Zutaten 4 St Gänsekeulen, 1 Prise Salz, 2 St Zwiebeln, 1 Prise Majoran, 2 gl Rotwein, 2 St Äpfel, 1 Prise Zucker, 2 TL Rosinen, 1 Prise Zimt, 4 St…
... weiterlesenGänsekeulen mit Feldsalat
Kategorie: Rezepte | Geflügel
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Ente mit Orangen und Rotkohl
Zutaten 1 St Ente, 1 Prise Salz (zum Würzen), 1 Prise Pfeffer (zum Würzen), 1 Prise Oregano, 3 St Äpfel, 3 EL Butterschmalz, 3 St Orangen, 2 TL Speisestärke, 250…
... weiterlesenKokossuppe mit Hühnerbällchen
Zutaten 250 g Hühnerbrustfilet, 1 kleiner Stängel, Zitronengras, 20 g Cashewkerne, 4 EL Sojasauce, etwas abgeriebene Limettenschale, 1 TL Olivenöl, 500 ml Geflügelbrühe, 200 ml Kokosmilch, 1 TL grüne Currypaste,…
... weiterlesenGänsekeule mit asiatischem Flair
Zutaten 2 Gänsekeulen, 300 g Apfelkompott, 2 Zwiebeln, Hühnerfond, 1 Zweig Rosmarin Für die Sauce: 3 EL Sojasauce, 1 Priese Koriander (gemahlen), Anis-Fenchel-Pfeffer-Zimt-Ingwer-Mischung, 1 EL Sojaöl, 1 TL Taudori-Paste. Zubereitung…
... weiterlesenAmiwo au poulet (Polenta mit Hähnchen)
Zutaten 4 Hähnchenfilets, 1 Pfefferschote, Petersilie, 200 g Sellerie, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, Salz, 2 EL Erdnussöl für die Polenta 1 große Zwiebel, 125 ml Erdnussöl, 1 Tomate, 1 Paprikaschote,…
... weiterlesenHähnchen in Rotwein
Zutaten 2 Hähnchenkeulen, 1 Möhre, 100 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 TL Olivenöl, 150 ml Fleischbrühe, 10 g Mehl, 5 EL Rotwein, Salz, Pfeffer, Muskat, Thymian, Lorbeer, Petersilie,…
... weiterlesenPuten-Chili mit Tomaten
Zutaten 500 g Putenbrust, 1 St Gemüsezwiebel, 3 Z Knoblauch, 2 St Paprikaschote, 2 St Pfefferschoten, 3 EL Sonnenblumenöl, 4 EL Paprikapulver (edelsüß), 2 EL Kurkuma, 250 ml (Gemüse-) Brühe,…
... weiterlesenPutenkeule auf Sauerkraut
Zutaten 1 Putenkeule (ca. 1,2 kg mit Knochen und Haut), Salz, weisser Pfeffer, 3 EL Öl, je 1 EL getrocknete Petersilie und Majoran, 2-3 Lorbeerblätter, 8-10 schwarze Pfeferkörner, 200 ml…
... weiterlesenPoularde in Sekt
Zutaten 1 Poularde, 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 4 EL weißen Balsamico-Essig, 1 Piccolo-Sekt, Pfeffer, Salz, ein Bund Orefgano, 1 Zweig Rosmarin, Olivenöl und Butter Zubereitung Poularde waschen, in…
... weiterlesenEnte an Thymian-Balsamicojus
Zutaten 2 Stücke Entenbrüste, 2 EL Olivenöl, Pfeffer, Salz, 5 EL Balsamico, 1 Strauß frischen Thymian Zubereitung Aus diesen spärlichen Zutaten kreieren wir ein Gericht. Die Entenbrüste mit Pfeffer und…
... weiterlesenPutenbrust in Mandelkruste
Zutaten 3/4 kg Putenbrust (ohne Haut und Knochen), 5 große Kohblätter vom Spitzkohl, 5 Blatt gekochten Sschinken, ½ 1 Suppe, 60 g Paniermehl, 60 g Mandeln (gerieben), 4 EL Kräuter…
... weiterlesenPerlhuhn
Zutaten 1 Perlhuhn (jung, ca. 1.000 – 1.200 g), 300 g Steinpilze (frisch), 250 g Butter, 1 Schalotte, 2 Knoblauchzehen (gehackt), 1 Salbeiblatt, 1 Lorbeerblatt, 0,2 L Rotwein (nicht zu…
... weiterlesenMarienierte Täubchen
Zutaten 4 Tauben zu je 400 g, 50 g Zwiebeln, 50g Möhren, 20 g Butter, 40 cl flüssige Sahne, 1/2 l Rotwein, 5 EL Marc de Bourgogne (Aquavit), 5 EL…
... weiterlesenGänsebraten und Bratensauce
