Zutaten: 400 g Seeteufelfilet, 2 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 3 EL Olivenöl, Zutaten für die rote Paprikasauce: 1 Schalotte oder Zwiebel, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 rote Spitzpaprika, Salz,…
... weiterlesenSeeteufelmedaillons mit zwei Saucen
Kategorie: Rezepte | Fisch
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Auf der Haut gebratenes Filet
Zutaten: 2 Portionstücke vom Kabeljau, Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden, Olivenöl zum Braten Außerdem: 1-2 Scheiben Pumpernickel, 1 EL Butter, 80 g Bauchspeck in dünnen Scheiben, 4 gekochte Kartoffeln vom…
... weiterlesenKibbeling mit Curry-Mayonnaise
Zutaten: 600-800 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale Für den Teig: 2 Eier, 200 g Mehl, ½ TL Salz, ½ TL Curry-, Paprika- und/oder Chilipulver (nach Gusto), ca. 400…
... weiterlesenHelgoländer Pannfisch
Zutaten: 4-5 gekochte Kartoffeln, 2-3 EL Butterschmalz, 1 Zwiebel in feinen Ringen, Salz, Pfeffer Zutaten für die Senfsauce: 1 Zwiebel, 2 EL Butter, 1 Glas Fischfond, 1 Glas Weißwein, 3…
... weiterlesenSeezunge in Speckstippe
Zutaten: 1 schöne große Seezunge (ca. 600 g schwer), 30 g fetter grüner Speck oder Lardo (also kein geräucherter!), Salz, Pfeffer, 1 gewürfelte Zwiebel, 2-3 EL Zitronensaft, 1/2 Glas Weißwein,…
... weiterlesenGebeizter Fisch (Lachs, Forelle oder Makrele)
Zutaten: 1 Lachshälfte oder Forellenfilet (ca. 600 g) oder 2-3 Makrelen (à 300 g, nach Möglichkeit den Fischhändler bitten, sie zu filetieren), 1 Bund Dill, 50 g Salz, 30 g…
... weiterlesenLauchrisotto mit Garnelen
Zutaten: 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 200 g Risottoreis (z.B. Carnaroli), 1 Glas Weißwein, ca. 1 l Brühe, 1-2 Lauchstangen (das Weiße, ca. 300 g), Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, 35…
... weiterlesenSeezungenfilet „Veronique“
Zutaten: 8 x 75 g Seezungenfilet (Dover Sole), ohne Haut, 600 ml Fisch- oder Hühnerbrühe, 85 ml trockener Wermut, 300 ml Crème double, 1 Schuss Zitronensaft, 25 bis 30 kernlose…
... weiterlesenFischbrühe
Zutaten: Köpfe und Gräten von 2-3 Forellen Für je eine Tasse gewürfeltes Wurzelwerk: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, Lauch, Bleichsellerie, Gewürze: Salz, Pfefferkörner, Senfsamen, Stück Zitronenschale, Zitronensaft, Piment, Lorbeer nach…
... weiterlesenSeehechtfilets nach baskischer Art mit Salsa Verde und Muscheln
Zutaten: 100 ml Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 1 EL Mehl, 500 ml Fischbrühe, 4 Seehechtfilets (span. merluza, je 250 g), 2 EL gehackte Petersilie, 20 Muscheln Zubereitung: Das Olivenöl in…
... weiterlesenCeviche mit Mango und Garnelen
Zutaten: 1 Mango, geschält und in ein Zentimeter große Würfel geschnitten, 350 g rohe große Garnelen, Saft von 2 Limetten, 1 kleine rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten, 1 rote…
... weiterlesenFisch von der Salzplatte
Zutaten: Ca. 10 ausgelöste Jakobsmuscheln, 1 kleine Portionsforelle, 4 Stücke à 80 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch oder Lachs), Außerdem: 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter: glatte Petersilie, Schnittlauch oder…
... weiterlesenLachs im Gemüsebett mit Dill-Sabayon
Zutaten: 2 Scheiben Lachs à ca. 100-120 g, 1 Tasse Kräuter: Dill, Estragon, Petersilie und/oder Kerbel, 2-3 Frühlingszwiebeln, 2-3 Knoblauchzehen (vom jungen Knoblauch, sonst lieber chinesischen Schnittlauch stattdessen verwenden), 300…
... weiterlesenHummer Thermidor
Zutaten: 250 ml Milch, 3 Lorbeerblätter, 1/2 kleine Zwiebel, in grobe Scheiben geschnitten, 6 schwarze Pfefferkörner, 1 gekochter Hummer (ca. 750 g), 45 g Butter, 15 g Mehl, 50 g…
... weiterlesenFisch auf Lauchkartoffeln mit Pumpernickel-Knusper
Zutaten: 300 g Kartoffeln, 200 g Lauch, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, ½ TL gemahlener Bockshornklee (Curry oder Raz el Hanout), 300 g Fischfilet (z.B. Nordmeerforelle oder Kabeljau), 1-2…
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