Aal – Greixonera

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Zutaten:
Für das Sofrito: 1 Tomate, 1/2 Lauch, 1 Zwiebel, etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Lorbeerblatt, Olivenöl

Für die Greixonera: 1/2 l Fischbrühe, 16 Aal-Stücke, 2 Kartoffeln, 1 Handvoll Erbsen, 1 geröstete rote Paprika, 2 Artischocken, Pilze der Saison, 2 gekochte Eier, Knoblauch, Petersilie, geröstete Mandeln, Salz, Olivenöl


Zubereitung:
Für das Sofrito Zwiebel, Lauch, Knoblauch klein schneiden und, bis auf die geriebene Tomate – die folgt ein wenig später –, in Olivenöl anbraten und würzen.

Wenn das Sofrito fertig ist, die Aalstücke, die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln, Erbsen, die vorbereiteten geschälten und zerteilten Artischocken, den geschnittenen Knoblauch und – wenn vorhanden – die geschnittenen Pilze hinzufügen.

Dann mit der Brühe auffüllen.

Das Ganze muss 20 bis 30 Minuten köcheln. Garniert wird vor dem Anrichten mit Petersilie, Mandeln und halben gekochten Eiern.

Ein Rezept von Mesón Patos