Zutaten 4 Entenbrüste, 600 g Salz, grob, 350 g Mehl, 5 Eier, bio, 300 g Muskatkürbis, 150 ml Sahne, 6-8 Navetten (Mairüben), 0,5 Bund Petersilie, glatt, 3 EL Butter, 3…
... weiterlesenEntenbrust im Salz-Brotteig
Kategorie: Rezepte | Geflügel
Die Mallorquiner lieben gutes Essen und sie lieben es, ausgiebig zu tafeln. Kein Wunder, denn die Insel Mallorca weist eine reichhaltige kulinarische Vielfalt auf. Die überwiegend regionalen Zutaten werden fang- und erntefrisch verarbeitet. Heraus kommt eine bodenständig-rustikale Küche, die auch Feinschmecker außerhalb Mallorcas begeistert.
| Fisch | Fleisch | Geflügel | Gemüse & Salate |
| Innereien | Reis & Pasta | Suppen | Süsses, Kuchen & Gebäck |
Taubenbrust mit Serrano-Schinken und Dörrpflaume
Zutaten 4 Taubenbrüste, groß, 4 Scheiben Serrano-Schinken, dünn geschnitten, 1 Packung Dörrpflaumen, soft, 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend, 2 Stangen Lauch, 1 Blatt Lorbeer, 1 Bund Petersilie, 0,5 Ltr. Olivenöl,…
... weiterlesenHähnchenbrust mit Kräuterkern und Spinatmousse
Zutaten 8 Scheiben Speck, durchwachsen, 170 g Spinat (nach dem Putzen gewogen), 1 Zwiebel, 4 Hähnchenbrüste, 2 Eier, 150 g Butter, je ein Bund Minze, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, 1 Päckchen…
... weiterlesenGeschmorte Gänsekeulen
Zutaten 4 Gänsekeulen, 2 Zweige Rosmarin, ½ Bund Thymian, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer Zubereitung Die Gänsekeulen am Gelenk teilen (geht mit einem scharfen Messer), dann pfeffern und salzen. In…
... weiterlesenMaispoulardenbrust im Speckmantel auf Orangengraupen und Papaya-Tomaten-Salsa
Zutaten 4 Maispoulardenbrüste, küchenfertig, 4 TL Senf, 24 Blätter Estragon, 10 Zweige Estragon, 20 Scheiben Speck, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Thymian, 1 Schalotte, 100 g Graupen, 400 ml Orangensaft,…
... weiterlesenHühnerfilet mit Zuckerschoten
Zutaten 400 g Hühnerbrustfilet, oder: Putenbrustfilet, 3 Frühlingszwiebeln, 200 g Zuckerschoten, ½ frische rote Chilischote, 1 Zehe Knoblauch, 1 Stück frischer Ingwer, 0,1 l Hühnerfond, 1 unbehandelte Zitrone, 1 TL…
... weiterlesenGebratene Entenbrustfilets mit Kartoffelpüree und Pfifferlingen
Zutaten 2 (aus ökologischer Freilandhaltung) Entenbrustfilets, Traubenkernöl, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, ¼ l Sahne, ¼ l Milch, 100 g Butter, 150 g Pfifferlinge alternativ: 150 g Kräuterseitlinge, 1 Schalotte,…
... weiterlesenHühnchen Tajine mit Oliven und Salzzitronen
Zutaten 1,5 kg bratfertiges Hühnchen oder Poularde, je 1 TL Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer, 125 g violette oder grüne Oliven, entsteint und leicht zerquetscht, 1 1/2 Salzzitronen, 50…
... weiterlesenHähnchenkeulen in Rotwein
Zutaten 2 St Hähnchenkeulen, 1 EL Butterschmalz, 1/2 St Zwiebeln, 1 EL Mehl, 1 EL Tomatenmark, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Tasse Rotwein, 1 St Lorbeerblatt, 2 St Wacholderbeeren, 1 St…
