Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten Für das Lachsfilet: 4 Filets vom Lachs à 150 g, 30 g Zimt, 80 g Mycryo (Kakaobutter in Pulverform, im Feinkosthandel erhältlich), Maiskeimöl, Salz, Pfeffer. Für die Orangencrème: 2…
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Zutaten 2 St Zwiebeln, 1 EL Öl, 2 Pk Blattspinat (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 1 Prise Salz (zum Würzen), 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Muskatnuss (zum Würzen), 4…
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Zutaten – 4 Zanderfilets ohne Haut (à 130 g), – 3 EL Olivenöl, – Saft von 1/2 Limette Schokokruste: – 4 dünne Scheiben Rohschinken (getrocknet), – 20 g weiche Butter,…
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Zutaten 150 g Räucherlachs, 200 g Meerrettich-Frischkäse, 1 EL Sahne, 1 EL fein gehackter Dill (frisch oder tiefgekühlt), 8 Blätter Frisée, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1…
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Zutaten 1 kg Tomaten, 1-3 Schalotten, 2-3 EL Olivenöl, 1 Bouquet garni (Porree, Sellerieblätter, Thymian), 2 Knoblauchzehen, ½ TL Zucker, 8 Safranfäden, Salz, Pfeffer, Frischer Thymian, etwas Zitronensaft Basilikumöl: für…
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Zutaten 4 Langustenschwänze ausgebrochen, 2 EL passierte Chicken Chili Sauce, 3 EL Krustentieröl, 1 Messerspitze Fenchelsamen gemahlen, Fleur de sel Zubereitung Die Zutaten vermengen, die Languste marinieren und mindestens eine…
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Zutaten 300 g Krabben, 250 g Kabeljaufilet, 250 g Rotbarschfilet, 250 g Steinbuttfilet, 1 Prise Pfeffer, 1 St Zitrone (ausgepresst), 3 EL Kräuter, 3 EL Olivenöl, 2 Z Knoblauch, 300…
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Zutaten 600g Garnelen, 2 EL Öl, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 1 rote Paprikaschote, 4 EL getrocknete Krabben, 300 ml Kokosmilch, 4 EL Palmöl,Salz, Pfeffer aus der Mühle für die Marinade:…
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Zutaten 1 großes Bd. Basilikum, Salz, 120 ml Olivenöl, 1 große Seite Seelachsfilet (ca. 800 g, von einem 4 kg Seelachs, ohne Haut und Gräten), 8 Scheiben Speck, 1 kleiner…
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Zutaten 1 Kopf Wirsing (ca. 800 g), Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 EL Butter, 300 g Schlagsahne, 1 Bd. Schnittlauch, 300 g Pfifferlinge, 4 dicke Seelachsfilets (à 200 g), weißer…
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Zutaten 800 g Rotbarschfilet, 5 EL salzige Sojasauce, 1 EL Zitronensaft, 4 EL trockener Sherry, 1 TL Salz, 250 g Basmatireis, 50 g gehobelte Mandeln, 6 EL Speiseöl, 1 Zwiebel,…
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Zutaten 1 kg Steinbuttfilets, 2 große Holunderblütendolden, 200 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 50 ml Sahne, Safranfäden, Meersalz, 500 g Salatgurken, 30 g Butter, 10 g Zucker, 50 ml Weißwein,…
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Zutaten 400 g Tiefgefrorene Shrimps; 2 Reife Avocados; 1 1/2 El. Zitronensaft; 3 El. Mayonnaise; 3 El. Creme fraiche; 2 El. Whisky; 1 Pk. Gemischte Kraeuter; z.B. Dill, Estragon, Pimpinelle;…
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Zutaten 50 g Zwiebeln, 300 g Kartoffeln, 40 g Butter, 3 St Avocado, 1 Spr Limettensaft, 1 1/2 l Bouillon, 200 ml Sahne, 200 g Lachs (frisch), 2 Prisen Salz…
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Zutaten 2 bretonische Hummer (ca. 750 g), Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt, 8 Zucchini mit Blüten, 200 ml Tapernade, 200 ml Tempurateig, 2 l Frittierfett 100 g Reismehl oder Tempuramehl,…
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Zutaten 1 kg Tagliatelle All’uovo, 130 g Sauce al Pesto, 100 ml Cremefine zum Verfeinern, 50 ml Weißwein, 900 ml Wasser, 50 ml Limonensaft, 1,2 kg Riesengarnelen, 10 g rosa…
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Zutaten 4 Zanderfilets a 180 g, Salz, Pfeffer, Koriander, Saft von einer Limette, Mehl, 2 cl Cognac, 1 EL Butter, 1 kg Erdbeeren, 2 EL grüner Pfeffer, 1 Bund Koriander,…
