selleriestengel, 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ½ Möhre, 2-3 Petersilienstiele oder Basilikumstiele (oder beides) Zum…
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Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ rote Spitzpaprika, ½ gelbe…
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