... weiterlesenKartoffelsalat mit Hähnchenfilet
Zutaten 1 kg Kartoffeln, 1 kleine Stange Porree (Lauch), 100 g Möhren, 100 g Feldsalat, 25 g Radieschensprossen, 1 Zwiebel, 4-5 EL weisser Balsamicoessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 7-8…
... weiterlesenPikantes Putenfleisch
Zutaten 200 g Klebreis, Salz, Pfeffer, 400 g Brokkoli, 250 g Möhren, 200 g Staudensellerie, 500 g Putenbrust, 1 EL Speisestärke, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2-3 grüne Chilischoten, 2 EL…
... weiterlesenSommerhähnchen in Balsamico
Zutaten 1 Hähnchen, Blasamico, 1 Zweig Rosmarin, Champignons, 2 Möhren, 3 Schalotten, 2 Tomaten, Olivenöl und Butter, Pfeffer, Salz, 1 Knolle Knoblauch Zubereitung 1 Hähnchen, Blasamico, 1 Zweig Rosmarin, Champignons,…
... weiterlesenEintopf mit Huhn
Zutaten 1 Huhn, 1 Zwiebel, Hühnersuppe, 1 EL Gänseschmalz oder Butter, 1 EL Paprika, 4 große Kartoffeln, Pfeffer, Salz, 1 EL Rosenpaprika Zubereitung Das Huhn waschen und in 6 Teile…
... weiterlesenZitronenhuhn
Zutaten Ein in 6 Teile zerlegtes Huhn, 1 Zitrone, 3 kleine Tomaten, 2 Karotten, 2 Zwiebeln, Rindssuppe, Fett zum Braten. Butter zum Montieren. Zubereitung Das Huhn von allen Seiten in…
... weiterlesenKürbiskraut mit Putenoberkeule
Zutaten Kürbiskraut: 1 Speisekürbis (mittlere Größe), 2 Zwiebeln, Paprikapulver, Butter, 2 EL Sauerrahm, 20 g Mehl, Rinderbrühe, Essig, Pfeffer, Salz, steirisches Kürbiskernöl Putenkeule: 1 große Oberkeule, Pfeffer, Salz, 1 Zweig…
... weiterlesenGrill-Hähnchen in Cidre-Rahm
ZUtaten Man nehme: Ein Hähnchen, 1 Flasche Cidre, 1/4 l Sahne, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Majoran, Olivenöl, Pfeffer, Salz, 1 El Senf, 1EL Tomatenmark, 1 Apfel. Für die…
... weiterlesenPaprikahuhn
Zutaten Sie benötigen eine Poullarde vom Metzger des Vertrauens. Vielleicht eine mit Mais gefütterte, denn die schmecken am besten! Weiterhin: 2 Zwiebeln, Öl, 2 Zehen Knoblauch, 40 g Paprika edelsüß,…
... weiterlesenHähnchenflügel auf Gemüsebett
Zutaten 10-12 Hühnerflügel, 5 mittelgroße Kartoffeln, 3 feste Tomaten, 1 große Zwiebel, 1 Stange Porre, 2 Karotten, 2 Knoblauchzehen, Sojasauce, 3 EL Olivenöl, einen Schuß Sahne, 2 EL Ketchup (wir…
... weiterlesenEnte wie in Kärnten
Zutaten 2 Entenbrüste, 250 g Topfen (Quark), 250 g Blattspinat, Muskatnuß, schwarzer Pfeffer, Salz, etwas Fett zum Braten Für die Sauce: 250 g Pfifferlinge, 1 Zwiebel, Majoran (frisch), Petersilie (frisch),…
... weiterlesenGans zur kalten Jahreszeit
Zutaten 1 Gans, 3 Äpfel, frischen (!) Majoran, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Salz, 5 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen, 1 Brühwürfel, 1 Rotkohl, 1 (oder 2) Flaschen Blaufränkisch aus…
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