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Zutaten 500 g getrockneter, gesalzener Dorsch (Kabeljau), 500 g Kartoffeln, 1 große Zwiebel, ½ Bund Petersilie, 1-2 Eier, Erdnussöl Zubereitung Den getrockneten Fisch für zwölf Stunden in eine Schüssel mit…
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Zutaten 800 g festfleischiger Fisch wie Steinbutt, Heilbutt, Seezunge und Seeaal (küchenfertig), 800 g weichfleischiger Fisch wie Kabeljau, Schellfisch, Merlan und Rotbarbe (küchenfertig), 750 g Fischabfälle wie Köpfe und Flossen…
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Zutaten 2 Doraden à 300 g, 100 ml Öl, 100 ml Essig, Butter, Öl, 3 Zwiebeln, 2 Schalotten, 5 Tomaten, 2 Chilischoten, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Senf,…
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Zutaten 220 g gesalzener, getrockneter Kabeljau, 1/2 Tasse Langkornreis, 1/2 Tasse Milch, 11/2 Tassen Weißkohl, 1 Tasse Kürbisfleisch, 1/2 Tasse Limabohnen (oder dicke Bohnen), 1 Tasse Zucchini, 1/2 Tasse grüne…
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Zutaten 120 g Couscous; 5gMu-err Pilze getrocknet; 20 g Butter; 80 g Peperoniwürfel rot/gelb; 30 g gehackte Zwiebel; 2 Messerspitzen Knoblauch; 40 g Lauchwürfeli; 60 g Zucchettiwürfeli; 5 g Couscousgewürz;…
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Zutaten 2 St Zwiebeln, 1 EL Öl, 2 Pk Blattspinat (tiefgekühlt), 100 ml Wasser, 1 Prise Salz (zum Würzen) , 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Muskatnuss (zum Würzen),…
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Zutaten 75 dag Weißkraut (1 kleiner Krautkopf), 2 EL Kristallzucker, 2 – 3 EL Gänseschmalz, 1 fein gehackte Zwiebel, 1/2 l Rieslingsekt, 1 Erdapfel, 60 – 80 dag Lachsfilets, Salz…
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Zutaten 1 Paella-Pfanne, 12 mittelgroße ungeschälte Garnelen (ca. 300 g), 400 g Seeteufel, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 10 Safranfäden, 1 TL Parikapulver, Salz, 2 EL Olivenöl, 800 ml…
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Zutaten 2 EL Kokosraspeln, 2-3 EL Öl, 175 g Langkornreis, 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, 4 Lachsfilet (à 200 g), 2-3 EL Zitronensaft, 200 g küchenfertige Riesengarnelen (Scampi), 100 ml…
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Zutaten: 4 Minibrötchen oder Baguettestücke, 1 Tomate, 2 Gewürzgurken, 8 Piquillo-Paprikaschoten, 2 in Scheiben geschnittene Sardinen Zubereitung: Die Sardinen einen Tag vorher in einer Schüssel mit Wasser einweichen, damit sie…
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Zutaten 2 Doraden (immer frisch kaufen!), 1 große Tomate, ½ l Weißwein (trocken und leicht), Butter, Olivenöl, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Salz, ½ Stange Lauch, Fisch- oder Gemüsefond. Zubereitung…
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Zutaten 2 Welsfilets, Mehl, Dijon-Senf, 1 Zwiebel, Sahne, Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Estragon, Weißwein Zubereitung Die Welsfilets in Mehl wenden. Eisenpfanne erhitzen, Butter und Olivenöl hineingeben . Welsfilets von beiden…
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Zutaten 1 kg frische Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Pfeffer, 0,3 l trockenen Weißwein Zubereitung Muscheln gut bürsten. Offene Muscheln müssen – trotz weit verbreiteter Fehlmeinung- nicht schlecht…
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Zutaten 2 Lachs-Steaks (norwegischen), je eine viertel Tasse halbgeschälten und geschälten Reis, Pfeffer, Salz, Olivenöl. Für die Sauce: 2 Eier, 120 g Butter geschmolzen, 3 EL Fischfond, Salz, Saft einer…
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Zutaten 2 Viktoriabarsch-Filets, Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Dill, Estragon, 1/8 l Sahne, 1/8 l Weißwein, 1 Zitrone Zubereitung Fisch putzen und von allen Seiten mit Pfeffer und Salz leicht einbreiben.…
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Zutaten 750 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 3 große Orangen, davon 1 unbehandelt, 1 Limette, 1 frische rote Peperoncini. 150 g Schalotten, 3 Stängel Zitronengras, 50 g frischer Ingwer, 2…
