Zutaten 1 Paella-Pfanne, 12 mittelgroße ungeschälte Garnelen (ca. 300 g), 400 g Seeteufel, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 10 Safranfäden, 1 TL Parikapulver, Salz, 2 EL Olivenöl, 800 ml…
... weiterlesenNudel-Paella mit Meeresfrüchten
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Lachs in Scampi-Soße
Zutaten 2 EL Kokosraspeln, 2-3 EL Öl, 175 g Langkornreis, 200 ml Kokosmilch, Salz, Pfeffer, 4 Lachsfilet (à 200 g), 2-3 EL Zitronensaft, 200 g küchenfertige Riesengarnelen (Scampi), 100 ml…
... weiterlesenSandwich „Guardia Civil“
Zutaten: 4 Minibrötchen oder Baguettestücke, 1 Tomate, 2 Gewürzgurken, 8 Piquillo-Paprikaschoten, 2 in Scheiben geschnittene Sardinen Zubereitung: Die Sardinen einen Tag vorher in einer Schüssel mit Wasser einweichen, damit sie…
... weiterlesenDorade in Weißwein
Zutaten 2 Doraden (immer frisch kaufen!), 1 große Tomate, ½ l Weißwein (trocken und leicht), Butter, Olivenöl, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Salz, ½ Stange Lauch, Fisch- oder Gemüsefond. Zubereitung…
... weiterlesenWelsfilet in Senfsauce
Zutaten 2 Welsfilets, Mehl, Dijon-Senf, 1 Zwiebel, Sahne, Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Estragon, Weißwein Zubereitung Die Welsfilets in Mehl wenden. Eisenpfanne erhitzen, Butter und Olivenöl hineingeben . Welsfilets von beiden…
... weiterlesenMuscheln wie in Venetien
Zutaten 1 kg frische Miesmuscheln, 1 große Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Olivenöl, Pfeffer, 0,3 l trockenen Weißwein Zubereitung Muscheln gut bürsten. Offene Muscheln müssen – trotz weit verbreiteter Fehlmeinung- nicht schlecht…
... weiterlesenLachs mit Kräuter-Hollandaise
Zutaten 2 Lachs-Steaks (norwegischen), je eine viertel Tasse halbgeschälten und geschälten Reis, Pfeffer, Salz, Olivenöl. Für die Sauce: 2 Eier, 120 g Butter geschmolzen, 3 EL Fischfond, Salz, Saft einer…
... weiterlesenViktoriabarsch in Dill-Estragon
Zutaten 2 Viktoriabarsch-Filets, Olivenöl, Butter, Pfeffer, Salz, Dill, Estragon, 1/8 l Sahne, 1/8 l Weißwein, 1 Zitrone Zubereitung Fisch putzen und von allen Seiten mit Pfeffer und Salz leicht einbreiben.…
... weiterlesenZitronengras-Forelle
Zutaten 750 g fest kochende Kartoffeln, Salz, 3 große Orangen, davon 1 unbehandelt, 1 Limette, 1 frische rote Peperoncini. 150 g Schalotten, 3 Stängel Zitronengras, 50 g frischer Ingwer, 2…
... weiterlesenThunfischtartar mit Paprikasalat
Zutaten 50 g Schalotten, 1 1/2 TL Akazienhonig, 4 TL Zitronensaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Weisser Pfeffer, 200 g gelbe Paprikaschoten, 200 g rote Paprikaschoten, 1 Frühlingszwiebel, 10 g frischer…
... weiterlesenGrüne Spargelsuppe mit geräuchertem Forellenfilet
Zutaten 800 g grüner Spargel, 3/4 L Salzwasser, 1 Prise Zucker, 1 TL Butter, 6 EL süsse Sahne, Salz, Weisser Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss, 1 großes geräuchertes Forellenfilet, Kresseblättchen zur…
... weiterlesenFischsuppe nach Burgunder Art
Zutaten 1 Hechtfilet von 200 g, 1 Flußbarschfilet von 200g, 1 Karpfenfiler von 200 g, 1 kleiner Aal, 10 Garnelen, 1 Flasche weißer Burgunder, 6 zerquetschte Knoblauchzehen, 40 g flüssige…
... weiterlesenLamprea, gekocht im eigenen Blut
Ein prähistorischer Fisch, der in seinem eigenen Blut gegart wird. Beim Putzen muss man darauf achten, dass das Blut nicht verloren geht, das für die Zubereitung unerlässlich ist. Es handelt…
... weiterlesenSopa de Marisco
Zutaten: Garnelen, Krabben, Muscheln, Hummer, Krabben (500 g), Schwertfisch, Kabeljau, Lachs, Schellfisch (300 g), Knoblauch (2 Zehen), Lauch, Tomate, Chili, Paprika süß, Weißwein (ein halbes Glas), Wasser, Natives Olivenöl extra…
... weiterlesenGamba-Carpaccio mit Apfeleis und Olivenölschnee
Zutaten 160g ausgelöste Garnelen, 4 Mandeln, Flor de Sal-Zitrone, 100g Gambaköpfe, 25g Zucker, 430ml Wasser, 300g Traubenzucker, 180g Zucker, 8g Pektin, 100g Zitronensaft, 1 kg Apfelpüree,4 Löffel Maltodextrin, 1 Löffel…
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