Zutaten: 1 frische Gans von ca. 4 kg, 1 große Zwiebel, 1 dicke Möhre, ½ Sellerieknolle oder 3-4 Bleichselleriestängel, 1 Lauchstange, 1 Apfel, 1 Orange, Petersilie, ein paar getrocknete Stängel…
... weiterlesenSaté-Spießchen
Zutaten: 400 g Hähnchenbrust, 2 EL Sojasauce, 1 EL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 TL braunen Zucker oder Palmzucker, Öl zum Braten, Koriandergrün, Erdnuss-Dip: 1…
... weiterlesenKäse-Schinken-Tomaten-Toast und Metthappen im Sauerteigbrot
Zutaten: 2 dünne Weiß- oder Graubrotscheiben, nach Belieben auch Senf oder Chilisauce, 2 Scheiben Käse, 1 Scheibe gekochter Schinken, ½ Tomate, Basilikum- oder Rucola-Blätter, nach Belieben etwas Knoblauch Zubereitung: Die…
... weiterlesenPlatthuhn mit Pommes oder Wedges aus dem Ofen
Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 EL Öl, 1 gehäufter TL gemahlener Bockshornklee oder Currypulver, nach Belieben auch Chilipulver oder -flocken Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, zuschneiden, wie gewünscht, in Stifte oder…
... weiterlesenBánh Mi (gefülltes Baguette)
Zutaten: 2 Hähnchenbrüste oder Schweineschnitzel, 1 TL Speisestärke, 2 EL Fischsoße, 1 TL Sesamöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1-2 Chilischoten, 1 EL neutrales Öl, Salz, Pfeffer, Zucker,…
... weiterlesenKnusprige Entenbrust mit geröstetem Rosenkohl
Zutaten: 2-3 ausgelöste Entenbrüste, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Thymianzweige, 2 Salbeizweiglein, 1 Chilischote (nach Gusto mild oder scharf), Würzmischung: 1 TL weiße Pfefferkörner, 1 TL Pimentbeeren, 1 TL…
... weiterlesenGeschmortes Huhn
Zutaten: 1 Brathuhn (möglichst aus Freilandhaltung, ca. 1,5 kg), 1 Bund Suppengrün, 1 Tasse klein gewürfelte Zwiebel, je 1 Tasse gewürfelte Möhre, Lauch und Sellerie, 4-5 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, 2…
... weiterlesenChinesische Hühnerpäckchen
Zutaten: 2 ganze Hühnerschenkel (falls Ober- und Unterschenkel getrennt verkauft werden, lieber die Oberschenkel nehmen, ca. 300 g), 1 EL fein gewürfelter Ingwer, 1 EL Knoblauch, 1 TL fein gehackte…
... weiterlesenGefüllte Wachteln mit Trauben und Grappa
Zutaten: 200 g Ziegenkäse, 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt, 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 4 Wachteln, ofenfertig, 8 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck, 50 g gesalzene Butter, 5…
... weiterlesenHühnchenspieße mit Pistazien-Dukka-Kruste und Baba Ganoush
Zutaten: 500 g Hühnerbrust, ohne Haut und in Würfel geschnitten, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Hühnerbrust in den Mixer geben. Zu einem feinen Hackfleisch mixen und würzen. Mit nassen…
... weiterlesenAsia-Hähnchen aus dem Wok
Zutaten: 1 Tasse Reis (150 g), 2 Tassen Wasser, Salz, 180 g Hähnchenbrust, kleiner Schuss Sesamöl, 1 TL Speisestärke, 1 kleine Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer, 1 Chilischote, 1…
... weiterlesenHühnerleberhäckerle
Zutaten: 300 g Hühnerleber, 1 gestrichener EL Speisestärke, 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, ½ Chilischote, 1-2 EL Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Majoran, 1 Spritzer Sherry oder Weißwein, Petersilie oder…
... weiterlesenHühnermagenragout
