Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Zutaten: 250-300 g Hähnchenbrust, 1 gehäufter TL Speisestärke, 1-2 TL Sesamöl, 1 walnussgroßes Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 2 Schalotten, 2 Frühlingszwiebeln, 2-3 Bleichselleriestängel, 100 g feine Böhnchen, 1…
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Zutaten: 1 x 2 kg ganze Ente, 1 ganze Orange, geviertelt, 1 Zimtstange, 1 kleiner Rotkohl, geviertelt, 1 grüner Apfel, geschält, 1 rote Zwiebel, 50 g Butter, 50 g klarer…
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Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel, 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild oder schärfer), 3 EL…
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Zutaten: 3-4 Wachteln, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 50 g Butter, Petersilie, 1 Zitrone, 3-4 EL Rotwein, 2 EL Balsamico, Couscous: 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, 2 EL Olivenöl, 2…
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Zutaten: 1 schönes Perlhuhn (circa 1.700 g), 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 1 Zitrone, einige Petersilienstängel, 2 EL Olivenöl, je ½ Tasse fein gewürfelte Möhre, Sellerie, Lauch und Zwiebel, ½…
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Zutaten: 2 Entenkeulen, 1 große Zwiebel, 3-4 Knoblauchzehen, 1 Möhre, Prise Zucker, ca. 50 ml Rotwein (oder Brühe), 2-3 Stangen vom Bleichsellerie, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (400 g) geschälte…
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Zutaten: 2 ausgelöste Hähnchenbrüste, Salz, Pfeffer, 3 EL feingehackte Kräuter (Kerbel, Petersilie oder Schnittlauch), 8 dünne, lange Brotscheiben, 8-12 grüne Spargelstangen, 4 Schinkenscheiben, Öl zum Braten Zubereitung: Die Hähnchenbrüste häuten…
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Zutaten: 50 g durchwachsener Speck oder roher Schinken, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1 Gänseei, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 gehäufte EL mittelscharfer Senf, 2 EL saure Sahne, 2 EL süße…
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Zutaten: 2 ganze Hähnchenschenkel, 1 EL Chilisauce, 1 EL Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 1 kleiner Chinakohlkopf (ca. 300 g), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Chilischote, 1 Stück Ingwer, 1 EL…
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Zutaten: 300 g ausgelöste Hähnchenbrust, 1 TL Speisestärke, 1 TL Sesamöl, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 walnussgroßes Stück Ingwer oder Galgant (auch beides zusammen), 1 Stück Zitronengraskolben, 3-4 scharfe Chilis,…
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Zutaten: 250 g blanchierter Spinat (kann auch Tiefkühlware sein), Salz, Pfeffer, Muskat, 400 g Mehl, 4 Eier, 4 Hähnchenkeulen, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 2 Thymianzweige, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines…
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Zutaten: 1 große Zwiebel, 2-3 Knoblauchzehen, 1 gehäufter EL Kokosöl (oder Gänseschmalz), 2 große oder 4 kleinere Kartoffeln, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, 2 Lauchstangen, 3 Stangen Bleichsellerie, Salz, Pfeffer, 1…
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Zutaten: 1 Huhn (ca. 1000-1500 g), 1 Zitrone, Salz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, nach Gusto 1 Chilischote, 1 Möhre, ¼ Sellerieknolle, 1 Lauchstange, 1 kleiner Zucchino, 1 Paprikaschote, Pfeffer, Petersilie…
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Zutaten: 2 El Pflanzenöl, 450 g Hühnerbrust, ohne Haut, gewürfelt, 1 rote Paprika, 2 Knoblauchzehen, 3 Frühlingszwiebeln, 3 frische, grüne Chilis, 1 EL fein geschnittener Ingwer, 2 El dunkle Sojasauce,…
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Zutaten: 4 Hühnerschenkel, 2 Zitronen, 1 Lorbeerblatt, 2 EL Sherryessig, 2 El gehackter Estragon, 2 Artischocken, gekocht und geviertelt, 2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, 100…
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Zutaten: 2 Brötchen, je 2 EL Senf-Remoulade und Ketchup, 1 gegrillte Hähnchenbrust, 1 Avocado, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft, Salatblätter, Kräuter (zum Beispiel Koriandergrün), 2 knusprige Speckscheiben Zubereitung: Die Brötchen…
