Zutaten: Für das Sofrito: 1 Tomate, 1/2 Lauch, 1 Zwiebel, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Olivenöl Für die Greixonera: 1/2 l Fischbrühe, 16 Aal-Stücke, 2 Kartoffeln, 1 Handvoll Erbsen,…
... weiterlesenAal – Greixonera
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
Lachsfrikadellen mit italienischer grüner Sauce
Zutaten: Grüne Sauce kl. Bund Basilikum, kl. Bund Petersilie, 1 TL Kapern, gewaschen und abgetropft, 1 TL Sherry-Essig, 1 TL Dijon-Senf, 150 ml Olivenöl Fischfrikadellen 400 g Kartoffeln, Saft 1…
... weiterlesenStockfischfilet mit Oliven
Zutaten: 6 x 150 g Stockfischfilets vom Kabeljau (entsalzt) 12 dünne Scheiben Chorizo Schwarze-Oliven-Kruste: 200 g schwarze Oliven (entsteint), 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt), 25 g sonnengetrocknete Tomaten, 50 ml…
... weiterlesenLinsen mit gebeizter Forelle
Zutaten: 1 große Forelle (ca. 800 g), am besten eine sogenannte Lachsforelle, 2 Tassen grobes, ungereinigtes Meersalz, 1 Prise Zucker, 1 EL Olivenöl, 2 Tassen frische Kräuter: Dill, Schnittlauch, Petersilie,…
... weiterlesenWaterzooi
Zutaten: 1 kg Miesmuscheln oder Vongole “Teppichmuscheln”, 2 Zwiebeln, 1 Lauchstange, 2 Selleriestangen, 2 Möhren, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, ca. 0,5 l Fischsud (von den Muscheln aufgefangener Sud, aufgefüllt…
... weiterlesenThunfisch-Ceviche
Zutaten: 400 g frisches Thunfisch-Rückenfilet, 4 Tomaten, geschält und gewürfelt, 1 rote Zwiebel, fein gehackt, 1 grüne Chili, fein gehackt, 1 kleine grüne Paprika, Saft von 3 Limetten, 2 EL…
... weiterlesenGegrillter Thunfisch mit Orange-Oliven-Kapernsauce
Zutaten: 4 x 180 g bis 225 g Thunfisch-Steaks, 2 EL Olivenöl Für die Sauce: 2 große Orangen, entsaftet, 2 Tomaten o. Haut u. Kerne, gehackt, 110 ml Orangensaft, 1…
... weiterlesenGebratene Zitronen-Thymian-Karotten mit sautiertem Kaisergranat
Zutaten: 12 frische Karotten mit ihren oberen Enden, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 Zweige Zitronenthymian, 6 Kaisergranate, 50 g ungesalzene Butter, Saft von 1/4 Zitrone Karottenpüree 100 g…
... weiterlesenMiesmuscheln in Marinade
Zutaten: 3 kg Miesmuscheln, 400 ml trockener Weißwein, 4 Lorbeerblätter, 100 ml Natives Olivenöl Extra, 1 halbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten, 150 ml…
... weiterlesenLachs mit Kräuter-Mousseline
Zutaten: pro Person 1 schöne Tranche à 100 g Lachsfilet, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, ½ Bund Dill (oder Fenchelgrün) Für die Sauce: 1 kleine Schalotte oder 1 Stück Zwiebel,…
... weiterlesenMediterrane Fischsuppe
Zutaten: 1 ganzer Fisch von ca. 1,2 kg, 1 Möhre, 1 Lauchstage, 2-3 Selleriestengel, 1 Zwiebel, 1 TL Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, ½ Möhre, 2-3 Petersilienstiele oder Basilikumstiele (oder beides) Zum…
... weiterlesenCevice vom Lachs
Zutaten: 500 g Lachsfilet, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 1-2 grüne Chilis, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Fischsauce, 4 EL Limettensaft, 1 Prise Zucker, 1 kleine Gärtnergurke, ½ rote Spitzpaprika, ½ gelbe…
... weiterlesenGegrillter Kalamar mit Salat aus Kichererbsen, Piquillo-Paprika, Tap de Corti und eingelegten Zitronen
Zutaten: 4 mittelgroße Tintenfische (calamares) im Ganzen, gesäubert, 1 rote Chili, fein gehackt, 8 Pfefferminzblätter, gehackt Für den Salat: 10 Piquillo-Paprikas aus dem Glas, in Scheiben geschnitten, 200 g gekochte…
... weiterlesenSeeteufelschwanz mit Miesmuscheln, Safran und Lauch
Zutaten: 4 Seeteufelschwänze, je 220 g, 400 g Miesmuscheln, geputzt und von Bärten befreit, 4 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, fein gehackt, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 2 Lauchstangen, gewaschen und gehackt,…
... weiterlesenGebratene Jakobsmuscheln mit frischen Erbsen, Limetten und Pfefferminzsuppe
Zutaten: 12 große Jakobsmuscheln (spanisch: vieiras), 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 50 g Butter, 2 kleine Kartoffeln (geschält und gewürfelt), 1 l Gemüsebrühe, 2 Stängel Zitronengras (fein gehackt), 900 g…
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