Zutaten: 1 kg Hühnermagen, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 1 Lauchstange, 2-3 Selleriestangen, Salz, je 1 EL Pfefferkörner, Wacholder und Piment, 1-2 Chilis Für das Ragout: 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1…
... weiterlesenCoq au Riesling
Zutaten: 1 großes Huhn (oder ein Hahn) von mindestens 1.500 g, 2 EL Öl und 2 EL Butter oder 3-4 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Speisestärke, 1 große Zwiebel,…
... weiterlesenGlasierte Entenbrust mit frischen Kirschen und Ingwer
Zutaten: 4 Entenbrüste, Salz und Pfeffer, 250 g frische Kirschen, entsteint, 2 EL frischer Ingwer, fein gehackt, 50 ml Brandy Für die Glasur: 1 EL Kardamomkapseln, 1 EL Nelken, 1…
... weiterlesenGefüllte Auberginen auf Mallorquinische Art
Zutaten: 4-5 Auberginen (am besten schmecken die schlanken), 2-3 große Zwiebeln, 4-6 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 EL Oregano, 2 EL gemahlener Bockshornklee, ½ TL Chilipulver (nach Gusto),…
... weiterlesenYakitori-Huhn
Zutaten: 1 Brathuhn, 4 EL japanische Sojasauce, 4 EL Mirin, süßer (japanischer Reiswein), 2 EL Zucker Zubereitung: Zuerst die Marinade kochen: Dafür die Zutaten in einer kleinen Kasserolle einige Minuten…
... weiterlesenGegrillter Hühnchen-Tandoori-Salat mit Gurken-Minze-Raita
Zutaten: 2 Hühnerbrüste, in lange Streifen geschnitten, 2 EL gehackter Koriander, 80 g griechischer Naturjoghurt, 1 Avocado, geschält und in Scheiben geschnitten, 1/2 rote Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten,…
... weiterlesenSalat von Linsen und Bleichsellerie mit Hähnchenflügeln
Zutaten: Hähnchenflügel (ca. 8-10 Stück), 2 EL Olivenöl, 2 EL Fischsauce, Salz, Pfeffer, 1 TL abgeriebene Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, 2-3 EL Apfelbalsamico, 3 Petersilienzweige Für den Linsensalat: 250 g…
... weiterlesenHÜHNERSPIESSE „SATAY”
Zutaten: 4 Hühnerbrüste, in Würfel geschnitten Satay-Paste 150 g glatte Erdnussbutter, 50 g gesalzene, geröstete, Erdnüsse, fein gehackt, 200 ml Kokosmilch aus der Dose, 3 Kaffirlimettenblätter, 1 Stängel Zitronengras, grob…
... weiterlesenRhabarber zur Geflügelleber
Zutaten: Ca. 500 g Hühnerleber, 2 EL Olivenöl zum Braten, 1 Zitronengraskolben, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, Salz, Pfeffer, 2 rote Zwiebeln, 3-4 Knoblauchzehen, 1 entkernte Chilischote, 2 Rhabarberstangen, 1 Prise…
... weiterlesenPochiertes Huhn
Zutaten: 1,8 bis 2 kg schweres ganzes Huhn, 1 Zwiebel, geschält und gewürfelt, 2 Karotten, grob gehackt, 1 Lauch, gereinigt und gehackt, 2 Lorbeerblätter, 4 ganze Knoblauchzehen, zerdrückt, 1 Zweige…
... weiterlesenCoq au Vin
Zutaten: Ein großes Huhn aus biologischer Herstellung oder Freilandhaltung, in 8 bis 10 Stücke zerlegt, 150 g Pancetta oder ungeräucherter Speck, in Würfel geschnitten, 30 g Butter, 1 EL Tomatenmark,…
... weiterlesenGänsebraten
Zutaten: 1 frische Gans von ca. 4 kg, 1 große Zwiebel, 1 dicke Möhre, ½ Sellerieknolle oder 3-4 Bleichselleriestängel, 1 Lauchstange, 1 Apfel, 1 Orange, Petersilie, ein paar getrocknete Stängel…
... weiterlesenGlasierte Entenbrust mit Nektarinen und Ingwer
Zutaten: 4 Entenbrüste, 2 frische Nektarinen (entsteint und geviertelt), 2 EL frischer Ingwer, gehackt, 100 ml Hühnerbrühe, 100 ml Weißwein, Saft einer Zitrone, gehackte Petersilie Für die Glasur: 1 EL…