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Zutaten: 250 g Hähnchenbrust, 250 g geschälte und gekochte Gambas, 100 g Champignons, 2 Lauch Zwiebeln, ½ Gurke, 2 Löffel Sojasauce, 1 Löffel Tomatenmark, 1 Löffel Sherry, 1 Tl Tabasco,…
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Zutaten: 6 – 10 Hähnchenflügel Marinade 4 Korianderwurzeln, 3 große Knoblauchzehen, 1 Stück Galgant oder Ingwer (ca. 2 cm), 1 Stängel Zitronengras, 1 Chili (nach Gusto mild oder schärfer), 3…
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Zutaten: 1 Hühnerbrust sowie die Hüftstücke (Sot-l’y-laisse), 1 TL Speisestärke, 1 TL Chili-Öl, ½ TL Currypaste, 1 Prise Zucker, 1 TL Sojasoße, 1 Lauchstange, 150 g Champignons, 2 Frühlingszwiebeln oder…
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Zutaten: 1/2 Bund Schnittlauch, 2 Eier, 500 g Kartoffeln, mehlige, 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer, 4 Hähnchenbrustfilets, 2 EL Mehl, 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Schnittlauch in feine…
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Zutaten: eine halbe ausgelöste Brust einer Sommergans, 2 junge, weiße Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehen, 3 Petersilienzweige, Salz, 1 EL grüne Pfefferbeeren oder 1 gehäufter TL mit Salz fermentierte Pfefferbeeren, 1-2 EL…
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Zutaten: 8 Hühnerschenkel, gehäutet, 2 rote Chilischoten, entkernt & gehackt, 2 EL Olivenöl, 2 mittlere Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen, 2 EL Erdnussbutter, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose…
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Zutaten: Für die Curry-Paste: 8 große, grüne Chilis, 1 Bund frischer Koriander, 2 EL gehacktes Zitronengras, 2 Knoblauchzehen, 1 EL frischer Ingwer, 2 gehackte Schalotten, 1 TL Koriandersamen, Salz und…
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Zutaten: 200g flache, weiße Reisnudeln, 250g gebratenes Hühnchenfleisch, gewürfelt, 3 EL Olivenöl zum Braten, 1 TL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten, 20g gedämpfter Brokkoli, der Länge…
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Zutaten: 4 Entenbrüste mit Haut (jede etwa 175g schwer), 8 Pflaumen, halbiert und entsteint, ½ TL Szechuan-Pfeffer, gemahlen, ½ TL Fünf-Gewürze- Mischung, 1 TL Ingwer, fein gehackt, 2 EL Honig,…
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Zutaten: 4 Hühnerbeine, halbiert, 200ml Hühnerbrühe, 3 EL Olivenöl, 3 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt, 2 TL gehackter Ingwer, ½ TL Safran, ½ Zimtstange, Saft einer…
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Zutaten: 4 junge Tauben, 100g gehackte Walnüsse, 100g Champignons, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 3 Brotscheiben vom Vortag, 50g Schweineschmalz, ½ dl Olivenöl, 3 dl Hühner- oder Gemüsebrühe, 1 Schuss…
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Zutaten 4 junge Tauben, 2 Glas Rotwein, Salz, Butter, Fleischbrühe, 80g Foie-Gras, Öl, Knoblauch Zubereitung Die gesalzenen Täubchen in eine ofenfeste Tonschüssel legen. Eine Knoblauchzehe in jedes Täubchen stecken und…
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Zutaten 2 Rebhühner, 1/2 Tasse Olivenöl, 1/2 Tasse Weißwein, 1 mittelgroße Zwiebel, 1/2 Tasse Essig, 1 Tasse Wasser, 400 g Möhren, 4 Knoblauchzehen, 1 Zweig Thymian, 1 Stengel Petersilie, 2…
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Zutaten 1 Huhn (l ½ kg), 150 g Schinken, 100 g Schweineschmalz, Sellerie, Petersilie, Möhre, Öl, 2 rohe Eidotter, 1 l Wasser, 2 hartgekochte Eidotter, 1 Nelke, 5 Knoblauchzehen, 6…
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Zutaten 1 große Ente, 80 g Schinkenspeck, 2 Karotten, 100 g Porree, 150 g Zwiebel, 50 g Sellerie, 80 g Schweineschmalz, 200 g Tomaten, 4 Knoblauchzehen, 3 EL Mehl, 2…
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Zutaten 1 Ente, Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, 2 Orangen, 2 EL Olivenöl, 2 Äpfel, 1 Glas trockener Weißwein, Mandarinen, 20g Speisestärke (optional), Saft einer Orange Zubereitung Die gewaschene und…
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Zutaten 1kg Zucker, 1kg Schweineschmalz, 4 Eier, 1 geriebene Zitronenschale, 1¾kg Mehl, 1½kg Huhn, 3 hartgekochte Eier, etwas Hühnerbrühe Zubereitung Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine…