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Zutaten 50 g Schalotten, 1 1/2 TL Akazienhonig, 4 TL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Weisser Pfeffer, 200 g gelbe Paprikaschoten, 200 g rote Paprikaschoten, 1 Frühlingszwiebel, 10 g frischer…
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Zutaten 800 g grüner Spargel, 3/4 L Salzwasser, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter, 6 EL süsse Sahne, Salz, Weisser Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 großes geräuchertes Forellenfilet, Kresseblättchen zur…
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Zutaten 1 Hechtfilet von 200 g, 1 Flußbarschfilet von 200g, 1 Karpfenfiler von 200 g, 1 kleiner Aal, 10 Garnelen, 1 Flasche weißer Burgunder, 6 zerquetschte Knoblauchzehen, 40 g flüssige…
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Ein prähistorischer Fisch, der in seinem eigenen Blut gegart wird. Beim Putzen muss man darauf achten, dass das Blut nicht verloren geht, das für die Zubereitung unerlässlich ist. Es handelt…
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Zutaten: Garnelen, Krabben, Muscheln, Hummer, Krabben (500 g), Schwertfisch, Kabeljau, Lachs, Schellfisch (300 g), Knoblauch (2 Zehen), Lauch, Tomate, Chili, Paprika süß, Weißwein (ein halbes Glas), Wasser, Natives Olivenöl extra…
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Zutaten 160g ausgelöste Garnelen, 4 Mandeln, Flor de Sal-Zitrone, 100g Gambaköpfe, 25g Zucker, 430ml Wasser, 300g Traubenzucker, 180g Zucker, 8g Pektin, 100g Zitronensaft, 1 kg Apfelpüree,4 Löffel Maltodextrin, 1 Löffel…
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Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Zutaten für die rote Paprikasauce: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz,…
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Zutaten: 2 Portionstücke vom Kabeljau, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Olivenöl zum Braten Außerdem: 1-2 Scheiben Pumpernickel, 1 EL Butter, 80 g Bauchspeck in dünnen Scheiben, 4 gekochte Kartoffeln vom…
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Zutaten: 600-800 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale Für den Teig: 2 Eier, 200 g Mehl, ½ TL Salz, ½ TL Curry-, Paprika- und/oder Chilipulver (nach Gusto), ca. 400…
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Zutaten: 4-5 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel in feinen Ringen, Salz, Pfeffer Zutaten für die Senfsauce: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Glas Fischfond, 1 Glas Weißwein, 3…
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Zutaten: 1 schöne große Seezunge (ca. 600 g schwer), 30 g fetter grüner Speck oder Lardo (also kein geräucherter!), Salz, Pfeffer, 1 gewürfelte Zwiebel, 2-3 EL Zitronensaft, 1/2 Glas Weißwein,…
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Zutaten: 1 Lachshälfte oder Forellenfilet (ca. 600 g) oder 2-3 Makrelen (à 300 g, nach Möglichkeit den Fischhändler bitten, sie zu filetieren), 1 Bund Dill, 50 g Salz, 30 g…
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Zutaten: 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli), 1 Glas Weißwein, ca. 1 l Brühe, 1-2 Lauchstangen (das Weiße, ca. 300 g), Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 35…
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Zutaten: 8 x 75 g Seezungenfilet (Dover Sole), ohne Haut, 600 ml Fisch- oder Hühnerbrühe, 85 ml trockener Wermut, 300 ml Crème double, 1 Schuss Zitronensaft, 25 bis 30 kernlose…
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Zutaten: Köpfe und Gräten von 2-3 Forellen Für je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Lauch, Bleichsellerie, Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Senfsamen, Stück Zitronenschale, Zitronensaft, Piment, Lorbeer nach…
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Zutaten: 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 EL Mehl, 500 ml Fischbrühe, 4 Seehechtfilets (span. merluza, je 250 g), 2 EL gehackte Petersilie, 20 Muscheln Zubereitung: Das Olivenöl in…
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Zutaten: 1 Mango, geschält und in ein Zentimeter große Würfel geschnitten, 350 g rohe große Garnelen, Saft von 2 Limetten, 1 kleine rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 1 rote…
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