... weiterlesenWachteln – geschmort in Zwiebeln, Knoblauch und Weisswein
Zutaten: 8 Wachteln, 2 große spanische Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 200 ml Olivenöl, 200 ml trockener Weißwein, 200 ml Hühnerbrühe, 3 EL Sherry-Essig, 2 Lorbeerblätter, 2…
... weiterlesenPiri-Piri-Huhn
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel, halbiert (Oberschenkel und Schlegel) und enthäutet Piri-Piri: 4 rote afrikanische oder thailändische Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, zerdrückt, 50 ml Zitronensaft, 50 ml Olivenöl, 1 EL Paprikagewürz, 2 EL…
... weiterlesenHähnchen mit Chinakohl aus dem Wok
Zutaten: 200 g Hähnchenbrust, 1 TL Speisestärke, 1 EL Sojasauce, 3 EL getrocknete Mu-Err-Pilze (chinesische Morcheln), 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Zwiebel, 1 kleiner Chinakohl (ca.…
... weiterlesenGelbes Thai-Curry mit Huhn
Zutaten: 4 Hühnerbrüste, gehäutet und gewürfelt, 1 Dose Kokosnussmilch, 2 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt, 1 halbe Zwiebel, fein gehackt, 1 kleines Bund Koriander Gelbe Currypaste 3 EL gehacktes Zitronengras, 4…
... weiterlesenGeschmortes Huhn mit Walnusssoße und Feigen
Zutaten: 1 schönes Brathuhn (ca. 1400 g), 1 große Zwiebel, Salz und Pfeffer, 2 EL Butter, 1 EL Öl, 3-4 Thymianzweige, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Chilis (scharf oder weniger scharf), 50…
... weiterlesenBulgur mit Zwiebeln und Hähnchenbrust
Zutaten: 100 g Bulgur, ¼ l Brühe, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 rote Paprikaschote, 2 EL Öl, 200 g Hähnchenfleisch, 1 TL Speisestärke, ½ Tasse Brühe, 1 Prise Zucker, evtl.…
... weiterlesenGefüllte Wachteln mit Trauben und “Hierbas Secas”
Zutaten: 8 Wachteln, ofenfertig, 350 g Ziegenkäse, 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt, 4 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt, 16 Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck, 1 große Zwiebel, fein gehackt,…
... weiterlesenZuckerschoten mit Hähnchenbrust aus dem Wok
Zutaten: 1 EL fein gewürfelter Ingwer, 1 EL fein gewürfelter Knoblauch, 1 EL fein gewürfelter Chili, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Hähnchenbrustfleisch, 1 TL Stärke, 1 TL Sesamöl, 2 TL Brühe,…
... weiterlesenFeiner Frühlingssalat mit Hähnchenbrust
Zutaten: 1 ausgelöste Hühnerbrust (circa 150 g), Zitronensaft und -schale, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 gehäufter TLVadouvan-Gewürz, Salz Für den Salat: 200 g kleine, gleichgroße festkochende Kartöffelchen (Drillinge), 3 EL…
... weiterlesenPasta mit Putenbrust in Spinatsauce
Zutaten: 500 g Pasta, 250 g Putenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, eventuell etwas abgeriebene Zitronenschale, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 500 g geputzte, vom Stiel befreite…
... weiterlesenPappardelle (breite Nudeln) mit Ente
Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
... weiterlesenHühnerfrikassee
Zutaten: 1 schöne, gut gemästete Poularde (circa 1,2 bis 1,8 Kilogramm), je 1 Möhre, Zwiebel, Lauch, 1 Stück Sellerie, Salz, 1 flacher EL Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 Chilischote, 1 Stück…
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