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Zutaten 2 Ringeltauben, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 100 g Champignons, 1 dl Olivenöl, 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Mehl, 1 Glas Armagnac oder Brandy, 1 Glas Weißwein,…
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Zutaten Enten-Confit: 4 Entenkeulen, 250g Entenfett, 8 Knoblauchzehen, 1 Thymianzweig, 2 Eukalyptusblätter, 3 Lorbeerblätter, 225g Steinsalz Für die Eukalyptus-Glasur: 4 Eukalyptusblätter, 150ml Ahornsirup, 100ml Wasser, Für das Ananas-Kartoffel-Petersilien-Ragout: 200g gewürfelte…
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Zutaten: 2 große Hühnerbrüste, in vier Stücke geschnitten, 1 EL Harrisa Für den Couscous-Salat: 160g Couscous, 160ml Hühnerbrühe, 1 gute Prise Safran, 1 rote Paprika, 12 rote Cherrytomaten, 8 gelbe…
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Zutaten 8 Hühnchenteile, 3 Knoblauchzehen, 5 EL Weißweinessig, 300ml trockener Weißwein, 2-3 EL Armagnac, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Tomatenmark, 150ml Sahne, 60g Butter, 2 Tomaten (für Tomates concassées*), 3…
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Zutaten 1 Aubergine, 1 rote Paprikaschote, 1 Zwiebel, 125 g fein geschnittenen, entsalzenen und marinierten Stockfisch, 4 Wachteleier, Salz, 1 Zehe Knoblauch, Olivenöl Zubereitung Den Ofen auf 180°C heizen. In…
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Zutaten 8 viereckige Weissbrot Scheiben, leicht getoastet, 1 kleine Tomate in Würfeln, 1 palta(s) (grosse avocado, muss weich und reif sein), 1/2 gekochte und in würfeln geschnittene Hühnerbrust, mayonese, knoblauch,…
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Zutaten 12 Grosse Maiskolben, 2 Kilo Empanada Füllung, 12 Hühnchen Schenkel (am besten Oberschenkel), 2 Löffel Butter, 1 Löffel ÖL, 3 Löffel Zucker, 1 Liter Milch, 3 Löffel Tabasco sauce…
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Zutaten 1 gr. Dose/n Tomate(n), 20 Blätter Basilikum, 1 Zweig/e Rosmarin, 3 Stängel Thymian, 100 g Schalotte(n), 4 Zehe/n Knoblauch, 1 Zitrone(n), unbehandelt, 1 Hähnchen (1200 g), küchenfertig, 3 EL…
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Zutaten 1 frische Hafermastgans Zutaten Sauce: 1 Opfergans oder Gänsekeulen, 2 Zwiebeln, etwas Geflügelbrühe, Salz und Pfeffer Zutaten Feigenblaukraut: 1 Dose Blaukraut, 8 vollreife Feigen, 2 Lorbeerblätter, 1/8 l eingekochter…
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Zutaten 4 Hähnchenbrüste, ohne Haut, 2 Vanilleschoten, 2 EL Olivenöl, 20 g Kräuterbutter, 1 EL Mehl, 180 g Maisgrieß, 500 ml Gemüsebrühe, 3 TL Butter, 80 g Mandeln, gehobelt, 2…
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Zutaten 1 etwa 1,5-2 kg schweres Bauernhuhn, ½ l Hühnerbrühe, 1 Flasche (0,75 l ) Burgunder- Rotwein, 150 g durchwachsener Speck, 200 g frische Champignons, 10 Schalotten, 1 Schnapsglas (0,02…
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ZUtaten 2 Hühnerbrüste, ¼ l Rotwein, 100 g Champignons, 1 Knoblauchzehe, 2 Schalotten, 1 Zweig Thymian, ½ Bund Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, Salz, Schwarzer Pfeffer, Olivenöl, Butter Zubereitung Die Hühnerbrüste salzen…
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Zutaten 2 Wachteln, ganz, küchenfertig, 30 ml Olivenöl, 30 ml Trüffelöl, 50 g Mehl, 2 Eier, 2 EL Sahne, 150 g Semmelbrösel, 150 g Butterschmalz, 500 ml Milch, 100 g…
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Zutaten 4 Hähnchenschenkel (von der Maispoularde), 2 EL Olivenöl, 3 Stangen Zitronengras, 50 g Ingwer, 3 Zehen Knoblauch, 1 Chilischote, 200 ml Geflügelfond, 1 Kaffirlimonenblatt, 6 Zweige Koriander, 1 Limette,…
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Zutaten 800 g Putenbrust, 100 g Oliven, schwarz, entkernt, 100 g Tomaten, getrocknet (eingelegt in Olivenöl), 0,5 Bund Basilikum, 1 EL Butterschmalz, 2 Zwiebeln, rot, 200 ml Rotwein, am besten…
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Zutaten 2 St Hähnchen à 850 g, 2 TL Rapsöl, 8 St Frühlingszwiebeln, 4 St Karotten, 2 St Rote Zwiebeln, 250 g Champignons, 3 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, 1/2…
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Zutaten 4 Hähnchenkeulen, je ca. 270g, 2 Zehen Knoblauch, 5 EL Rapsöl, 80 g Butter, kalt, 2 Zitronen, unbehandelt, 5 Möhren, 4 Zwiebeln, 200 ml Hühnerbrühe, 1 Bund Minze, Rosenpaprika,…
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